Το κρασί είναι το παλαιότερο αλκοολούχο ποτό, οι πρόγονοι το απολαμβάνουν από αμνημονεύτων χρόνων. Σήμερα πολλοί άνθρωποι θέλουν να δοκιμάσουν τον εαυτό τους στο ρόλο του οινοποιού, κάτι που είναι πολύ δυνατό με την επιθυμία και τον ελεύθερο χρόνο.
Είναι απαραίτητο
10 κιλά σταφύλια, γυάλινες φιάλες για 10 λίτρα, σταφύλι
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να κάνετε ξηρό κρασί, χρειάζεστε γλυκά σταφύλια, όσο πιο γλυκά τα μούρα, τόσο πιο ισχυρό θα είναι το κρασί στο τέλος. Εάν χρησιμοποιείτε ξινά σταφύλια, φροντίστε να προσθέσετε ζάχαρη, διαφορετικά το ποτό θα χυθεί και θα χαλάσει. Οι καλύτερες ποικιλίες σταφυλιών για την παραγωγή κρασιού είναι το Muscat, Lydia, Aligote. Προετοιμάστε τα σταφύλια σας. Πλύντε το καλά, σκίστε τα μούρα από τα τσαμπιά, επιλέγοντας και πετώντας τα σάπια και χαλασμένα.
Βήμα 2
Πλένουμε τα ψημένα σταφύλια με τα χέρια σου) Τοποθετήστε τον προκύπτοντα χυμό και πολτό (κέικ) σε ένα δοχείο, κλείστε την κορυφή με γάζα ή άλλο ελαφρύ "αναπνεύσιμο" πανί. Αφήστε το μπαλόνι σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Η ζύμωση θα ξεκινήσει χωρίς βοήθεια, αλλά για καλύτερα αποτελέσματα συνιστάται η προσθήκη ζύμης κρασιού. Την τρίτη ημέρα της ζύμωσης, ο πολτός θα επιπλέει στην επιφάνεια.
Βήμα 3
Αφού περιμένετε άλλη μια εβδομάδα αφού σηκώσετε το κέικ από κάτω, αδειάστε το χυμό από το μπουκάλι σε ένα άλλο (καθαρό), σπρώχνοντας τον πολτό με τα χέρια σας.
Βήμα 4
Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού και αφήστε τη φιάλη να ζυμώσει για 2-3 εβδομάδες. Το υγρό θα πρέπει να είναι θολό (αυτό είναι το αποτέλεσμα της μαγιάς). Το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης μπορεί να προσδιοριστεί από τον ακόλουθο παράγοντα: η εξέλιξη του αερίου σταματά, η ζύμη πέφτει και το κρασί γίνεται πιο διαφανές).
Βήμα 5
Ρίξτε ξανά το κρασί σε ένα καθαρό μπουκάλι και βάλτε ξανά τη σφραγίδα νερού. Στείλτε το κρασί σε ένα δροσερό μέρος για τουλάχιστον 2 μήνες (η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 8-12 βαθμών). Αυτή τη στιγμή, το τρυγικό οξύ θα αρχίσει να κρυσταλλώνεται και να καθιζάνει στα τοιχώματα του κυλίνδρου. Η οξύτητα του ποτού θα μειωθεί και θα γίνει διαυγές.
Βήμα 6
Ρίξτε το τελικό κρασί σε φιάλες έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να φτάσει περίπου στο μέσο του λαιμού. Καπάκι και αποθήκευση σε δροσερό μέρος. Το νεαρό κρασί έχει κάπως τραχιά, οπότε αξίζει να περιμένετε μερικούς μήνες πριν το πιείτε.
