Είναι συνηθισμένο να καλείτε ξηρό κρασί με ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη (έως 0,3%) ή χωρίς καθόλου. Το ξηρό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς τη χρήση μαγιάς ή την προσθήκη ζάχαρης. Απαιτούνται μόνο σταφύλια με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 15-22%.
Η κύρια προϋπόθεση για την παρασκευή νόστιμου σπιτικού κρασιού είναι ότι τα σταφύλια δεν πρέπει να είναι ξινά και ξινά, διαφορετικά μπορεί να προκύψουν προβλήματα με τη ζύμωση. Η περιεκτικότητα του ποτού εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από τη γλυκύτητα των μούρων. Για παράδειγμα, ένα ποτό με περιεκτικότητα 8-10% μπορεί να παρασκευαστεί από σταφύλια με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 15%.
Πριν αρχίσετε να παράγετε κρασί, ετοιμάστε τα πιάτα σας. Πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει, διαφορετικά ενδέχεται να εμφανιστούν ξένες μυρωδιές στο τελικό ποτό.
Διαλέξτε ώριμα σταφύλια σε ξηρό καιρό. Διαχωρίστε τα συγκομισμένα σταφύλια από τις κορυφογραμμές και ταξινομήστε, αφαιρώντας τα άγουρα και χαλασμένα μούρα.
Λάβετε υπόψη ότι δεν μπορείτε να πλύνετε τα σταφύλια σας Το γεγονός είναι ότι το νερό μπορεί να ξεπλύνει τη μαγιά του κρασιού, η οποία είναι απαραίτητη για μια διαδικασία ζύμωσης υψηλής ποιότητας. Καλύτερα να σκουπίσετε τα σκονισμένα μούρα με ένα καθαρό πανί.
Τα παρασκευασμένα μούρα πρέπει να συνθλίβονται. Αυτό γίνεται ως εξής: ένα σουρωτήρι τοποθετείται πάνω από το δοχείο σμάλτου, στο οποίο τα σταφύλια χύνονται σε μικρές μερίδες και πιέζονται με τα χέρια σας. Δεν συνιστάται η χρήση πρέσας για αυτούς τους σκοπούς, καθώς συνθλίβει τα μούρα μαζί με τους σπόρους και το χτύπημα των θρυμματισμένων σπόρων μπορεί να χαλάσει τη γεύση και το άρωμα του ποτού.
Πάρτε ένα δοχείο με μεγάλο στόμα και γεμίστε το περίπου τα τρία τέταρτα με το παρασκευασμένο βούτυρο. Καλύψτε το δοχείο με πανί. Εάν φτιάχνετε λευκό κρασί, τότε το μούρτι πρέπει να εγχυθεί για 24 ώρες. Η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο όπου εγχύεται το μύκητα πρέπει να είναι περίπου 20-25 ° C. Αφού επιμείνετε, αποστραγγίστε το χυμό και πιέστε προσεκτικά τον υπόλοιπο πολτό με τα χέρια σας, περνώντας τον από τυροκομείο. Ρίξτε τη σόγια σε ένα στενό λαιμό δοχείο για περαιτέρω ζύμωση.
Εάν φτιάχνετε κόκκινο κρασί, τότε το παρασκευασμένο βούτυρο εγχύεται για 3-5 ημέρες σε θερμοκρασία 26-30 ° C. Όταν ο πολτός αρχίσει να ανεβαίνει, πρέπει να χτυπηθεί, ανακατεύοντας το περιεχόμενο του δοχείου 3 φορές την ημέρα. Αν δεν το κάνετε, το κρασί θα μετατραπεί απλώς σε ξύδι.
Όταν ξεκινά η ζύμωση του μούστου και ο ενεργός σχηματισμός αφρού, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το υγρό και να συμπιέσετε τον πολτό μέσω του τυροκομείου. Ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ένα δοχείο με στενό λαιμό.
Το δοχείο στο οποίο θα υποστεί ζύμωση το ποτό πρέπει να γεμίσει με χυμό μόνο τα 2/3 του όγκου. Διαφορετικά, το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση δεν θα έχει πουθενά.
Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού στο λαιμό του δοχείου ή βάλτε ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι με μια τρύπα από ένα από τα δάχτυλά σας. Η ζύμωση πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 16-20 ° C για 10-25 ημέρες. Μια παρατεταμένη απουσία φυσαλίδων αέρα στη σφράγιση νερού ή ένα ξεφουσκωμένο γάντι δείχνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί. Το ζυμωμένο κρασί φωτίζει και ένα θολό ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος του μπουκαλιού.
Το κρασί πρέπει να χύνεται σε καθαρό δοχείο, προσέχοντας να μην ενοχλεί το ίζημα. Όταν ρίχνετε κρασί σε φιάλες, γεμίστε τα εντελώς και σφραγίστε καλά με καπάκια.
Το νεαρό κρασί έχει συνήθως πολύ έντονη γεύση, επομένως είναι καλύτερα να το διατηρείτε σε κελάρι σε θερμοκρασία 10-16 ° C. Το κόκκινο κρασί πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 3 μήνες, λευκό κρασί - περίπου ένα μήνα. Μετά από αυτό, το κρασί είναι εντελώς έτοιμο να πιει.
