Με τη γενική ονομασία "πέστροφα" υπάρχουν μια σειρά από λακτρίνη, ποτάμια και θαλασσινά ψάρια της οικογένειας σολομών. Ανεξάρτητα από το είδος της πέστροφας - Apache, Sevan ή rainbow - αυτό το ψάρι είναι λιπαρό, δηλαδή, πλούσιο σε υγιή ωμέγα λίπη και νόστιμο. Η επιλογή του τρόπου αποθήκευσης της πέστροφας εξαρτάται αποκλειστικά από την περίοδο κατά την οποία σκοπεύετε να τη χρησιμοποιήσετε.
Είναι απαραίτητο
- - βαθύ δοχείο.
- - θρυμματισμένος πάγος;
- - σακούλες για κατάψυξη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η πέστροφα που πρόκειται να αποθηκεύσετε, καθώς και τα ψάρια που θα μαγειρεύετε τώρα, πρέπει να είναι φρέσκα. Προσέξτε ότι η πέστροφα έχει καθαρά και προεξέχοντα μάτια, λαμπερό δέρμα, ανοιχτό ροζ ή λευκό πυκνή σάρκα, κόκκινα υγρά βράγχια. Το φρέσκο ψάρι μυρίζει καλά, χωρίς την παραμικρή ένδειξη αμμωνίας.
Βήμα 2
Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε την πέστροφα για τις επόμενες 24-72 ώρες, τα ψάρια πρέπει να τοποθετηθούν στον πάγο. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα πλαστικό δοχείο στο οποίο θα χωρά ολόκληρο το ψάρι, που βρίσκεται στην κοιλιά του, και θρυμματισμένο πάγο. Τα μεγάλα παγάκια καταλαμβάνουν πολύ χώρο και μπορούν να κάψουν και να αποχρωματίσουν το δέρμα των ψαριών. Τοποθετήστε τα ψάρια σε πάγο, κοιλιά προς τα κάτω και προς τα πίσω και κλείστε το δοχείο με το καπάκι. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο. Εάν η πέστροφα πιάστηκε από εσάς ή τους φίλους σας, δηλαδή, εντελώς φρέσκο, τότε μπορεί να αποθηκευτεί έτσι για περίπου μια εβδομάδα. Αποθηκεύστε τα ψάρια σε πάγο για περισσότερο από τρεις ημέρες. Μην ξεχάσετε να αδειάζετε περιοδικά το λιωμένο νερό από το δοχείο και να προσθέτετε πάγο.
Βήμα 3
Για να αποθηκευτούν τα ψάρια για αρκετούς μήνες, είναι κατεψυγμένο, προ-αλεσμένο. Το κεφάλι, το δέρμα και η κορυφογραμμή μπορούν να καταψυχθούν ξεχωριστά σε ζωμό. Τα φιλέτα πέστροφας τοποθετούνται σε σακούλες κατάψυξης και τοποθετούνται στον καταψύκτη σε ένα στρώμα. Φυλάσσετε τα φιλέτα στον καταψύκτη για τουλάχιστον έξι ώρες έως ότου είναι σταθερά. Πάρτε άλλες σακούλες κατάψυξης και γεμίστε τις περίπου ένα τρίτο γεμάτες με κρύο νερό, βάλτε κατεψυγμένα κομμάτια πέστροφας στις σακούλες και βάλτε τα πίσω στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης σάς επιτρέπει να επιτύχετε τη μέγιστη στεγανότητα και, επομένως, παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής.
