Τα ψάρια της οικογένειας σολομού ζουν τόσο στα νερά των ωκεανών όσο και στα γλυκά νερά του Βόρειου Ημισφαιρίου. Ο σολομός είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι λόγω του τρυφερού και θρεπτικού του κρέατος και χαβιαριού. Οι πιο διάσημοι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας είναι ο σολομός, η πέστροφα, ο ροζ σολομός, ο σολομός sockeye, ο σολομός chum, ο γκρίζος και άλλοι. Στη Ρωσία, τα πιο δημοφιλή ψάρια είναι πέστροφα και σολομός.
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών, οι κύριοι «ήρωες» των οποίων είναι πέστροφα ή σολομός. Αυτά τα ψάρια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, να μαγειρευτούν σε ψαρόσουπα, να προστεθούν σε σαλάτες, καπνιστές και ούτω καθεξής. Το μόνο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι νοικοκυρές όταν αγοράζουν πέστροφα και σολομό είναι το ακόλουθο: πώς να ξεχωρίσετε αυτά τα δύο ψάρια της οικογένειας σολομού; Υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη σωστή επιλογή.
Βήμα 2
Η γεύση του σολομού και της πέστροφας είναι σημαντικά διαφορετική, επειδή η πέστροφα είναι ένα άπαχο ψάρι και όλο το λίπος του συγκεντρώνεται στο κοιλιακό μέρος. Ο σολομός είναι πολύ πιο παχύς και το λίπος σε αυτό το ψάρι διανέμεται σε όλο το σφάγιο. Εξωτερικά, η πέστροφα και ο σολομός είναι παρόμοια μεταξύ τους, οπότε στο κατάστημα ο πωλητής μπορεί να προσπαθήσει να σας πουλήσει φθηνότερα ψάρια σε ακριβή τιμή.
Βήμα 3
Όταν αγοράζετε σολομό ή πέστροφα από το κατάστημα, προσέξτε το πρόσωπό του. Στον σολομό, το ρύγχος είναι πιο επιμηκυμένο, και στην πέστροφα, είναι κοντό και περικομμένο. Η πέστροφα έχει δόντια στο κάλυμμα. Επίσης, ρίξτε μια ματιά στην ουρά του ψαριού, η οποία εμφανίζεται στον πάγκο. Η ουρά μιας πέστροφας είναι τετράγωνη, ενώ αυτή του σολομού είναι τριγωνική.
Βήμα 4
Μπορείτε επίσης να διακρίνετε την πέστροφα από το σολομό από το χρώμα του σφαγίου. Η πέστροφα διακρίνεται από το ανοιχτό δέρμα και τις κοκκινωπές πλευρές. Μερικές φορές μια ροζ μαργαριτάρι λωρίδα τρέχει κατά μήκος του σφαγίου. Όσο για το σολομό, το σφάγιο του είναι απλώς γκρίζο και η κοιλιά είναι ελαφρύτερη από αυτή της πέστροφας.
Βήμα 5
Εάν δεν αγοράζετε ολόκληρο ψάρι για το τραπέζι, αλλά έχετε ήδη κοπεί φιλέτα, τότε μπορείτε να προσδιορίσετε ποιο φιλέτο είναι μπροστά σας από το χρώμα του. Οι έμπειροι σεφ λένε ότι το κρέας πέστροφας έχει πολύ πιο φωτεινό χρώμα, τα φιλέτα πέστροφας είναι συνήθως πλούσια κόκκινα. Όσο για τον σολομό, το κρέας αυτών των ψαριών είναι λιγότερο κορεσμένο - είναι πιο ροζ από το κόκκινο. Δυστυχώς, στα καταστήματα, αυτή η μέθοδος ταυτοποίησης ψαριών δεν λειτουργεί πάντα. Οι κατασκευαστές χρωματίζουν συχνά το κρέας τους για να το κάνουν πιο φρέσκο και πιο ορεκτικό. Για την τιμή, ο σολομός συνήθως κοστίζει περισσότερο από την πέστροφα, αλλά αυτός ο παράγοντας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον κατασκευαστή και την ποιότητα του ψαριού.
