Στη φύση, υπάρχουν περισσότεροι από 40 τύποι δέντρων καφέ, αλλά κυρίως μόνο δύο χρησιμοποιούνται για την παραγωγή καφέ - αυτοί είναι οι Arabica και Robusta. Η διαφορά μεταξύ Robusta και Arabica είναι μεγάλη, από χημική σύνθεση έως γεύση. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων καφέ;
2. Υπάρχουν πολλές βασικές διαφορές.
1. Το σχήμα του κόκκου καφέ
Τα φασόλια Arabica έχουν επιμήκη οβάλ σχήμα. Τα φασόλια Robusta είναι γενικά μικρότερα από τα φασόλια Arabica και έχουν πιο στρογγυλεμένο σχήμα.
2. Αυξανόμενες συνθήκες
Και οι δύο τύποι καφέ απαιτούν διαφορετικές συνθήκες καλλιέργειας. Το Arabica μεγαλώνει πολύ ψηλότερα από το robusta - είναι 600 έως 2200 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και το robusta μεγαλώνει έως 800 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Επιπλέον, το robusta απαιτεί ένα πιο υγρό και πιο ζεστό κλίμα. Για παράδειγμα, οι άνετες κλιματολογικές συνθήκες για το robusta είναι 18-36 βαθμοί Κελσίου, με ετήσια βροχόπτωση 2000-3000 mm, ενώ η αραβική είναι λιγότερο ιδιότροπη - 15-24 βαθμούς Κελσίου, με 1200-2000 mm βροχόπτωση ανά έτος, αντίστοιχα.
3. Το μέγεθος του δέντρου καφέ
Τα δέντρα Arabica είναι λιγότερο ψηλά από τα δέντρα robusta. Το Arabica μπορεί να φτάσει σε ύψος έως 4,5 μέτρα, σε αντίθεση με το δέντρο robusta, το οποίο μπορεί να εκτείνεται έως και 6 μέτρα.
4. Γενετικές διαφορές
Η Arabica έχει 44 χρωμοσώματα, έναντι 22 σε robusta.
5. Η χημική σύνθεση των κόκκων καφέ
Το Robusta περιέχει 2 φορές περισσότερη καφεΐνη από την Arabica, η οποία επηρεάζει άμεσα τις τονωτικές ιδιότητες του ποτού. Ωστόσο, λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε σακχαρόζη και περισσότερο χλωρογενικού οξέος σε σύγκριση με την Arabica, ο καφές Robusta δεν μπορεί να καυχηθεί με καλή γεύση και άρωμα. Τις περισσότερες φορές, το Robusta χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στην Arabica για να αυξήσει την αναλογία καφεΐνης σε ένα μείγμα αυτών των δύο τύπων καφέ.
6. Δυσκολία στην ανάπτυξη ενός δέντρου
Το δέντρο robusta είναι λιγότερο ιδιότροπο για φροντίδα από το δέντρο Arabica. Με χαμηλότερο κόστος στην καλλιέργεια σε σύγκριση με την αραβική, η robusta δίνει υψηλότερη απόδοση σιτηρών, η οποία είναι λιγότερο ευαίσθητη σε ασθένειες και βλάβες από έντομα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη και χλωρογενικό οξύ.
7. Τιμή
Λόγω του χαμηλότερου κόστους καλλιέργειας, η τιμή του κόκκου robusta είναι σχεδόν η μισή από την τιμή του κόκκου arabica. Η αλήθεια και οι οργανοληπτικές ιδιότητες είναι επίσης δύο φορές χαμηλότερες από την Arabica.
8. Δοκιμάστε τις ιδιότητες
Και οι δύο καφές έχουν αρωματικό προφίλ που προέρχεται από τη χημική σύνθεση του φασολιού. Το ψητό robusta είναι πιο πικρό, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη και χλωρογενικό οξύ, το οποίο δεν υπάρχει στην Arabica, το οποίο έχει χαρακτηριστικό ξινό και άρωμα λόγω της υψηλότερης ποσότητας σακχαρόζης και λιπιδίων από το Robusta. Η γεύση ενός ποτού που παρασκευάζεται από αγνό ρουμπέτα μπορεί να χαρακτηριστεί ως "τραχύ" χωρίς αποχρώσεις και αποχρώσεις, σε αντίθεση με την Arabica, η οποία μπορεί να έχει πολλές αποχρώσεις γεύσης και αρώματος, ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες επεξεργασίας.
9. Εφαρμογή robusta και arabica
Κατά κανόνα, το robusta χρησιμοποιείται σε μίγματα με arabica σε διάφορες αναλογίες για να αυξήσει την αναλογία καφεΐνης, καθώς και να μειώσει το κόστος του τελικού προϊόντος. Επιπλέον, χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα φασολιών robusta για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ. Εάν καταναλώνετε τακτικά φθηνό στιγμιαίο καφέ, τότε είναι ασφαλές να πείτε ότι παρασκευάζεται με τη μέγιστη αναλογία Robusta και το ελάχιστο Arabica.
