Η κανέλα είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Έχει γλυκό άρωμα και μια σειρά θεραπευτικών ιδιοτήτων: βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα και την οπτική μνήμη. Αλλά πρέπει να διακρίνεται από την κασία (ένα φτηνό μπαχαρικό), το οποίο οι αδίστακτοι πωλητές συχνά αποδίδουν ως πραγματική κανέλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η πραγματική κανέλα, ή η Κεϋλάνη, μεγαλώνει στη Δυτική Ινδία και τη Σρι Λάνκα. Είναι το εσωτερικό στρώμα του φλοιού του τριών ετών βλαστού του Cinnamomum zeylanicyn, το οποίο στεγνώνει στον ήλιο και τυλίγεται με το χέρι σε λεπτούς σωλήνες.
Βήμα 2
Για την παραγωγή cassia ή ινδικής κανέλας, χρησιμοποιείται το φυτό Cinnamomum aromaticum, το οποίο αναπτύσσεται στην Κίνα, την Ινδονησία και το Βιετνάμ. Κάνουν ψεύτικη κανέλα από το φλοιό των φυτών ηλικίας επτά δέκα ετών.
Βήμα 3
Η Cassia έχει χαμηλή γεύση και είναι λιγότερο αρωματική. Επιπλέον, περιέχει 2 g / kg κουμαρίνης, μια ουσία επιβλαβής για το σώμα που προκαλεί ζάλη και ναυτία. Η κανέλα της Κεϋλάνης ή η πραγματική κανέλα περιέχει μόνο 0,02 g / kg.
Βήμα 4
Όταν αγοράζετε κανέλα, εξετάστε προσεκτικά τη συσκευασία. Η κανέλα Κεϋλάνης (ή πραγματική) πρέπει να φέρει την ένδειξη Cinnamomum zeylonicum, μια σακούλα cassia - Cinnamomum aromaticum.
Βήμα 5
Δυστυχώς, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές ειλικρινείς και αξιοπρεπείς. Πολλοί είναι σκόπιμα πλαστογραφημένοι, μεταβιβάζοντας φτηνές κασέτες για πιο ακριβή κανέλα.
Βήμα 6
Στο σπίτι, είναι εύκολο να ελέγξετε τι έχετε πραγματικά αποκτήσει με ένα μικρό χημικό πείραμα. Πάρτε λίγο κανέλα και στάγδην απλό ιώδιο πάνω του. Εάν η κανέλα μετά από αυτό αποκτήσει ένα βαθύ σκούρο μπλε χρώμα, τότε πουλήσατε cassia με το πρόσχημα της πραγματικής κανέλας. Εάν η χημική αντίδραση είναι ασθενής και το μπαχαρικό είναι μόλις χρωματισμένο, τότε έχετε πραγματική κανέλα.
Βήμα 7
Τα σούπερ μάρκετ πωλούν συχνά ραβδιά κανέλας. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πολύ πιο εύκολο να διακρίνεις την κασία από την κανέλα.
Βήμα 8
Τα ραβδιά κανέλας της Κεϋλάνης είναι εύθραυστα και λεπτού τοιχώματος. Στο κόψιμο, έχουν πολλές μπούκλες και μοιάζουν με κύλινδρο πάπυρου, είναι πάντα βαμμένα ομοιόμορφα από το εξωτερικό και από το εσωτερικό.
Βήμα 9
Τα ραβδιά Cassia είναι παχιά, θυμίζουν ξηρό φλοιό. Συνήθως είναι στριμμένα άσχημα, ή ακόμη και δεν τυλίγονται καθόλου. Εάν το εξωτερικό μέρος των μπαστούνια είναι κοντά στο χρώμα της πραγματικής κανέλας, τότε στο εσωτερικό έχουν μια σκοτεινή, γκρι-καφέ απόχρωση.
