Συχνά δεν πωλείται φυσική κανέλα στα ράφια των καταστημάτων, αλλά το cassia - ο φλοιός του κινεζικού δέντρου κανέλας, το οποίο όχι μόνο μπορεί να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα στο σώμα, αλλά επίσης προκαλεί ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας από πλαστά, συνιστάται να αγοράσετε κανέλα σε ραβδιά και στη συνέχεια να την αλέσετε.
Κανέλα και κασία - πώς να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο
Κανέλα, ή, όπως λέγεται επίσης, η κανέλα της Κεϋλάνης είναι ένα αειθαλές δέντρο της οικογένειας δάφνης. Ωστόσο, στην καθημερινή ζωή, ο αποξηραμένος φλοιός αυτού του δέντρου ονομάζεται κανέλα. Χρησιμοποιείται ευρέως ως μπαχαρικό στο μαγείρεμα, καθώς και ως αιθέρια έλαια στην ιατρική και την κοσμετολογία. Η κανέλα πωλείται, κατά κανόνα, με τη μορφή τεμαχίων φλοιού που τυλίγονται σε σωλήνα και συχνότερα σε αλεσμένη μορφή.
Για την παραγωγή του μπαχαρικού, η κανέλα καλλιεργείται για δύο χρόνια. Στη συνέχεια κόβεται στη ρίζα. Στο επόμενο φυτικό έτος, περίπου δώδεκα νεαροί βλαστοί σχηματίζονται στο κομμένο δέντρο, από το οποίο κόβεται ο φλοιός. Στη συνέχεια ξηραίνεται, το εξωτερικό στρώμα αφαιρείται και απομένει μόνο ένα λεπτό εσωτερικό στρώμα. Ως αποτέλεσμα, παραμένουν λωρίδες κανέλας μήκους μέτρου, οι οποίες, μετά την ξήρανση, κυρτώνονται σε μεγάλους σωλήνες. Αυτοί οι σωλήνες κόβονται έπειτα σε κομμάτια μήκους 5 έως 10 cm. Αυτοί είναι που πωλούνται.
Προκειμένου να διακρίνουμε τη σκόνη κανέλας από τη σκόνη cassia, αρκεί να κάνουμε μια δοκιμή ιωδίου, η οποία πραγματοποιείται εύκολα ακόμη και στο σπίτι. Όταν το ιώδιο εφαρμόζεται στην κασία, γίνεται σκούρο μπλε, ενώ με παρόμοια διαδικασία, η κανέλα δίνει μόνο μια ελαφριά γαλαζωπή απόχρωση.
Πώς να αλέσετε ένα ραβδί κανέλας
Για πολλούς σκοπούς, απαιτείται σκόνη κανέλας. Για να το πάρετε, ένα ραβδί κανέλας πρέπει να συνθλίβεται. Ένας συνηθισμένος τρίφτης δεν θα λειτουργήσει για αυτούς τους σκοπούς. Επίσης, δεν πρέπει να βάζετε αμέσως το ραβδί σε μπλέντερ ή μύλο καφέ - θα λάβετε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών.
Θα ήταν πιο σωστό να στεγνώσετε πρώτα το ραβδί σε ένα ξηρό τηγάνι. Αυτή η διαδικασία θα το κάνει πιο εύθραυστο, θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία και θα ενισχύσει το άρωμα του μπαχαρικού. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η κανέλα θα πρέπει να στεγνώσει και να τεμαχιστεί σε μικρές ποσότητες, καθώς ολόκληρα ραβδιά διατηρούν τις ιδιότητές τους για ένα ολόκληρο έτος και τα σπασμένα χάνουν μετά από έξι μήνες.
Μετά την ξήρανση, τα μπαστούνια συνιστώνται να τοποθετούνται σε μια ισχυρή σακούλα και να τυλίγονται με έναν πλάστη. Αυτό θα καταλήξει με αρκετά μικρά κομμάτια. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με ένα κονίαμα.
Τα κομμάτια αυτού του μεγέθους που προκύπτουν μπορούν να τοποθετηθούν σε μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων, μύλο καφέ ή μύλο καφέ.
Αποθηκεύστε την ψιλοκομμένη κανέλα σε αεροστεγές γυαλί ή κεραμικό δοχείο και πάντα σε σκοτεινό μέρος. Υπό αυτές τις συνθήκες, η κανέλα θα παραμένει πάντα φρέσκια και αρωματική.
