Στην κεντρική Ρωσία, τα κόκκινα ψάρια πωλούνται συνήθως σε αλατισμένη μορφή, καθώς και κατεψυγμένα ή, επονομαζόμενα, διατηρημένα με απλή ψύξη, δηλ. πουλήθηκαν ξεπαγωμένα σε παγοκύστες σε μεγάλα σουπερμάρκετ Η διαφορά τιμής μεταξύ των ωμών ψαριών και των παστών ψαριών είναι τεράστια και η διαδικασία αλάτισσης, εν τω μεταξύ, είναι πολύ απλή και φθηνή. Γιατί λοιπόν να μην το κάνετε μόνοι σας.
Είναι απαραίτητο
- - ένα ολόκληρο ψάρι
- - χοντρό αλάτι με ρυθμό 2-3 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό ψαριού ·
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη στην ίδια ποσότητα με το αλάτι ·
- - μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Γεμίστε τα ψάρια, αφαιρέστε την κορυφογραμμή και τα οστά των πλευρών και αφήστε το δέρμα. Ένα ψάρι θα φτιάξει δύο φιλέτα.
Βήμα 2
Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα ξηρό μπολ, προσθέστε χοντρό αλεσμένο πιπέρι. Πάρτε μια πετσέτα επαρκούς μεγέθους, πασπαλίστε λίγο από το μείγμα στην πετσέτα, τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού στην κορυφή, με το δέρμα προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε τα ψάρια γενναιόδωρα με το μείγμα αλατιού και γεμίζουμε με φύλλα δάφνης ή άλλα αγαπημένα μπαχαρικά. Ο φρέσκος άνηθος λειτουργεί καλά. Καλύψτε το δεύτερο φιλέτο, με το δέρμα προς τα πάνω. Ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα στην κορυφή.
Βήμα 3
Τυλίξτε μια πετσέτα σφιχτά και αφήστε την στο τραπέζι της κουζίνας για μερικές ώρες και μετά στο ψυγείο. Αυτό που είναι καλό για την πέστροφα και άλλο σολομό είναι ότι μπορείτε να τα φάτε ακόμη και ωμά. Επομένως, σε μια μέρα, μπορείτε ήδη να φάτε ψάρι. Επιπλέον, δεν μπορείτε να φοβάστε να το υπερβάλλετε, τα ψάρια θα απορροφήσουν όσο χρειάζεται για ένα ασθενές αλάτισμα.
Βήμα 4
Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τα ψάρια από το ψυγείο, αποσυσκευάστε το και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε το υπερβολικό αλάτι. Τα υγρά μέρη μπορούν να λερωθούν με χαρτοπετσέτα. Έχετε μια υπέροχη ελαφριά αλατισμένη πέστροφα. Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα γιορτινό τραπέζι με αυτό ή να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με έναν αγαπημένο σας τουλάχιστον κάθε μέρα. Πρέπει απλώς να θυμάστε ότι τα ψάρια δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και η ελαφριά αλατισμένη πέστροφα μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα.
Βήμα 5
Για να διατηρήσετε την αλατισμένη πέστροφα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε μερικές συμβουλές: - ελέγχετε περιοδικά για μια κολλώδη λευκή επίστρωση στην επιφάνεια του ψαριού: αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι το ψάρι αρχίζει να φθείρεται · - περιορίστε την πρόσβαση του αέρα και του φωτός καθώς όσο το δυνατόν περισσότερο: από την επαφή με τον ιστό το οξυγόνο γίνεται χλωμό και το λίπος οξειδώνεται, εμφανίζεται μια δυσάρεστη επίγευση · - γεμίστε τις φέτες ψαριού με εξευγενισμένο φυτικό λάδι έτσι ώστε να καλυφθούν πλήρως. Αυτός είναι ένας τρόπος για να περιορίσετε την επαφή με τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο - - κόψτε το μέρος του ψαριού που πρέπει να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, στεγνώστε το όσο το δυνατόν περισσότερο και τυλίξτε κάθε κομμάτι σε περγαμηνή και μετά σε καθαρό πανί, βάλτε τα πάντα σε μια πλαστική σακούλα και στείλτε τα στον καταψύκτη. Σε αυτή τη μορφή, η πέστροφα θα διαρκέσει έως και δύο μήνες.
