Η πέστροφα, παρά το σχετικά υψηλό κόστος της, λατρεύεται από πολλούς για το τρυφερό, μέτρια λιπαρό κρέας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα αλατισμένης πέστροφας, τόσο απλές όσο και περίπλοκες. Το αλάτισμα της πέστροφας στο σπίτι μπορεί να γίνει η συνταγή σας και η γεύση της ελαφρώς αλατισμένης πέστροφας θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει.
Είναι απαραίτητο
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρέπει να επιλέξετε φρέσκια ή κατεψυγμένη πέστροφα. Φροντίστε να ελέγξετε την ποιότητα των ψαριών, γιατί το αλάτισμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Τα μεγαλύτερα ψάρια θα κάνουν καλύτερα. Ξεπαγώστε τα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια. Καθαρίστε τα ψάρια από τις ζυγαριές, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με μια πετσέτα, εκσπάσματα, αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια. Αφαιρέστε την κορυφογραμμή διαιρώντας τα ψάρια στα δύο. Αφαιρέστε τα οστά των πλευρών. Μην ξεπλύνετε τα κομμάτια του φιλέτου · η υπερβολική υγρασία μπορεί να αφαιρεθεί ξανά με μια χαρτοπετσέτα. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα.
Βήμα 2
Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο με χοντρό αλάτι και ζάχαρη. Εάν προτιμάτε μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο κόλιανδρο, αλεσμένο λευκό, μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι. Η ποσότητα του αλατιού και της ζάχαρης θα εξαρτηθεί από την ποσότητα των ψαριών που σκοπεύετε να αλάτι, είναι σημαντικό μόνο να παρατηρήσετε τις αναλογίες: είτε ένα μέρος του αλατιού, ένα μέρος της ζάχαρης ή ένας συνδυασμός του "ένα έως δύο". Λάβετε υπόψη ότι μαγειρεύετε ελαφρά αλατισμένη πέστροφα. Ορισμένες συνταγές για την προσθήκη ζάχαρης δεν περιλαμβάνουν, αλλά η αλατισμένη πέστροφα θα έχει πιο απαλή γεύση με αυτό.
Βήμα 3
Τρίβουμε καλά τα προκύπτοντα κομμάτια φιλέτου ψαριού με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών. Τυλίξτε την περγαμηνή πάνω από την πέστροφα, από κρέας σε κρέας. Αφού τοποθετήσετε το ψάρι σε ένα μπολ, τοποθετήστε το κάτω από ένα μικρό φορτίο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, τα ψάρια μπορούν να ψυχθούν για δύο ημέρες. Μετά από 24 ώρες, γυρίστε τα κομμάτια πέστροφας για να μουλιάσετε καλύτερα το καρύκευμα, τυλίξτε τα ξανά σε περγαμηνή και τοποθετήστε το ξανά στο κρύο για άλλες 24 ώρες.
Βήμα 4
Μετά από δύο ημέρες, βγάλτε τα ψάρια, ξεφλουδίστε προσεκτικά τον άνηθο και τα μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε! Η ελαφριά αλατισμένη πέστροφα είναι έτοιμη για κατανάλωση.
Βήμα 5
Επίσης, όταν αλατίζετε την πέστροφα, συνιστάται μερικές φορές να προσθέτετε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, αλλά επειδή το κρέας πέστροφας είναι αρκετά λιπαρό, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών.
