Η πέστροφα είναι ένα πολύτιμο ψάρι με εξαιρετικές θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό, αλατισμένα και τουρσί. Αλλά η προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου από πέστροφα δεν είναι πλήρης χωρίς στάδιο καθαρισμού. Ο καθαρισμός των ψαριών συνίσταται στην αφαίρεση των τμημάτων του που δεν είναι βρώσιμα. Στην πέστροφα, αυτά είναι το κεφάλι, τα πτερύγια, η ουρά, οι εντέρες, τα οστά των πλευρών, η ράχη και το δέρμα. Η μικρή πέστροφα ξεφλουδίζεται και μετά κόβεται σε τμήματα χωρίς να διαχωρίζεται η κορυφογραμμή. Μερικές φορές μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου, αφού το καθαρίσετε από ζυγαριές και το εκσπάσει.
Είναι απαραίτητο
- - πέστροφα
- - ένα ειδικό μαχαίρι και ψαλίδι για την κοπή ψαριών ·
- - επιφάνεια κοπής.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η μικρή πέστροφα βάρους έως 200 g πρέπει να καθαρίζεται ως εξής. Πλύνετε καλά την πέστροφα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ειδικό ψαλίδι ψαριού, κάντε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς από το πρωκτικό πτερύγιο έως τα θωρακικά. Κάντε τομές κατά μήκος των πλευρών των θωρακικών πτερυγίων στις πλάκες των βραγχίων και κάτω από την κάτω γνάθο του ψαριού. Αγκιστρώνοντας την κάτω γνάθο με το δείκτη του αριστερού χεριού και τοποθετώντας τον αντίχειρα του δεξιού χεριού στην τομή κάτω από τη σιαγόνα, με μία κίνηση του δεξιού χεριού, αφαιρέστε τα θωρακικά πτερύγια μαζί με τα βράγχια και τα υπόλοιπα σπλάχνα.
Βήμα 2
Κόψτε τα υπόλοιπα πτερύγια. Στη συνέχεια, κρατώντας το σφάγιο στο δεξί σας χέρι, πιάστε το κεφάλι του ψαριού με το αριστερό σας χέρι και τραβήξτε το πίσω, σπάζοντας την κορυφογραμμή. Συνεχίστε αυτήν την κίνηση για να αφαιρέσετε το δέρμα της πέστροφας με κάλτσα. Όταν το αφαιρέσετε στη μέση, μεταφέρετε το ψάρι στο αριστερό σας χέρι και ολοκληρώστε αυτήν τη διαδικασία με τα δεξιά σας. Κόψτε την ουρά. Ξεπλύνετε το εσωτερικό του ψαριού, αφαιρέστε θρόμβους αίματος από την κορυφογραμμή, ξύνοντας τα με ένα μαχαίρι και δάχτυλα.
Βήμα 3
Μεγαλύτερα ψάρια είναι επίχρισμα. Έτσι γίνεται. Πλύνετε τα ψάρια. Κόψτε το σφάγιο όπως περιγράφεται παραπάνω. Κόψτε τα πυελικά πτερύγια. Από τη μία πλευρά του ψαριού, κάντε μια τομή, ξεκινώντας από τα θωρακικά πτερύγια, κατά μήκος των καλυμμάτων των βραγχίων μέχρι την κορυφογραμμή και, στη συνέχεια, κρατώντας το μαχαίρι παράλληλα με την κορυφογραμμή, πιέζοντας την κορυφογραμμή, κόψτε το πάνω μισό του σφαγίου. Αναποδογυρίστε τα ψάρια και επαναλάβετε τη διαδικασία. Αυτό θα διαχωρίσει αμέσως την κορυφογραμμή, το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, καθαρίστε και τα δύο κομμάτια των μεγάλων οστών. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το καθένα από τα πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και αφαιρέστε τα κόκαλα, κόβοντας τα όλα ταυτόχρονα με ένα αιχμηρό εύκαμπτο μαχαίρι, προσπαθώντας να τα οδηγήσετε κατά μήκος των οστών χωρίς να αγγίξετε το κρέας ή να τα τραβήξετε με λαβίδα. Χωρίς να γυρίσετε τα φιλέτα, κόψτε το δέρμα, ξεκινώντας από την ουρά και πιέζοντας ελαφρά το μαχαίρι στο τραπέζι.
