Η «εποχή μαρμελάδας» έχει ξεκινήσει και είμαστε στην ευχάριστη θέση να φτιάξουμε τη δική μας μαρμελάδα. Τα συστατικά του το κάνουν μοναδικό, αλλά οι κανόνες για την παρασκευή μαρμελάδας μεταβιβάζονται σε εμάς από τις γιαγιάδες μας.
Γκουρμέ συνταγές με βότανα, λουλούδια, μπαχαρικά και αλκοόλ δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Μην φοβάστε να αναμίξετε φράουλες με κάρδαμο και πιπέρι, σταφίδες με τζίντζερ και βανίλια. Αυτή είναι τώρα η πιο μοντέρνα τάση στην παρασκευή μαρμελάδας. Προσθέστε φύλλα μέντας σε μαρμελάδα φράουλας ή κερασιού στο τέλος της βρασμού και θα εκπλαγείτε από τη νέα απόχρωση της αγαπημένης σας μαρμελάδας.
Τονίστε τη γεύση της μαρμελάδας βατόμουρου με μερικές σταγόνες ουσίας βανίλιας στο τέλος του βρασμού αφαιρώντας τη μαρμελάδα από τη φωτιά. Συνδυάστε τα σμέουρα και τη σοκολάτα προσθέτοντας ξέσματα μαύρης σοκολάτας (200 γραμμάρια ανά 1 κιλό φρούτων) στην μαρμελάδα ενώ εγχύετε. Τέλος, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση της μαρμελάδας σας αντικαθιστώντας το ένα τέταρτο της ζάχαρης με υγρό μέλι.
Έγχυση μαρμελάδας
Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στη μαρμελάδα ενώ εγχύετε για να διατηρήσετε το χρώμα των φρούτων. Καλύψτε το μπολ με ένα φύλλο περγαμηνού χαρτιού για να αποτρέψετε το σχηματισμό φιλμ από τη μαρμελάδα.
Τέλος μαγειρέματος
Καθορίζεται από μια σταγόνα μαρμελάδας σε ένα πιάτο. Εάν το σταγονίδιο δεν εξαπλωθεί, μπορείτε να αφαιρέσετε τη μαρμελάδα από τη φωτιά.
Συντήρηση μαρμελάδας
Χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα βάζα με βιδωτά πώματα. Γεμίστε τα στο χείλος και σφίξτε με ένα καυτό καπάκι. Αναποδογυρίστε το βάζο και αφήστε το όλη τη νύχτα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος μακριά από το φως.
Μαρμελάδα κόκκινων μούρων με λικέρ φράουλας
Για 4 ή 5 βάζα:
- 300 g φράουλες;
- 300 γραμμάρια σμέουρων
- 300 g κόκκινες σταφίδες
- 300 γρ. Κεράσια.
- χυμό ενός λεμονιού
- 800 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 70 ml λικέρ φράουλας.
Πλύνετε και στεγνώστε τις φράουλες, κόψτε τις στα μισά. Ταξινομήστε τα σμέουρα, μην τα πλύνετε. Ξεφλουδίστε τις σταφίδες από τα κλαδιά και ξεπλύνετε. Πλύνετε τα κεράσια, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κλαδιά.
Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα με κοκκοποιημένη ζάχαρη, χυμό λεμονιού και 400 ml νερό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας καλά. Αφού ελέγξετε την ετοιμότητα με μια σταγόνα στο πιάτο, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε υγρό. Τοποθετήστε αμέσως σε βάζα.
