Το μείγμα κάρυ χρησιμοποιείται σε ανατολίτικη και ασιατική κουζίνα. Οι συνθέσεις αυτού του μείγματος διαφέρουν για κάθε χώρα και ακόμη και περιοχή (επαρχία) σε γεύση, χρώμα, ποσότητα, ποικιλία μπαχαρικών, πεδίο εφαρμογής: για κρέας, ψάρι, λαχανικά ή ρύζι.
Υπάρχουν μόνο 5 υποχρεωτικά συστατικά για κάρυ: κουρκούμη, fenugreek, κόλιανδρο, ajgon (ή cmine) και κόκκινη πιπεριά. Το κύμινο ή το κύμινο χρησιμοποιείται συχνότερα στην ευρωπαϊκή κουζίνα, και το κύμινο στην ανατολική κουζίνα, τα ονόματα υποδηλώνουν το ίδιο φυτό, ή μάλλον μέρος αυτού, το οποίο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Και το fenugreek είναι γνωστό σε πολλούς ως fenugreek, αυτά είναι επίσης συνώνυμα.
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία μιγμάτων κάρυ, διαφέρουν ως προς τον αριθμό των ονομάτων των μπαχαρικών, οι αναλογίες τους στη σύνθεση διαφέρουν. Το πιο αρωματικό είναι το κάρυ της Νότιας Ασίας. Παρασκευάζεται πιο συχνά στη Μαλαισία, την Ινδονησία, την Ινδία, την Ινδοκίνα και το Πακιστάν. Εκτός από 5 κύρια μπαχαρικά, περιλαμβάνει:
- τζίντζερ
- μηδικό σίλφιο
- μαύρο πιπέρι
- άσπρο πιπέρι
- γαρύφαλλο
- βασιλικός
- γαλαγγάλη
- κανέλα
- κάρδαμο
- αρωματοπιπέρι
- σκόρδο
- μοσχοκάρυδο (matsis)
- garcinia
- μάραθο
- μέντα
Ένα σκοτεινό, μέτρια πικάντικο μείγμα κάρυ είναι συνηθισμένο στη χώρα μας. Η σύνθεση του μείγματος, που παράγεται στη Ρωσία, περιλαμβάνει τα ακόλουθα μπαχαρικά (συνταγή για την απόκτηση 100 γραμμαρίων καρυκεύματος):
- πιπέρι καγιέν - 6 γρ.
- κάρδαμο - 12 γρ.
- κόλιανδρο - 26 γρ.
- σκελίδες - 2 γρ.
- zira - 10 γρ.
- μάραθο - 2 γρ.
- fenugreek - 10 γρ.
- τζίντζερ - 7 γρ.
- μαύρο πιπέρι - 7 γρ.
- κουρκούμη - 20 γρ.
Διάφορες σάλτσες και σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν με βάση αυτό το μείγμα, συχνά είναι πολύ συμπυκνωμένες, συνήθως λιγότερο κορεσμένες παρασκευάζονται βάσει αυτών.
Για να προετοιμάσετε το πιάτο Fish Curry, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα που αποτελείται από:
- πιπεριά τζαμάικας - 4 γρ.
- πιπέρι καγιέν - 5 γρ.
- κόλιανδρο - 36 γρ.
- zira - 10 γρ.
- fenugreek - 10 γρ.
- τζίντζερ - 5 γρ.
- λευκή μουστάρδα - 5 γρ.
- μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
- κουρκούμη - 20 γρ.
Η απόδοση κάρυ για αυτήν τη συνταγή είναι 100 γραμμάρια.
Η σύνθεση των σαλτσών περιλαμβάνει επίσης συχνά: αλεύρι, αλάτι, ξύδι, χυμό ροδιού, ζωμό κρέατος (ψάρι ή κοτόπουλο), μήλο, ντομάτα ή πουρέ δαμάσκηνου, μερικές φορές προστίθεται σόγια. Η περιεκτικότητα του ξιδιού στη σάλτσα σε μεγάλες αναλογίες μειώνει τις ευεργετικές διατροφικές ιδιότητες του μπαχαρικού, γι 'αυτό είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κάρυ ως καρύκευμα. Για υψηλής ποιότητας αφομοίωση των ευεργετικών συστατικών που περιέχονται στα μπαχαρικά, είναι απαραίτητο να "διαλύεται" το κάρυ σε ζεστό λάδι. Δηλαδή, αρκεί να προσθέσετε το κάρυ στο τηγανητό πιάτο 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
