Το μείγμα λαχανικών είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και "βολικά" σπιτικά παρασκευάσματα. Η ευκολία του έγκειται στο γεγονός ότι για το μαγείρεμα, μπορείτε να επιλέξετε τα λαχανικά που θέλετε, και η συνταγή για τη μαρινάδα και η μέθοδος επεξεργασίας θα είναι σχεδόν ίδια. Σε οποιαδήποτε συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε κάτι και να αφαιρέσετε κάτι.
Είναι απαραίτητο
-
- Για συνταγή # 1:
- 1,5 κιλά ντομάτας
- 1,5 κιλά αγγούρια
- 1,7 κιλά κουνουπίδι
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 350 g καρότα;
- 400 g πράσινη πιπεριά;
- πολλά κεφάλια σκόρδου?
- μπιζέλια μπαχάρι
- γαρύφαλλο.
- Για συνταγή # 2:
- 1 κιλό λευκό λάχανο.
- 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
- 1 κιλό αγγούρια.
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 300 γραμμάρια κρεμμύδια;
- σπόροι κύμινου ή άνηθου ·
- σπόροι μουστάρδας;
- Δάφνη.
- Μαρινάρισμα και για τις δύο συνταγές (ανά λίτρο νερού):
- 100-150 g αλάτι.
- 0,3 λίτρα ξίδι 9%.
- 200-300 g ζάχαρης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αριθμός συνταγής 1
Για αυτήν τη συνταγή, επιλέξτε τις μικρότερες ντομάτες, ώριμες, με σκληρό δέρμα και σφιχτή σάρκα. Ξεφλουδίστε τους από τους μίσχους και πλύνετέ τους καλά σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Πλύνετε τα μικρά αγγούρια και βάλτε τα σε βάζα και κόψτε τα μεγαλύτερα σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε την κορυφή, κόψτε τα σε 4 μέρη. Εάν οι λαμπτήρες είναι πολύ μικροί, τότε δεν μπορούν να κοπούν καθόλου και να στοιβάζονται ολόκληρα. Κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα σε μικρούς κύκλους. Αφαιρέστε τα φύλλα από το κουνουπίδι και διαιρέστε το σε ταξιανθίες, πλύνετε. Ξεπλύνετε γλυκές πιπεριές, ξεφλουδίστε από σπόρους, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε ολόκληρα τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σκόρδου ολόκληρα.
Βήμα 2
Αποστειρώστε τα βάζα. Στο κάτω μέρος του καθενός, τοποθετήστε μερικά μαύρα πιπέρι και δύο σκελίδες. Συνδυάστε τα μαρινάδα, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε στους 70 βαθμούς. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα, καλύψτε με ζεστό μαρινάρισμα και καλύψτε. Αποστειρώστε τα βάζα στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά και μετά κλείστε καλά και αποθηκεύστε.
Βήμα 3
Αριθμός συνταγής 2
Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, όπως και για τη μαγιά. Ψιλοκόψτε τις πράσινες ντομάτες. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους, βυθίστε τις σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά κόψτε τις σε λωρίδες. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες και ψιλοκόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά.
Βήμα 4
Ανακατέψτε τα συστατικά για χύσιμο, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρώς. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος των βάζων. Γεμίστε κάθε βάζο με γέμιση περίπου το ένα τέταρτο και στη συνέχεια βάλτε τα λαχανικά εκεί έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει πλήρως. Επικολλήστε τα δοχεία στους 90 βαθμούς για 15-20 λεπτά και μετά κλείστε ή τυλίξτε. Θυμηθείτε, όσο μεγαλύτερα είναι τα βάζα, τόσο περισσότερο χρειάζονται παστερίωση.
