Η μελιτζάνα είναι απαραίτητο συστατικό της συγκομιδής του φθινοπώρου. Το χαβιάρι παρασκευάζεται από αυτά, οι φέτες τηγανίζονται σε λάδι, αναμιγνύονται με καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες και κολοκυθάκια. Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ ή γαρνιτούρα για κρέας, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας, σάλτσας, λαχανικών.
Κορεάτικη πικάντικη σαλάτα
Μια δημοφιλής συνταγή για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ λαχανικών. Η ποσότητα καυτών πιπεριών και σκόρδου μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση.
Συστατικά:
- 4,7 κιλά μελιτζάνα
- 1, 2 κιλά γλυκό πιπέρι.
- 1, 2 κιλά ζουμερά γλυκά καρότα.
- 1, 2 κιλά κρεμμύδια.
- 120 γραμμάρια σκόρδο
- 2 κουτ αλεσμένο καυτό πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Επιτραπέζιο ξύδι 70%
- άλας;
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τους μίσχους των μελιτζανών. Κόψτε τον πολτό σε λωρίδες, βάλτε σε ένα μπολ και αλάτι για να φτιάξετε χυμό. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πιπεριές. Τρίβουμε τα καρότα σε ειδικό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα.
Βάλτε γλυκές πιπεριές, καρότα, σκόρδο και κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι και καυτερή πιπεριά, ανακατέψτε. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 5 ώρες. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε ζεστό φυτικό λάδι και συνδυάζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα. Προσθέστε τη σαλάτα, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε ξανά. Τα δοχεία λίτρων βράζονται για μισή ώρα, 15 λεπτά αρκούν για την επεξεργασία δοχείων μισού λίτρου. Αφαιρέστε τα βάζα με λαβίδες, τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα δοχεία σαλάτας, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει. Αποθηκεύστε τη σαλάτα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Μανιτάρια μελιτζάνας
Μια πολύ νόστιμη επιλογή σνακ, στην οποία τα λαχανικά μοιάζουν με ανοιξιάτικα τουρσί μανιτάρια. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας ή τα λουκάνικα, αλλά μπορείτε επίσης να τα φάτε μόνοι σας, με ψωμί σίκαλης ή κόκκων.
Συστατικά:
- 2,5 κιλά μελιτζάνα
- 300 g άνηθο;
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 12 Τέχνη. μεγάλο. Επιτραπέζιο ξίδι 9%
- 2, 7 λίτρα νερού.
- 350 ml φυτικού ελαίου.
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.
Ρίχνουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύδι και αλάτι. Τοποθετήστε την άλμη στη σόμπα και βράστε. Πλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε, κόψτε τους μίσχους και ξεφλουδίστε. Κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Βάζουμε τα λαχανικά σε βραστό αλατόνερο, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα απομακρύνει την υπερβολική πικρία, οι μελιτζάνες θα μαλακώσουν, αλλά θα διατηρήσουν μια ευχάριστη ελαστικότητα.
Μετά τη λεύκανση, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα βαθύ μπολ ή μια κατσαρόλα. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι, το σκόρδο πέρασε από μια πρέσα, πλύθηκε και ψιλοκομμένο άνηθο. Ρίξτε το σάλτσα στη μελιτζάνα, ανακατέψτε καλά. Βάλτε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Οι μελιτζάνες διατηρούνται καλά στο κρύο. Εάν είναι απαραίτητο να τα μεταφέρετε στο ντουλάπι, τα βάζα αφαιρούνται, αφήνονται να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου, αποστειρώνονται εκ νέου και τυλίγονται με καπάκια.
Μελιτζάνα τουρσί
Ολόκληρα μαγειρεμένα λαχανικά είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ψητά κρέατα. Πριν το σερβίρετε, κόβονται σε λωρίδες ή κύκλους. Τα κενά είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή αλμυρών σαλατών.
Συστατικά:
- 2 κιλά μικρών νέων μελιτζανών.
- 3 πιπεριές
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 2 σελ. νερό;
- 3 φύλλα δάφνης;
- 10 μαύρα πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- χόρτα για γεύση (άνηθος, σέλινο, μαϊντανό).
Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τους μίσχους. Βράζουμε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό. Αφαιρέστε τη μελιτζάνα με ένα κουτάλι και αφήστε να κρυώσει.
Προετοιμάστε το ντύσιμο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το πιπέρι, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Κόβουμε τα χόρτα, ανακατεύουμε με σκόρδο και πιπέρι. Στρώματα μελιτζάνας και σάλτσα λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα.
Βράζουμε νερό με αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Όταν διαλύονται οι κρύσταλλοι αλατιού, αφαιρέστε την άλμη από τη σόμπα και κρυώστε. Ρίχνουμε μελιτζάνες σε βάζα με κρύο υγρό. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Όταν η άλμη αρχίζει να φουσκώνει, μετακινήστε τα βάζα στο κρύο και καλύψτε με καπάκια.
