Η ξινή κρέμα, χτυπημένη με κοκκοποιημένη ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, είναι μια εξαιρετική βάση για επιδόρπια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξάπλωση κέικ, τη ρίψη μούρων, την παραγωγή μους και φρούτων. Η παρασκευή ξινή κρέμα στο σπίτι είναι ένα γρήγορο. Απλά πρέπει να αγοράσετε ποιοτικά προϊόντα και να ακολουθήσετε την τεχνολογία.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα.
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 5 g ζάχαρη βανίλιας;
- 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο
- 0,5 φλιτζάνια κρέμα 35%
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους ζελατίνης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αγοράστε ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Στην ιδανική περίπτωση, θέλετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με 30% λίπος, αλλά και 20% ξινή κρέμα θα λειτουργήσει επίσης. Πρέπει να είναι φρέσκο, μέτρια ξινό, χωρίς σημάδια ζύμωσης. Εάν συναντήσετε ένα υγρό προϊόν, στραγγίστε το μέσα από δύο στρώσεις cheesecloth σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 2
Ψύξτε την ξινή κρέμα πριν το κτύπημα. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Βήμα 3
Χτυπάμε την κρέμα με πιρούνι, χτυπήστε ελαφρά ή μίξερ. Τοποθετήστε την ξινή κρέμα σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα. Τοποθετήστε το δοχείο σε κρύο νερό ή πάγο και κτυπήστε σε γρήγορες, ομοιόμορφες κινήσεις έως ότου ληφθεί μια κρεμώδης, αλλά αρκετά σφικτή κρέμα. Ένα σημάδι ετοιμότητας είναι η εμφάνιση σταθερών «κορυφών» στην επιφάνεια. Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για να καλύψει την επιφάνεια muffins ή μούρων ή χρησιμεύει ως σάλτσα για τηγανίτες και τηγανίτες.
Βήμα 4
Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε τη με τη ζάχαρη βανίλιας ή βανίλιας και προσθέστε την σε μερίδες στην κρέμα. Χτυπήστε το ξανά μέχρι να γίνει ομαλό. Αντί για σκόνη, μπορείτε να πάρετε κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Βήμα 5
Εάν χρειάζεστε μια πιο αφράτη κρέμα, χτυπήστε την ξινή κρέμα με κρέμα. Ρίξτε παγωμένη κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξινή κρέμα, βάλτε την σε κρύο νερό. Χτυπάμε το μείγμα έως ότου σχηματιστεί ένας παχύς αφρός, ο οποίος πρέπει να συγκρατηθεί στο ανυψωμένο σύρμα. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε ζάχαρη άχνη, άμμο και λίγο βανιλίνη στην κρέμα. Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για τη διάδοση στρώσεων κέικ, την πλήρωση σωλήνων και την παρασκευή επιδορπίων φρούτων.
Βήμα 6
Δοκιμάστε να αλλάξετε τη γεύση της ξινής κρέμας. Στο τέλος της διαδικασίας κτυπήματος, προσθέστε ζάχαρη αναμεμιγμένη με σκόνη κακάου στη μάζα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα. Θα πάρετε μια ευάερη κρέμα με μια λεπτή γεύση σοκολάτας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει κέικ και να διακοσμήσει την επιφάνεια των κέικ.
Βήμα 7
Από σαντιγί ξινή κρέμα, μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα με ζελατίνη. Τοποθετήστε τους κόκκους ή τις πλάκες ζελατίνης σε ένα ποτήρι, προσθέστε μισό ποτήρι κρέμα, ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι να διογκωθεί. Τοποθετήστε ένα ποτήρι σε ζεστό νερό και ανακατέψτε την κρέμα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι ζελατίνης. Ψύξτε το μείγμα.
Βήμα 8
Ετοιμάστε την κρέμα σύμφωνα με τη βασική συνταγή. Στο τέλος του κτυπήματος, ρίξτε ένα μείγμα ζελατίνης και κρέμας στην αφράτη ξινή κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε καλά την κρέμα.
