Η ξινή κρέμα είναι πολύ καλή σε συνδυασμό με ένα λεπτό λευκό μπισκότο, ζαχαροπλαστική, κέικ μελιού. Η γεύση της ξινής κρέμας - λεπτή, με ελαφριά ξινή - συνδυάζεται με πολλά μούρα και φρούτα: φράουλες, κεράσια, ανανά, ροδάκινα. Ένα άλλο πλεονέκτημα μιας τέτοιας κρέμας είναι ότι τα κέικ είναι ελαφριά, δεν έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από παιδιά. Ωστόσο, μερικές φορές η κρέμα είναι πολύ υγρή. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πυκνώσετε την ξινή κρέμα.
Είναι απαραίτητο
-
- 500g ξινή κρέμα 25-30% λίπος.
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 3g βανιλίνης;
- κρέμα στερέωσης (1 ή 2 φακελάκια)
- ή 2 κουτ. άμυλο καλαμποκιού
- ή 200 γραμμάρια βούτυρο + 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι ζάχαρης. ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. νερό
- ή 1 φακελάκι (10g ζελατίνη) + 5 κουταλιές της σούπας. κρύο γάλα ή κρέμα 10% λίπος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε ξινή κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε λιπαρή ξινή κρέμα (τουλάχιστον 25% λίπος) σε θερμοκρασία δωματίου και κτυπήστε την για 1 λεπτό με χαμηλή ταχύτητα μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, βανιλίνη και κτυπήστε με μέτρια ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σταθεροποιητή κρέμας, ανακατέψτε ελαφρά με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και κτυπήστε καλά στην υψηλότερη ταχύτητα (για 7-10 λεπτά). Ψύξτε για 15-20 λεπτά.
Βήμα 2
Αφαιρέστε την ξινή κρέμα από το ψυγείο και χτυπήστε ελαφρά. Εάν η κρέμα δεν είναι αρκετά παχύ, προσθέστε ένα άλλο φακελάκι σταθεροποιητή κρέμας ή 2 κουταλάκια του γλυκού. άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό και μετά χτυπήστε με υψηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά και ψύξτε ξανά για 15-20 λεπτά.
Βήμα 3
Η ξινή κρέμα μπορεί να πυκνωθεί με λάδι. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πάρετε μια κρεμώδη ξινή κρέμα, θα είναι "βαρύτερη" σε σύγκριση με την ξινή κρέμα, αλλά εξίσου νόστιμη. Για να πυκνώσετε την ξινή κρέμα με βούτυρο, βγάλτε την από το ψυγείο και αφήστε την να ηρεμήσει για τουλάχιστον 40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Το βούτυρο πρέπει επίσης να είναι ζεστό. Προσθέστε ελαφρώς ζεστό σιρόπι ζάχαρης στην ξινή κρέμα, ανακατέψτε. Χτυπώντας συνεχώς το μαλακό βούτυρο με μέτρια ταχύτητα, αναμειγνύετε απαλά την ξινή κρέμα. Χτυπήστε ελαφρά για 30 δευτερόλεπτα με υψηλή ταχύτητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια κρέμα αμέσως, ή μπορείτε να την κρυώσετε ελαφρώς στο ψυγείο.
Βήμα 4
Ένας άλλος τρόπος για να πυκνώσετε την ξινή κρέμα είναι να φτιάξετε μια ξινή κρέμα σουφλέ με ζελατίνη. Η γεύση αυτού του σουφλέ είναι πολύ λεπτή, ελαφριά, συνδυάζεται ιδανικά με μούρα και φρούτα. Για να μετατρέψετε την υγρή ξινή κρέμα σε ένα παχύ και νόστιμο ξινό κρέμα σουφλέ, ρίξτε τη ζελατίνη σε μια μικρή κατσαρόλα ή μπολ που μπορεί να θερμανθεί αργότερα. Ρίξτε γάλα ή κρέμα πάνω από τη ζελατίνη, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για 7-10 λεπτά. Όταν η ζελατίνη διογκωθεί, βάλτε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνετε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ψύξτε, ρίξτε σε ξινή κρέμα, κτυπήστε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό και ψύξτε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το ψυγείο και βάλτε τα κέικ, ισοπεδώνοντας την κρέμα με σπάτουλα ή φαρδύ μαχαίρι, βυθισμένο σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
