Νέες πατάτες και τα πρώτα chanterelles που ανοίγουν την εποχή των μανιταριών θα σας βοηθήσουν να νιώσετε την πικάντικη γεύση στις αρχές του καλοκαιριού. Αυτό το απλό και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο θα σας ευχαριστήσει με την πλούσια γεύση και το άρωμά του.
Θα χρειαστείτε:
- chanterelles - 300 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- πατάτες (μέτρια) - 6-8 τεμ.
- φρέσκο μαϊντανό - 1 μάτσο
- ελαιόλαδο - 100 ml
- βούτυρο - 50 g
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, αλεσμένη πάπρικα.
Προετοιμασία πατάτας
Ξεπλύνετε τις μικρές πατάτες με τρεχούμενο νερό. Τρίψτε το καλά με μια σκληρή βούρτσα ή αφήστε το στη "στολή". Κόψτε τις πατάτες σε τέταρτα ή μεγάλες λωρίδες. Βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, μια πρέζα μαύρο πιπέρι και πάπρικα, ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.
Πριν τηγανίσετε τις πατάτες, μπορείτε να τις βράσετε λίγο σε αλατισμένο νερό. Είναι καλύτερο να βάζετε πατάτες σε βραστό νερό.
Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα καλά, κατά προτίμηση με αντικολλητική επικάλυψη και τοποθετήστε τις πατάτες πάνω της. Μειώστε τη φωτιά στο μέσο. Τηγανίζουμε τις πατάτες, ανακατεύοντας περιστασιακά, αλλά όχι πολύ συχνά, ώστε να ροδίσουν. Μετά από 15-20 λεπτά, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι έτσι ώστε οι πατάτες να μαγειρευτούν. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι, σπάζοντας το κομμάτι στο μισό.
Προετοιμασία μανιταριών
Κόψτε τις ρίζες των chanterelles και εμποτίστε για 15-20 λεπτά σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε την άμμο. Ξεπλύνετε ελαφρά τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό νερό. Εάν τα μανιτάρια δεν είναι πολύ βρώμικα, απλώς τρίψτε τα με ένα μαλακό πινέλο ή πινέλο. Κόψτε μεγάλα και μεσαία μανιτάρια κατά μήκος, αφήστε τα μικρά ολόκληρα. Για μεγάλα μανιτάρια, τα πόδια μπορούν να κοπούν.
Προθερμάνετε καλά το αντικολλητικό τηγάνι και ρίξτε περίπου 5 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα chanterelles σε ένα τηγάνι, προσθέστε μια καλή πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε ή ανακινήστε απαλά το τηγάνι αρκετές φορές. Το τηγάνι πρέπει να θερμαίνεται καλά, ώστε τα μανιτάρια να τηγανίζονται και να μην μαγειρεύονται. Αλλά μην το παρακάνετε έτσι ώστε να μην καίει τίποτα. Κατά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια μειώνονται σημαντικά σε όγκο.
Μετά από 5-10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα μανιτάρια, ανακατέψτε και τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά ακόμη. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βούτυρο, σε κύβους σε μικρούς κύβους και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Στο τέλος του τηγανίσματος, 1 κουταλάκι του γλυκού μπορεί να προστεθεί στα μανιτάρια. φρέσκο χυμό λεμονιού ή 200 ml βαριά κρέμα.
Ψιλοκόβουμε χοντρό το μαϊντανό, πασπαλίζουμε με μανιτάρια και ανακατεύουμε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Βάλτε τα τηγανητά chanterelles σε ένα τηγάνι με πατάτες και ανακατέψτε απαλά. Μπορείτε να βάλετε πατάτες σε ένα μεγάλο πιάτο, να βάλετε μανιτάρια στην κορυφή και να ρίξετε πάνω τους ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά ή φυσικό γιαούρτι.
Εάν φοβάστε ότι τα μανιτάρια και οι πατάτες που τηγανίζονται ξεχωριστά θα είναι ένα πολύ λιπαρό πιάτο μαζί, στη συνέχεια βράστε τα chanterelles σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και προσθέστε τα στις πατάτες στη μέση του μαγειρέματος.
Θα είναι επίσης πολύ νόστιμο εάν πασπαλίζετε τις πατάτες με chanterelles με τριμμένο τυρί και τις ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
