Τα Chanterelles είναι μανιτάρια του δάσους, για τη χρυσή τους εμφάνιση, το λεπτό άρωμα και την πλούσια βουτυρώδη γεύση, κατατάσσονται μεταξύ των λιχουδιών. Γκουρμέ σούπες φτιάχνονται από αυτά, προστίθενται σε ριζότο και ζυμαρικά, τοποθετούνται σε σάλτσες, ψητά κ.λπ. Αλλά ο ευκολότερος τρόπος για να απολαύσετε τα chanterelles είναι να τα τηγανίζετε ελαφρά σε λάδι.
Είναι απαραίτητο
-
- chanterelles;
- βούτυρο;
- άλας
- πιπέρι
- μπαχαρικά
- κρασί.
- Χαντερέλες με πατάτες
- chanterelles;
- πατάτες;
- μπέικον;
- ελαιόλαδο;
- μπαχαρικά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε μανιτάρια που είναι σε άριστη κατάσταση. Τα φρέσκα chanterelles είναι παχιά, φωτεινά, οι άκρες τους δεν είναι πολύ υγρές, αλλά όχι πολύ στεγνές. Αποθηκεύστε αυτά τα μανιτάρια χωρίς φλούδα, σε χάρτινη σακούλα, στο ψυγείο. Έτσι μπορούν να ψέψουν για αρκετές ημέρες.
Βήμα 2
Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ή ένα σφουγγάρι με πολύ λίγο νερό για να αφαιρέσετε τα κολλημένα συντρίμμια και τη βρωμιά από τα chanterelles. Μην τα μουλιάζετε ή τα ξεπλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό - τα chanterelles, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφούν την υγρασία.
Βήμα 3
Κόψτε μεγάλα chanterelles σε φέτες. Έτσι, ταυτόχρονα, μπορείτε να αφαιρέσετε τις βελόνες και τη βρωμιά που έχουν συσσωρευτεί βαθιά στις πτυχές του μανιταριού. Τα μικρά chanterelles μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα.
Βήμα 4
Προθερμάνετε ένα τηγάνι, τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο πάνω του και αφήστε το να λιώσει. Τοποθετήστε τα chanterelles. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι σε ένα στρώμα, εάν δεν ταιριάζουν, τότε είναι καλύτερα να τα μαγειρεύετε σε παρτίδες.
Βήμα 5
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε λάδι, ανακατεύοντας συχνά, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα καρυκεύματα, εκτός από αλάτι και πιπέρι, μπορεί να είναι σκόρδο, θυμάρι, βασιλικός, άνηθος, άλλα βότανα, λίγο λευκό κρασί. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας να εξατμιστεί.
Βήμα 6
Για να τηγανίσετε παγωμένα χαντέρλια, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε καθόλου. Λιώστε το βούτυρο όλη τη νύχτα και προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό. Θα ξεπαγώσουν πολύ γρήγορα, θυμηθείτε να τα ανακατεύετε ενώ κοιτάζετε. Αφού ξεπαγώσουν, μεταχειριστείτε τα με τον ίδιο τρόπο όπως με τα φρέσκα.
Βήμα 7
Τα αποξηραμένα chanterelles συνήθως δεν τηγανίζονται ολόκληρα. Αλέθονται σε σκόνη και η σκόνη προστίθεται ήδη σε διάφορα πιάτα. Λίγα δευτερόλεπτα θερμικής επεξεργασίας αρκούν για να είναι έτοιμη για χρήση αυτή η σκόνη.
Βήμα 8
Chanterelles με πατάτες Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μικρούς κύβους, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ξεπλύνετε και προσθέστε ξανά νερό. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη. Τηγανίστε μερικά κομμάτια μπέικον σε μια βαθιά κατσαρόλα, αφήστε τις τραγανές λωρίδες ξεχωριστά για να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, τα chanterelles και τα κρεμμύδια, ανακατέψτε και τηγανίστε σε ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, βότανα. Προσθέστε πατάτες και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τα τραγανά ψίχουλα μπέικον.
