Η πέστροφα είναι ένα από τα πιο νόστιμα, τρυφερά, υγιή, αλλά ταυτόχρονα διαιτητικά ψάρια. Το κρεοπωλείο και το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Και πόσο ευχαρίστηση θα πάρετε από το φαγητό! Πράγματι, σε αντίθεση με άλλα ψάρια του ποταμού, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου οστά στην πέστροφα!
Οδηγίες
Βήμα 1
Πέστροφα γεμισμένη με συκώτι χήνας
2 κιλά πέστροφας
360 g συκώτι χήνας
100 g ψωμάκια
50 ml κρασί
50 ml μπράντυ
50 ml κρέμας 30%
2 αυγα
100 ml ξίδι
20 ml φυτικού ελαίου
αλάτι πιπέρι
χόρτα
Την ημέρα πριν από το μαγείρεμα, κόβουμε το συκώτι σε μικρούς κύβους, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, προσθέτουμε κονιάκ και αφήνουμε στο κρύο για μια μέρα.
Ξεφλουδίστε την πέστροφα, καθαρίστε και ξεπλύνετε με νερό με ξύδι.
Μουλιάστε τα κουλούρια σε ένα μείγμα κρασιού και κρέμας, αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, αυγά και ανακατέψτε. Βάλτε το συκώτι στην προκύπτουσα μάζα.
Αλατίστε τα ψάρια και τα πράγματα με αυτό το κιμά, στη συνέχεια τυλίξτε το σε λαδωμένο αλουμινόχαρτο, βάλτε το σε ένα τηγάνι και ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Σερβίρετε ζεστό με βραστές πατάτες.
Βήμα 2
Πέστροφα με λαχανικά σε σάλτσα κρασιού
5-6 κομμάτια πέστροφας, 150-200 g το καθένα
150 g βούτυρο
50 g λευκά κρεμμύδια
50 g καρότα
50 γραμμάρια σέλινο
150 g λευκό κρασί
600 g πατάτες
2 αυγα
20 g μαϊντανό
Ξεφλουδίστε το ψάρι, αλάτι, βάζετε σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα, λαδωμένο, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, αρωματικά βότανα, βούτυρο και κρασί, καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά.
Γαρνίρετε με βραστές πατάτες, ψιλοκομμένο με βούτυρο. Ρίχνουμε το ψάρι στο χυμό, στον οποίο μαγειρεύεται, με βούτυρο και κρόκους, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βήμα 3
"Λευκή πέστροφα"
1 κιλό πέστροφας
χόρτα: κρεμμύδι, μαϊντανό
2-3 σφήνες λεμονιού
2 ποτήρια ξηρό λευκό κρασί
1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες
μοσχοκάρυδο για γεύση
Ξεφλουδίστε την πέστροφα, πλύνετε, αλάτι, βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένο
κρεμμύδι, μαϊντανό, λεμόνι, κρασί, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Προετοιμασία της σάλτσας: αποθηκεύστε μια κουταλιά αλεύρι με βούτυρο, αραιώστε με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το ψάρι, βράστε καλά και προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο.
Βάζουμε την προετοιμασμένη πέστροφα σε ένα πιάτο και ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα.
