Ο σολομός είναι το πιο νόστιμο κόκκινο ψάρι, είναι πολύ δημοφιλές σε όλες τις περιοχές της χώρας μας. Όμως ο σολομός δεν βρίσκεται σε κάθε ποτάμι - αλιεύεται στα βόρεια της Ρωσίας ή μεταφέρεται από τη Νορβηγία. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να επιλέξετε ποιοτικά ψάρια για το γιορτινό τραπέζι.
Πρώτος δείκτης ποιότητας: κοπή
Φυσικά, το ψάρι δεν κόβεται ούτε σε κομμάτια όπως το κρέας, αλλά ούτε πρέπει να σέρνεται κάτω από το μαχαίρι. Εάν, αντί για πανομοιότυπα κομμάτια, ατημέλητα κουρέλια βγαίνουν από κάτω από το μαχαίρι, τότε τα ψάρια είτε αλατίζονται ακατάλληλα είτε καλλιεργούνται σε κακές συνθήκες. Φυσικά, δεν θα δηλητηριάσετε με τέτοια ψάρια, αλλά δεν θα αισθανθείτε ούτε τη γεύση.
Ο ελαφρός αλατισμένος σολομός πωλείται συχνότερα σε φιλέτα. Εδώ πρέπει να δώσετε προσοχή στην κοπή ψαριών: εάν τα τεμάχια είναι άνισα, σχισμένα, τότε υπάρχει λόγος να αμφισβητήσετε την ποιότητα του ψαριού. Είναι επίσης σημαντικό να δοκιμάσετε το φιλέτο σολομού στο άγγιγμα - πρέπει να είναι σταθερό. Τα μαλακά, υδατώδη ψάρια μιλούν είτε για άνιση αλάτι είτε για «δεύτερη φρεσκάδα». Εκτός από το φιλέτο, ο σολομός πωλείται επίσης με τη μορφή μπριζόλας και φέτες. Όταν επιλέγετε μια μπριζόλα, πρέπει να καθοδηγηθείτε από τους κανόνες που αναφέρονται παραπάνω. Όσον αφορά τον τεμαχισμό, τα όμορφα διαμορφωμένα κομμάτια μπορούν να κρύψουν μη ελκυστικά διακοσμητικά. Δεν υπάρχει τίποτα που μπορείτε να κάνετε γι 'αυτό, ο μόνος τρόπος είναι να θυμάστε την επωνυμία και να μην την αγοράσετε ξανά.
Σχετικά με το χρώμα και την υφή
Δεν έχει σημασία αν επιλέξετε φιλέτο σολομού, μπριζόλα ή φέτες ψαριού - το χρώμα του ψαριού πρέπει να είναι απαλό ροζ. Αυτό είναι το χρώμα των ψαριών που καλλιεργούνται υπό τις απαραίτητες συνθήκες, το οποίο είναι καλά προετοιμασμένο, σωστά αλατισμένο και δεν αλλοιώνεται κατά τη μεταφορά. Εάν ο σολομός έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, αυτό σημαίνει ότι το ψάρι ήταν ήδη αξιοπρεπής ηλικία, το οποίο θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση. Ο σολομός δεν πρέπει επίσης να είναι πολύ χλωμός. Αυτό δείχνει ότι τα ψάρια καταψύχθηκαν πριν αλατιστούν. Εάν δοκιμάσετε έναν τέτοιο σολομό με τα χέρια σας, θα είναι πολύ μαλακός, χαλαρός και σχισμένος κάτω από το μαχαίρι.
Μερικές φορές, πονηροί παραγωγοί προσθέτουν βαφή στο σολομό για να φαίνονται πιο φρέσκα. Επομένως, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν βλέπετε ένα ψάρι με έντονο φωτεινό ροζ χρώμα. Εάν την ίδια στιγμή έχει και άνιση υφή, αναζητήστε άλλο προϊόν. Στη χώρα μας, ο σολομός πωλείται συχνά σε συσκευασία κενού. Τα σωστά μαγειρεμένα ψάρια διατηρούν μια εμφανή εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, η παρουσία υγρού στη συσκευασία υποδηλώνει παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής ή ότι το ψάρι ήταν παρωχημένο. Κατά κανόνα, μαζί με την εμφάνιση υγρού σε συσκευασία κενού, τα ψάρια αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα και γίνονται ανοιχτό ροζ ή ακόμη και γκριζωπά σε σημεία. Μην πιστεύετε στους πωλητές ότι αυτό είναι φυσιολογικό - θα πρέπει να υπάρχουν μόνο ψάρια και κανένα υγρό στη συσκευασία κενού. Και το τελευταίο σημείο - δώστε προσοχή στη σύνθεση. Αποκλειστικά ψάρια και αλάτι, δεν πρέπει να υπάρχουν άλλα πρόσθετα, μπαχαρικά, συστατικά.
