Πιστεύεται ότι η ιδέα μαγειρέματος πάπιας με πορτοκάλια ανήκει σε Γάλλους σεφ. Ταυτόχρονα είναι ένα εύκολο στην προετοιμασία και εξαιρετικό πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι.
Πάπια με πορτοκάλια συνταγή
Για να μαγειρέψετε μια πάπια με πορτοκάλια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 σφάγιο πάπιας για περίπου 2,5 κιλά
- 6 πορτοκάλια
- 1 μήλο
- 500 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα;
- 2-3 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο;
- χόρτα μαϊντανού
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Κόψτε την πάπια, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, λερώστε με μια χαρτοπετσέτα και τρίψτε καλά μέσα και έξω με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Πλύνετε 1 πορτοκάλι με ζεστό νερό και μετά κόψτε προσεκτικά το ξύσμα από αυτό και πιέστε το χυμό από τον πολτό. Ξεφλουδίστε το μήλο και 2 πορτοκάλια, κόψτε τις σφήνες και γεμίστε την πάπια μαζί τους. Τοποθετήστε ένα κλαδάκι δεντρολίβανου μέσα και χρησιμοποιήστε ξύλινες οδοντογλυφίδες για να μαχαιρώσετε την κοιλιά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Τοποθετήστε την πάπια, το στήθος προς τα πάνω, σε ένα ταψί ή σε ένα πυρίμαχο πιάτο. Ρίχνουμε στο μισό τον κανόνα του ξηρού κόκκινου κρασιού και ψήνουμε το πουλί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τρυπήστε συχνά το δέρμα της πάπιας με ένα πιρούνι, ρίξτε το υπόλοιπο κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα, ρίχνοντας περιοδικά τη σάλτσα από το ψήσιμο πάνω από το σφάγιο. Ψήνουμε την πάπια μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως για άλλη μιάμιση ώρα.
Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε ένα άλλο πορτοκάλι σε λεπτές φέτες. Καλύψτε την πάπια μαζί τους περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Κόψτε τα υπόλοιπα 2 πορτοκάλια στο μισό και πιέστε το χυμό.
Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος. Αφαιρέστε το λίπος από την προκύπτουσα σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό 3 πορτοκαλιών, ανακατέψτε και στραγγίξτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού, μουστάρδα, ζάχαρη και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, σουρώνουμε τη σάλτσα και πυκνώνουμε με άμυλο.
Τοποθετήστε την ψημένη πάπια σε μια πιατέλα, γαρνίρετε με φέτες πορτοκαλιού, μαϊντανό και σερβίρετε με την προετοιμασμένη σάλτσα.
Γεμιστή συνταγή πάπιας
Για να προετοιμάσετε πάπια γεμιστή με πορτοκάλια, πρέπει να πάρετε:
- 1 σφάγιο πάπιας
- 10-12 κομμάτια κουλουριασμένων δαμάσκηνων.
- 100 g καρυδιών
- 3-4 πορτοκάλια
- 50 ml μπράντυ
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι;
- φυτικό λάδι;
- αποξηραμένα βότανα
- άλας.
Ξεπλύνετε το έτοιμο σφάγιο πάπιας, στεγνώστε, τρίψτε με αλάτι και αφήστε το για μια ώρα.
Ρίξτε τα δαμάσκηνα με κονιάκ και σταθείτε για μια ώρα. Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα πορτοκάλια. Προσθέστε ξεφλουδισμένους χοντροκομμένους πυρήνες καρυδιού, δαμάσκηνα με κονιάκ και ψιλοκομμένα βότανα (μαντζουράνα, βασιλικός, δεντρολίβανο, θυμάρι). Ανακατέψτε και καρυκεύστε με μια κουταλιά μέλι.
Ξεκινήστε το σφάγιο πάπιας με το έτοιμο μείγμα, κόψτε την κοιλιά με ξύλινα σουβλάκια. Γεμίστε το λαιμό με το γέμισμα και κάμπτοντας στο στήθος, καρφώστε το επίσης με ένα σουβλάκι. Τυλίξτε τα φτερά σε φύλλο έτσι ώστε να μην στεγνώσουν.
Τοποθετήστε την πάπια σε λαδωμένο ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 2-2,5 ώρες, ρίχνοντας περιοδικά πάνω από τον χυμό που προέκυψε. Καλύψτε το σφάγιο με αλουμινόχαρτο εάν είναι απαραίτητο.
Απελευθερώστε την τελική πάπια από τα σουβλάκια, αφαιρέστε το γέμισμα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο που σερβίρει γύρω από το πουλί.
