Βραστά, σερβιρισμένα σε ζωμό ως σούπα, τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν, ψημένα στο φούρνο, στον ατμό, γεμιστά με κρέας και ψάρι, μανιτάρια και λαχανικά - όλα αυτά είναι ζυμαρικά. Η παραδοσιακή συνταγή για το πιάτο, η αυθεντική, είναι αυτή που εφευρέθηκε για τα «αυτιά» στη Σιβηρία.
Ζυμαρικά της Σιβηρίας: κιμά και ζύμη
Συστατικά:
Για κιμά:
- 300 γραμμάρια φιλέτου βοείου κρέατος ·
- 200 γραμμάρια χοιρινού λαιμού.
- 200 g κρέατος άλκη (ωμοπλάτη)
- 2 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
Για το τεστ:
- 2, 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 100 ml νερού.
- 1/3 κουτ άλας.
Το Elk έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για να κάνει ζυμαρικά, αλλά ελλείψει αυτού του κρέατος για μια σύγχρονη συνταγή, μπορείτε να πάρετε την ίδια ποσότητα φιλέτου αρνιού ή κοτόπουλου από το μηρό, μαζί με το λίπος, αλλά χωρίς το δέρμα.
Πλύνετε καλά το κρέας, στεγνώστε το, ελευθερώστε το από μεμβράνες και τένοντες και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το πολύ λεπτά με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια σε μέγεθος κόκκου φαγόπυρου. Εάν έχετε λίγη ώρα, κόψτε σε ένα μύλο κρέατος. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα γαρίφαλα σκόρδου και ψιλοκόψτε τα σε ένα μπλέντερ.
Συνδυάστε τα λαχανικά και τον κιμά σε ένα μπολ, σεζόν με πιπέρι και αλάτι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας για να αναμίξετε ομοιόμορφα όλα τα συστατικά της γέμισης. Τοποθετήστε το στο ψυγείο ενώ μαγειρεύετε τα ζυμαρικά.
Βυθίστε το νερό στον καταψύκτη σε σχεδόν θερμοκρασία "πάγου", αλλά χωρίς το σχηματισμό κρυστάλλων, ανακατέψτε το με ένα αυγό και αλάτι. Προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ζυμώστε πρώτα τη ζύμη με ένα κουτάλι, μετά με τα χέρια σας και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία, αρκετά σταθερή και όχι κολλώδης. Τυλίξτε το σε ένα κομμάτι, καλύψτε με μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 30-40 λεπτά.
Πραγματικές ζυμαρικές της Σιβηρίας: μοντελοποίηση και μαγείρεμα
Συστατικά:
- 0, 5-1 st. αλεύρι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα αλευριού στο τραπέζι. Κόψτε τη μπάλα ζύμης σε 4 ίσα κομμάτια και κυλήστε το καθένα σε ένα λεπτό κέικ. Μέθοδος γλυπτικής ζυμαρικών Νο. 1: καλύψτε το καλούπι ζυμαρικών με μία πλάκα ζύμης, γεμίστε τα κελιά με κιμά 1 κουταλιά της σούπας το καθένα, καλύψτε τα με τη δεύτερη πλάκα και τυλίξτε με πλάστη. Μέθοδος ζυμαρικών # 2: Πιέστε τους ομοιόμορφους κύκλους με ένα γυάλινο γυάλινο γυάλινο βολτό και σχηματίστε ζυμαρικά όπως περιγράφεται στη μέθοδο # 3.
Η κατάψυξη ακατέργαστων ζυμαρικών είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ζουμερότητας της γέμισης κατά το μαγείρεμα.
Μέθοδος γλυπτικής ζυμαρικών # 3: Χωρίστε τη ζύμη σε 2-3 κομμάτια, τυλίξτε τα σε λουκάνικα πάχους 2 cm και κόψτε σε φέτες μεσαίου μεγέθους. Πιέστε προς τα κάτω το καθένα με το δάχτυλό σας και ξεδιπλώστε με τη σειρά με μια πλάστη, μετακινώντας από το κέντρο προς τις άκρες. Απλώστε τον κιμά, τυφλώστε τα αντίθετα άκρα της βάσης με τα δάχτυλά σας, όπως για τα ζυμαρικά, στη συνέχεια συνδέστε και πιέστε τα άκρα της ραφής, κάμπτοντάς το με το γράμμα "o". Τοποθετήστε τα τελικά προϊόντα σε δίσκους αλευριού ή σανίδες κοπής και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για μισή ώρα.
Ρίχνουμε νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα 3/4 του ύψους, αραιώνουμε το αλάτι σε αυτό και τοποθετούμε τα πιάτα σε υψηλή φωτιά. Βράζουμε το υγρό και βυθίζουμε 20-25 κατεψυγμένα ζυμαρικά σε αυτό. Περιμένετε να ανέβουν στην επιφάνεια και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Μαγειρέψτε τον απαιτούμενο αριθμό παρτίδων, αφήστε τα υπόλοιπα στον καταψύκτη μέχρι την επόμενη φορά. Μεταφέρετε τα βρασμένα ζυμαρικά με ένα κουτάλι σε σχισμές και σερβίρετε με βούτυρο ή την αγαπημένη σας σάλτσα.
