Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή ζουλιέν. Αυτό το πιάτο μας ήρθε από τη Γαλλία, όπου τους καλοκαιρινούς μήνες ήταν συνηθισμένο να ετοιμάζουμε σούπες και σαλάτες από νεαρά λαχανικά κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Είναι αυτή η μέθοδος κοπής που ονομάζεται "julienne". Αλλά στη Ρωσία, αυτό το πιάτο σημαίνει δεύτερα πιάτα ή σνακ από λαχανικά, μανιτάρια, κρέας, θαλασσινά. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε ζουλιέν με ψάρια.
Είναι απαραίτητο
-
- κρεμμύδια (μικρά) - 1 τεμ.;
- ζωμός κοτόπουλου - 3/2 φλιτζάνι
- ξηρό λευκό κρασί - 1/4 φλιτζάνι.
- μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
- λευκά ψάρια (φιλέτο) - 4 τεμ. (600g);
- σέλινο (κλαδιά) - 2 τεμ.;
- γλυκό πιπέρι (κίτρινο ή πράσινο) - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- γάλα - 3 κουταλιές της σούπας.;
- άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε έναν ζωμό που θα μαγειρεύει τα ψάρια και μετά τα λαχανικά. Ρίχνουμε τον προψημένο ζωμό κοτόπουλου, το κρασί στο τηγάνι, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, δάφνη, κρεμμύδι, κομμένο σε τέσσερα μέρη. Αφήστε το μείγμα να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα φιλέτα λευκών ψαριών στο ζωμό. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το ψάρι θα είναι έτοιμο όταν αρχίσει να διαλύεται εάν αγγιχτεί με πιρούνι.
Βήμα 3
Κόψτε το σέλινο, τις πιπεριές, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε αρκετά λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να τρίψετε τα λαχανικά σε ειδικό τρίφτη.
Βήμα 4
Μεταφέρετε προσεκτικά το μαγειρεμένο ψάρι σε πιάτα και καλύψτε το για να διατηρηθεί ζεστό.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από το ζωμό. Στη συνέχεια, το βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, έως ότου η ποσότητα του μειωθεί σε ένα ποτήρι.
Βήμα 6
Προσθέστε προηγουμένως ψιλοκομμένα λαχανικά στο ζωμό. Μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (θα πρέπει να γίνουν μαλακά).
Βήμα 7
Διαλύστε το άμυλο στο γάλα. Βάζουμε το ζωμό με λαχανικά σε υψηλή φωτιά, βράζουμε. Στη συνέχεια προσθέστε το άμυλο με γάλα σε αυτό. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για μερικά λεπτά για να την πυκνώσετε.
Βήμα 8
Ρίχνουμε αυτή τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια. Τακτοποιήστε τα λαχανικά όμορφα. Η Julien είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!
