Η πέρκα, και ιδιαίτερα τα φρέσκα ψάρια, είναι εκπληκτικά νόστιμη, τρυφερή και αρωματική, αλλά τα μάγουλα του λούτσου είναι ιδιαίτερα καλά. Επιπλέον, αυτό το συστατικό μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, κάθε νόστιμο από τον άλλο. Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, τα μάγουλα ψησίματος στο φούρνο είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.
Pike πέρκα μάγουλα σε γλάστρες
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να πάρετε πήλινα σκεύη, στα οποία τα συστατικά (2-3 πατάτες, 150-200 γραμμάρια ξινή κρέμα, λίγο αλάτι και 100 γραμμάρια βουτύρου) δεν είναι μόνο μαγειρεμένα, αλλά κυριολεκτικά ωριμάζουν αργά.
Τα μάγουλα Pike Perch (χρειάζονται περίπου 8-10 κομμάτια για τα παραπάνω προϊόντα) μπορούν είτε να αγοραστούν χωριστά κατεψυγμένα είτε να κοπούν μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να πάρετε μεσαία ή μεγάλα ψάρια, καθώς ο χειρισμός μικρών πέρκες θα διαρκέσει πολύ, και το αποτέλεσμα θα είναι ασήμαντο. Στη συνέχεια, το συστατικό πρέπει να αλατιστεί καλά, πιπέρι και να ψυχθεί για περίπου 15-25 λεπτά, έτσι ώστε να μαριναριστούν ελαφρά.
Ενώ τα μάγουλα εγχύονται, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τις πατάτες σε μικρούς κύκλους και τα έτοιμα δοχεία πρέπει να λιπαίνονται από το εσωτερικό με βούτυρο. Τα συστατικά παρουσιάζονται σε αυτήν με την ακόλουθη σειρά: πρώτα, πατάτες, οι οποίες πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένες, στη συνέχεια ψάρια, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε αυτό και βάζουμε μερικές κουταλιές ξινή κρέμα στην κορυφή.
Τα μάγουλα Pike perch μαγειρεύονται στο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 βαθμούς Κελσίου, μετά την οποία το πιάτο σερβίρεται με γαρνιτούρα από φρέσκα λαχανικά.
Πιο σύνθετη συνταγή για το προηγούμενο πιάτο
Απαιτούμενα συστατικά - 6-8 μάγουλα λούτσας, λίγο ψιλοκομμένο χόρτα (μαϊντανός και σέλινο), μισό κεφάλι κρεμμυδιού, ένα μικρό φύλλο δάφνης, ένα μπιζέλι μπαχάρι, 300-350 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών, 2 κουταλιές της σούπας ψωμιά, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, την ίδια ποσότητα αλευριού, μισό λεμόνι, 1 βραστό αυγό, αλάτι και ζάχαρη.
Τα πήλινα δοχεία είναι επίσης καλύτερα για αυτό το πιάτο. Τα μάγουλα πρέπει να αλατιστούν και να διατηρηθούν στο ψυγείο για λίγο. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό και να μαγειρεύονται σε αυτό για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια ψύχονται και κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Σε αυτήν τη συνταγή, τα μάγουλα απλώνονται πρώτα στο λαδωμένο δοχείο. Τώρα έρχεται η σειρά των άλλων συστατικών. Πρώτον, τα ψιλοκομμένα αμπέλια πρέπει να μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι για 5-8 λεπτά και τα κρεμμύδια πρέπει να τηγανίζονται σε άλλο μπολ μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Αφού τα μανιτάρια τοποθετηθούν στο ψάρι σε μια κατσαρόλα, κρεμμύδι στην κορυφή, στη συνέχεια ένα ψιλοκομμένο αυγό σε κύκλους, πατάτες, χόρτα πάνω του, πασπαλίζουμε τα πάντα με ψίχουλα, αλάτι και ρίχνουμε σάλτσα.
Το τελευταίο παρασκευάζεται με τον ακόλουθο τρόπο: πρέπει να ρίξετε αλεύρι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού στο λιωμένο βούτυρο, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά. Τα δοχεία παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.
