Η μαρινάρισμα, κατά κανόνα, είναι μια μακροπρόθεσμη, μεγάλης κλίμακας διαδικασία, με διατήρηση και αναμονή μέχρι το χειμώνα. Ωστόσο, μπορείτε να μαρινάρετε ταυτόχρονα: Το έκανα σήμερα, το έφαγα αύριο.
Απαιτείται:
Τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια συνήθως μαζεύονται χωριστά, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να τα μαζέψετε μαζί. Τα λαχανικά μου, κόψτε τις ουρές. Κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες, κολοκυθάκια σε γύρους πάχους 0,5 mm. Εάν μαρινάρετε τα λαχανικά μαζί, τότε είναι καλύτερο να κόψετε με έναν τρόπο: λωρίδες, κύκλους ή κύβους.
Σε ένα βαθύ δοχείο όπως ένα γυάλινο βάζο ή μια κατσαρόλα, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, χοντρό ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο ή τις ταξιανθίες του, χυμό λεμονιού, μέλι και γαρίφαλα (προαιρετικά), προσθέστε λαχανικά.
Το μέλι δίνει στα τουρσί λαχανικά γλυκύτητα και ιδιαίτερο άρωμα, ενώ τα γαρίφαλα δίνουν στα τουρσί λαχανικά μια πικάντικη γεύση και ένα αξέχαστο άρωμα της μαρινάδας. Όσο περισσότερο χυμό λεμονιού έχετε, τόσο πιο ξινά θα είναι τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια σας.
Κλείστε το δοχείο σφιχτά με ένα καπάκι και ανακινήστε έντονα πολλές φορές έτσι ώστε τα λαχανικά να αναμιχθούν με τα μπαχαρικά. Αφαιρούμε το κομμάτι εργασίας σε κρύο μέρος. Μετά από μερικές ώρες το βγάζουμε και το κουνάμε έντονα αρκετές φορές, ώστε τα λαχανικά να αναμιχθούν με τον χυμό που έχει εξαχθεί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αρκετές φορές όλη την ημέρα. Το επόμενο πρωί, μπορείτε να δοκιμάσετε τη γεύση τουρσί αγγουριών και κολοκυθιών.
Τα τουρσί κολοκυθάκια και τα αγγούρια είναι υπέροχα με σαλάτες, όπως φρέσκο λάχανο, ως ορεκτικό με συνοδευτικά πιάτα ή σάντουιτς.
