Αυτή η πίτα είναι τόσο ορεκτική που θέλετε να δοκιμάσετε τουλάχιστον ένα κομμάτι ακόμη και στο στάδιο της προετοιμασίας και τι μπορούμε να πούμε για τη στιγμή που είναι στο τραπέζι, τόσο τρυφερό, ζουμερό και απίστευτα νόστιμο!
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - αλεύρι - 400 γραμ.
- - βούτυρο - 200 g
- - αυγά - 2 τεμ.
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g
- - σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - ξύσμα λεμονιού.
- Για την κρέμα:
- - γάλα - 700 ml.
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g
- - κρόκους κοτόπουλου - 5 τεμ.
- - αλεύρι - 60 g
- - ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
- - ξύσμα λεμονιού;
- - κεράσια (φρέσκα ή κατεψυγμένα) - 200 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι τριμμένο. Προσπαθήστε να μην αγγίξετε το λευκό στρώμα που δίνει την πικρία. Χωρίστε το τριμμένο ξύσμα σε δύο μέρη. Ένα μέρος θα πάει στη ζύμη, το άλλο θα χρειαστεί για την κρέμα.
Βήμα 2
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε καλά τους κρόκους, τη ζάχαρη βανίλιας και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Προσθέστε το ξύσμα μισού λεμονιού. Προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 3
Ζεσταίνετε λίγο το γάλα, ώστε να είναι ζεστό. Ρίξτε γάλα σε μικρές μερίδες στη μάζα του κρόκου, ανακατεύοντας συνεχώς για να πάρετε ένα υγρό ομοιόμορφης συνοχής. Βάλτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να είναι παχύ, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 4
Ενώ η κρέμα ψύχεται, ετοιμάστε τη ζύμη. Πουρέ μαλακό βούτυρο με ζάχαρη. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό ξύσμα, ένα αυγό και ένα λευκό. Θα χρειαστείτε τον κρόκο για να γράψετε το κέικ.
Βήμα 5
Προσθέστε τη ζύμη και το αλεύρι στη ζύμη, ζυμώνετε μέχρι να μαλακώσουν. Θα έχετε μια παχιά, ελαστική ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και αφαιρέστε το ένα τέταρτο από αυτήν.
Βήμα 6
Βάλτε το υπόλοιπο της ζύμης σε μια κατσαρόλα (περίπου 22 cm σε διάμετρο). Ευθυγραμμίστε απαλά το κάτω μέρος της ζύμης και κάντε ψηλές πλευρές (περίπου 7 cm). Τοποθετήστε τη μισή κρέμα πάνω από τη ζύμη και προσθέστε τα κεράσια. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, αφαιρέστε πρώτα την περίσσεια υγρασίας από αυτά. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα.
Βήμα 7
Ξεδιπλώστε το αναβαλλόμενο τμήμα της ζύμης σε ένα στρώμα έτσι ώστε η διάμετρος της να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από τη διάμετρο του καλουπιού. Καλύψτε το κέικ με ένα φύλλο ζύμης και πιέστε προσεκτικά τις άκρες.
Βήμα 8
Από την υπόλοιπη ζύμη, κάντε διακοσμήσεις και τοποθετήστε τις στην επιφάνεια. Εάν έχετε μικρούς κόπτες μπισκότων, τότε μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε για να κόψετε φιγούρες και να διακοσμήσετε το κέικ ή μπορείτε να κάνετε κύκλους κόβοντάς τους από τη ζύμη με ένα συνηθισμένο ποτήρι.
Βήμα 9
Χτυπήστε ελαφρά τον υπόλοιπο κρόκο και βουρτσίστε απαλά το κέικ. Τοποθετήστε την κερασόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε για περίπου 45 λεπτά.
Βήμα 10
Αφαιρέστε το τελικό κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Εάν η πίτα κόβεται ζεστή, το γέμισμα απλώς θα ρέει.
