Μαγειρέψτε κρέας ή κανονικά ζυμαρικά και σερβίρετε με μία από αυτές τις σάλτσες … Η γεύση θα είναι μαγική!
Είναι απαραίτητο
- 2-2,5 λίτρα
- Σάλτσα ντομάτας δαμάσκηνου
- - ντομάτες 1 κιλό
- - δαμάσκηνα 1 kg ·
- - κρεμμύδια 2 τεμ.
- - ζάχαρη 3 φλιτζάνια
- - αλάτι 1 κουταλιά της σούπας
- - 5 σκελίδες σκόρδο
- - 1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένος βασιλικός, άνηθος, κόλιαντρο
- - ξύδι (9%) 2 κουταλιές της σούπας
- - φύλλα δάφνης 2-3 τεμάχια
- - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένη πάπρικα και μαύρο πιπέρι.
- Σάλτσα κερασιάς
- για 1 λίτρο
- - κεράσι 1 kg (κοίλο)
- - ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι
- - ξύδι 1, 5 κουταλιές της σούπας
- - φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας
- - άμυλο 1 κουταλιά της σούπας
- - γαρίφαλα, μπιζέλια μπαχάρι, 3 τεμ.
- - αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αλεσμένη κανέλα, adjika (ξηρό), αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σάλτσα ντομάτας δαμάσκηνου. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους. Στρίψτε τις ντομάτες, τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα δαμάσκηνα σε ένα μύλο κρέατος. Μεταφέρετε αυτή τη μάζα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Ανακατέψτε περιστασιακά.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το ξύδι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Ρίχνουμε το ξύδι 20 λεπτά πριν από το τέλος και ανακατεύουμε. Δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε αν είναι απαραίτητο. Βάλτε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, αφήστε για 1-2 ημέρες και μετά φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
Βήμα 3
Σάλτσα κερασιάς. Καλύψτε τα κεράσια με ζάχαρη και αφήστε για 2 ώρες, στη συνέχεια ανακατέψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά. Στη συνέχεια πετάξτε τα κεράσια σε σουρωτήρι. Αφήστε το χυμό να στραγγίσει σωστά σε ένα ξηρό μπολ, προσθέστε άμυλο στο χυμό.
Βήμα 4
Σε ένα άλλο μπολ, τρίψτε τα κεράσια μέσα από ένα κόσκινο ή χτυπήστε σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε φυτικό λάδι και μια πρέζα όλων των μπαχαρικών στη μάζα που προκύπτει, ανακατέψτε και αλάτι για γεύση. Ρίχνουμε το χυμό με άμυλο και ανακατεύουμε ξανά. Μαγειρέψτε την προκύπτουσα σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού), ρίξτε το ξίδι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 5
Ρίξτε την προκύπτουσα καυτή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε, αφήστε τα να κρυώσουν και αποθηκεύστε τα αμέσως στο ψυγείο.
Όταν προετοιμάζετε τη σάλτσα κερασιάς 5 λεπτά πριν από το τέλος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τζίντζερ και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο και η γεύση θα αποδειχθεί λίγο πικάντικη, με μια πικάντικη επίγευση.
