Το ψημένο κρέας είναι ένα ευέλικτο πιάτο: μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο σε λεπτές φέτες. Αλλά τι είδους κρέας είναι πλήρες χωρίς καλό σάλτσα ή σάλτσα; Η σάλτσα με βάση τα κεράσια και τα αρωματικά μπαχαρικά, που χρησιμοποιούνται στη συνταγή, ταιριάζει με την γαλοπούλα, το κοτόπουλο, το χοιρινό, καθώς και το παιχνίδι. Αλλάζοντας την αναλογία συστατικών, μπορείτε να κάνετε τη γεύση γλυκιά, γλυκιά και ξινή, πικάντικη, πικάντικη.
Είναι απαραίτητο
- - 700 g κρέατος (στήθος ή κνήμη γαλοπούλας, κοτόπουλου κ.λπ.) ·
- - 1-2 σκελίδες σκόρδου
- - ½-1 κουταλάκι του γλυκού μαλακή μουστάρδα
- - ½-1 κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα (αυτό το συστατικό μπορεί να αποκλειστεί)
- - μαύρο και / ή πιπέρι μπαχάρι (για κρέας, για γεύση) ·
- - αλάτι (για γεύση)
- - 70-90 g ζάχαρης.
- - καρύκευμα για κρέας (για γεύση)
- - 400 g κεράσια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- - 2 κουταλιές της σούπας. ερυθρό κρασί;
- - μοσχοκάρυδο (στην άκρη ενός μαχαιριού).
- - 1 Η / Υ. γαρίφαλα;
- - 2 μπιζέλια μπαχάρι (για τη σάλτσα)
- - ½ κουταλάκι του γλυκού (χωρίς διαφάνεια) άμυλο.
- - χόρτα για διακόσμηση
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε και στεγνώστε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε σε μερίδες πάχους περίπου 1, 5 εκ. Εάν χρησιμοποιείτε χοιρινό, προσπαθήστε να αφήσετε ένα μικρό στρώμα λίπους σε κάθε κομμάτι. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα (λάβετε υπόψη ότι το καρύκευμα μπορεί να περιέχει αλάτι). Τρίψτε το κρέας με τα χέρια σας ή χτυπήστε ελαφρά με ένα μαχαίρι - αυτό θα βοηθήσει τα μπαχαρικά να απορροφηθούν πιο γρήγορα στο κρέας.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, συνθλίψτε με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε πολύ καλά και ανακατέψτε με μαγιονέζα και μουστάρδα. Τρίψτε το κρέας με το μείγμα, βάλτε το σε μια σακούλα τροφίμων, αφαιρέστε τον υπερβολικό αέρα, δέστε το και βάλτε το στο ψυγείο (t = 2-4 ° С). Ο ελάχιστος χρόνος μαριναρίσματος είναι 30 λεπτά, αλλά ένα πολύ καλύτερο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί εάν αυτή η διαδικασία διαρκεί 10-15 ώρες.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ερμητικά σε πολλά στρώματα αλουμινίου, αλλά αφήστε λίγο ελεύθερο χώρο μέσα για το χυμό. Αφήστε το στο τραπέζι για 30 λεπτά για να ζεσταθεί το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, προσθέστε κρέας και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 1 ώρα).
Βήμα 5
Πλύνετε τα μούρα, τσαλακωμένα και χαλασμένα, πετάξτε. Αφαιρέστε τα οστά. Τοποθετήστε σε μπλέντερ και πουρέ. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρασί, μοσχοκάρυδο, σκελίδες, μπαχάρι, ζάχαρη, ανακατεύουμε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το άμυλο με 2-3 κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο του κρέατος και ρίξτε αργά σε ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση. Όσο λιγότερο άμυλο προσθέτετε, τόσο λεπτότερη θα είναι η σάλτσα και το αντίστροφο. Ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο. Εάν σερβίρετε κρύο, κόψτε σε λεπτές φέτες. Ρίχνουμε τη σάλτσα από πάνω, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
