Φαίνεται ότι δεν είναι τίποτα περίπλοκο και σχεδόν τίποτα νέο, αλλά τι ομορφιά σε μια πιατέλα, απλά θέλετε να φάτε.
Είναι απαραίτητο
- Εξυπηρετεί 4:
- - 800 γραμμάρια χοιρινού κρέατος (με οστά)
- - 1 κρεμμύδι
- - 1,7 λίτρα νερού
- - 100 γραμμάρια καρότα
- - 4 αγγουράκια τουρσί
- - 2 αυγά βραστά
- - 300 g ριζών (μαϊντανός, γογγύλι).
- - 4 μούρα αρκεύθου
- - 125 ml ξίδι κρασιού.
- - 30 g ζελατίνης.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο;
- - 2 κλαδάκια μαϊντανό
- - 3 μαύρα πιπέρι
- - 2 μπιζέλια μπαχάρι
- - 1 φύλλο δάφνης
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράζουμε 1,5 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλατίζουμε. Ξεπλύνετε το κρέας, βάλτε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 1 ώρα, αφαιρώντας τον αφρό.
Βήμα 2
Πλύνετε τις ρίζες και τα λαχανικά, ξεφλουδίστε και προσθέστε στο κρέας. Προσθέστε πιπέρι, αρκεύθου, δάφνη και ξύδι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά
Βήμα 3
Αφαιρέστε το χοιρινό από το ζωμό, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε το κρέας σε 4 κομμάτια. Μαγειρέψτε το ζωμό για άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε και ψύξτε για 2 ώρες. Αφαιρέστε το κατεψυγμένο λίπος από την επιφάνεια και βράστε ξανά το ζωμό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά. Σουρώστε το ζωμό.
Βήμα 4
Μουλιάστε ζελατίνη για 15 λεπτά σε 200 ml κρύου νερού και στη συνέχεια διαλύστε σε ζεστό ζωμό.
Βήμα 5
Γράσο 4 πανομοιότυπα καλούπια με βούτυρο. Ρίξτε ζωμό 5 mm σε αυτά και ψύξτε για 15 λεπτά. Κόψτε τα καρότα, τα αγγούρια και τα αυγά σε λεπτές φέτες. Πλύνετε το μαϊντανό, σκίστε τα φύλλα.
Βήμα 6
Απλώστε τα αγγούρια, τα αυγά, τα καρότα και το μαϊντανό στο ζελέ στα κουτιά. Τοποθετήστε μια φέτα κρέατος στην κορυφή και καλύψτε με τον υπόλοιπο ζωμό. Τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
