Το ρύζι είναι ένα υγιές και νόστιμο δημητριακό. Περιέχει πολλά ευεργετικά μέταλλα και αμινοξέα που χρειάζεται ένα άτομο στα πρώτα στάδια της ζωής. Δεν είναι τυχαίο ότι το ρύζι περιλαμβάνεται στα πρώτα επιτρεπόμενα τρόφιμα για παιδιά.
Πρώτα απ 'όλα, το ρύζι ποικίλλει σε σχήμα. Τα στρογγυλά σιτηρά αγοράζονται για δημητριακά, σούπες γάλακτος, πουτίγκες και ριζότο. Το εσωτερικό του στρογγυλού ρυζιού έχει έναν μαλακό και κολλώδη πυρήνα, ο οποίος το κάνει να βράζει γρήγορα. Το αφέψημα αυτού του ρυζιού είναι παρόμοιο με το γάλα, καθώς οι κόκκοι εκπέμπουν πολύ άμυλο κατά το μαγείρεμα.
Το μακρόκοκκο ρύζι χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο για πιάτα με κρέας και ψάρι, παρασκευάζονται πιλάφι και διάφορα γεμίσματα. Ο μακρύς, στενός κόκκος περιέχει έναν ξηρό υαλώδη πυρήνα που εμποδίζει το ρύζι να βράσει.
Το ρύζι δεν είναι μόνο στρογγυλό και μακρύ. Τα μανάβικα προσφέρουν εδώ και πολύ καιρό μόνο αυτές τις δύο ποικιλίες στους πελάτες τους. Υπάρχουν πολλοί περισσότεροι τύποι ρυζιού στην αγορά τώρα.
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται τώρα στο καστανό ρύζι, το οποίο δεν υπόκειται στη συνήθη επεξεργασία. Κατά το αλώνισμα, το φιλμ δεν αφαιρείται από αυτό, το οποίο περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Αυτό το είδος ρυζιού είναι απίστευτα υγιές και πολύ δημοφιλές με τους υγιείς μίσους που τρώνε. Παρά το γεγονός ότι μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα, οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους και οι απαραίτητες ουσίες δεν χωνεύονται. Παρεμπιπτόντως, η μεμβράνη σε τέτοια κόκκους μπορεί να είναι όχι μόνο καφέ, αλλά και μαύρο, ακόμη και κόκκινο.
Το βρασμένο ρύζι διατηρεί περίπου το 80% των θρεπτικών συστατικών λόγω του ατμού. Ο κόκκος χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί (25-30 λεπτά), αλλά παραμένει εύθρυπτος. Το ξηρό βρασμένο ρύζι έχει κιτρινωπή απόχρωση, αλλά γίνεται γαλακτώδες λευκό κατά το μαγείρεμα.
Το ιταλικό ρύζι για το ριζότο βράζει γρήγορα, καθώς είναι πολύ μαλακό. Πριν το μαγείρεμα, δεν πλένεται και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφήνεται λίγο μαγειρεμένο - έρχεται πολύ γρήγορα από μόνο του.
Το ισπανικό ρύζι είναι καλό τόσο για πιλάφι όσο και για παέγια. Αυτός ο κόκκος μπορεί να είναι μακρύς ή κοντός. Απορροφά καλά το νερό, αλλά δεν κολλάει όπως το ιταλικό ρύζι, αλλά παραμένει εύθρυπτο.
Το ρύζι για σούσι (ή σούσι, όπως λένε τώρα) είναι ένα ιαπωνικό είδος ρυζιού. Είναι λίγο πιο δύσκολο από τις συνηθισμένες στρογγυλές ποικιλίες, αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αυξάνεται κατά 2-2,5 φορές. Πριν από το μαγείρεμα, το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να αφήσει υγρό για μία ώρα. Τότε μπορείτε να το μαγειρέψετε.
Το Basmati είναι ένα ρύζι που καλλιεργείται στην Ινδία και το Πακιστάν. Αυτή είναι η καλύτερη ποικιλία μακρών κόκκων. Αποπνέει ένα λεπτό εκλεπτυσμένο άρωμα και είναι εξαιρετικά νόστιμο. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα όλων των τύπων πιλάφι. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να εμποτιστεί για λίγο.
Η ιδιαιτερότητα του ταϊλανδέζικου ρυζιού είναι ότι ανήκει στις "γλυκές" ποικιλίες. Αυτό το ρύζι είναι καλό για συνοδευτικά και επιδόρπια. Μπορείτε να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων, αφού δεν χάνει τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το μαγείρεμα. Προκειμένου να διατηρηθεί η μοναδική του γεύση, το ρύζι πρώτα εμποτίζεται για 7-8 ώρες και στη συνέχεια στον ατμό.
Το ρύζι Dastar-saryk είναι το καλύτερο ρύζι στο Ουζμπεκιστάν. Πριν από το αλώνισμα αυτών των δημητριακών, διατηρείται για αρκετά χρόνια, ποτίζεται περιοδικά με νερό. Οι κόκκοι γίνονται κεχριμπάρι, κάτι που θεωρείται ιδιαίτερη απόλαυση. Και πιλάφι φτιαγμένο από dastar-saryk είναι απλώς μια λιχουδιά. Πριν το μαγείρεμα, αυτό το ρύζι πλένεται καλά και εμποτίζεται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 2 ώρες.
Το Devzira είναι επίσης ρύζι Ουζμπεκιστάν. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι καλύπτεται με ροζ σκόνη. Οι κόκκοι Devzira απορροφούν τέλεια μια μεγάλη ποσότητα υγρού και λαδιού, καθιστώντας το πιλάφι από αυτήν την ποικιλία πολύ νόστιμο. Το Devziru είναι έτοιμο για μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο όπως το dastar-saryk.
Στο Θιβέτ, σε απομακρυσμένα μέρη, το μαύρο "απαγορευμένο" ρύζι μεγαλώνει. Είναι μια πολύ σπάνια ποικιλία και συγκομίζεται με το χέρι. Τη στιγμή του βρασμού (περίπου 40 λεπτά), τα μαύρα φασόλια γίνονται καφέ.
Το άγριο ρύζι ονομάζεται μόνο αυτό. Στην πραγματικότητα, αυτά τα υδρόβια δημητριακά της Βόρειας Αμερικής δεν έχουν καμία σχέση με το ρύζι. Ωστόσο, αυτή είναι μια ακριβή, πολύ υγιεινή και νόστιμη κουλτούρα, από την οποία μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα. Στην αρχαιότητα, οι Ινδοί λάτρευαν το άγριο ρύζι και έτρωγαν σε μεγάλα φεστιβάλ. Τώρα καλλιεργείται στις λίμνες του Καναδά. Πριν το μαγείρεμα, το άγριο ρύζι πλένεται και εμποτίζεται για μία ώρα. Πρέπει να το μαγειρέψετε για 45-60 λεπτά σε μια κατσαρόλα με το καπάκι ανοιχτό.
Λόγω της ποικιλίας των θρεπτικών συστατικών και των αμινοξέων, κάθε ρύζι είναι καλό για την υγεία. Θα πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στην εβδομαδιαία διατροφή παιδιών και ενηλίκων.
