Σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα, θέλετε να φάτε κάτι ελαφρύ και δροσιστικό. Το Okroshka, μια κρύα σούπα φτιαγμένη από λαχανικά και κρέας σε ψωμί kvass, ιδανικά σβήνει τη δίψα και την πείνα, είναι το καλύτερο για αυτό. Το Okroshka παρασκευάζεται επίσης με κεφίρ, ορό γάλακτος, μεταλλικό νερό, αλλά η κλασική συνταγή προβλέπει το kvass ως γέμιση.
Είναι απαραίτητο
-
- Για kvass:
- 1 καρβέλι ψωμί σίκαλης
- 3-4 λίτρα νερού.
- 25-30 g φρέσκια μαγιά.
- 150-200 g ζάχαρης.
- Για τα βασικά:
- 4-5 μεσαίες πατάτες;
- 4 αυγά
- 300 g κρέατος.
- 2-3 φρέσκα αγγούρια
- 1 μάτσο ραπανάκια.
- 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
- 1 μάτσο άνηθο.
- 1 μάτσο μαϊντανό
- Για ανεφοδιασμό:
- κρέμα γάλακτος;
- μαγιονέζα;
- μουστάρδα;
- χρένο;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το κύριο συστατικό της okroshka είναι το ψωμί kvass. Μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα: σήμερα, δεκάδες ποικιλίες παρουσιάζονται για την επιλογή του καταναλωτή, συμπεριλαμβανομένης της okroshka, αλλά το σπιτικό kvass θα δώσει την καλύτερη γεύση στο πιάτο. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων.
Βήμα 2
Κόψτε το ψωμί σε μικρές φέτες και στεγνώστε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Όσο πιο σκληρά τηγανίζεται, τόσο πιο κορεσμένο θα είναι το χρώμα kvass. Μεταφέρετε τα έτοιμα κράκερ σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να βράσει για 3-4 ώρες.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, στραγγίστε την προκύπτουσα έγχυση μέσω τυρόκουλου ή λεπτού κόσκινου, προσθέστε μαγιά, προηγουμένως αραιωμένη με νερό και ζάχαρη. Καλύψτε το δοχείο με χαρτοπετσέτα ή καπάκι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 6-8 ώρες για ζύμωση.
Βήμα 4
Όταν το kvass αρχίσει να αφρίζει, στραγγίστε το ξανά. Ρίξτε σε φιάλες, προσθέστε 2-3 σταφίδες σε κάθε ένα, κλείστε καλά και βάλτε στο ψυγείο για 1, 5-2 ημέρες.
Βήμα 5
Όταν το kvass φτάσει στην κατάστασή του, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε okroshka. Βράστε τα αυγά και τις πατάτες (κατά προτίμηση σε διπλό λέβητα ή σακάκι), κρυώστε και ξεφλουδίστε. Πλύνετε καλά αγγούρια, ραπανάκια και βότανα.
Βήμα 6
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για okroshka στο γούστο σας: βραστό ή καπνιστό, μοσχάρι ή πουλερικά, φιλέτο ή παραπροϊόντα (γλώσσα, συκώτι), καθώς και συνδυασμός διαφορετικών τύπων. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι πρέπει να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, καθώς το λίπος θα δώσει στο πιάτο μια δυσάρεστη επίγευση.
Βήμα 7
Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια, τον άνηθο και το μαϊντανό, πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι και ζεσταίνουμε λίγο με ένα γουδοχέρι για να απελευθερώσουμε το χυμό. Στη συνέχεια, κόψτε τα αγγούρια, τα ραπανάκια, τις πατάτες, τα αυγά και το κρέας σε κύβους ή λωρίδες 1 x 1 cm, προσθέστε τα βότανα και ανακατέψτε καλά σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα. Σε αυτό το στάδιο, δεν χρειάζεται να αλάτιτε την οκρόσκα: είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με τα γεύματα.
Βήμα 8
Απλώστε τη βάση okroshka σε πλάκες και γεμίστε με kvass. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το kvass απευθείας στην κατσαρόλα και να το ρίξετε σε μπολ σαν σούπα. Αλάτι για γεύση και σεζόν με ξινή κρέμα, μαγιονέζα, μουστάρδα, χρένο κ.λπ.
