Ψητό βόειο κρέας με πικάντικη γεύση μπαχαρικών, γλυκιά σάλτσα με σταφίδες, μαρμελάδα, κόκκινο κρασί, ψωμί και ουδέτερες χυλοπίτες spetzle - όλα αυτά τα συστατικά δημιουργούν τη μοναδική γεύση ενός παραδοσιακού γερμανικού πιάτου.
Είναι απαραίτητο
- Για ψητό:
- Φιλέτο βοείου κρέατος - 1,5 κιλό,
- σταφίδες - 200 γραμμάρια,
- κρεμμύδι - 2 τεμ,
- χοιρινό λίπος - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι,
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας το κουτάλι,
- κρέμα - 250 ml.
- Για τη σάλτσα:
- ψωμί - 4 φέτες
- μαρμελάδα σταφίδας - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι,
- κόκκινο κρασί - 125 ml.
- Για τη μαρινάδα:
- κρεμμύδι - 3 τεμ,
- καρότα - 1 τεμ,
- νερό - 500 ml,
- ξύδι - 250 ml,
- αλάτι για γεύση
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι,
- μούρα αρκεύθου - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι,
- γαρίφαλα - 5 αρωματικά μπουμπούκια,
- lavrushka - 2 φύλλα,
- δεντρολίβανο για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τρία κρεμμύδια και καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες.
Ρίχνουμε 500 ml νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια.
Βράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί.
Ρίχνουμε τη δροσερή μαρινάδα σε ένα πιάτο με κρέας. Καλύψτε με μεμβράνη και ψύξτε όλη τη νύχτα.
Βήμα 3
Το πρωί βγάζουμε το κρέας και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Διηθούμε το υγρό μέσω κόσκινου.
Μουλιάστε τις σταφίδες σε ένα ποτήρι νερό.
Ξεφλουδίστε δύο κρεμμύδια και ψιλοκόψτε.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά χοιρινού λίπους και μια κουταλιά βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς έτσι ώστε το κρεμμύδι να μην καεί.
Ρίξτε σε ένα ποτήρι μαρινάδα και καλύψτε με καπάκι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για δύο ώρες. Στη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέστε υγρό εάν είναι απαραίτητο, συχνά αναποδογυρίζετε το κρέας.
Βήμα 5
Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι.
Διηθούμε το χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μέσω λεπτού σουρωτήρι
Ρίχνουμε τον στραγγισμένο χυμό σε μια κατσαρόλα.
Σουρώνουμε τις σταφίδες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με 250 ml κρέμας.
Κόψτε την κρούστα από 4 φέτες ψωμί και αλέστε το ψίχουλο, το οποίο προσθέτουμε στο τηγάνι.
Αφήστε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύετε συχνά, η σάλτσα πρέπει να γίνει ομοιογενής.
Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα στο τηγάνι. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί. Ανακατέψτε και αφαιρέστε τη σάλτσα μετά από δύο λεπτά.
Βήμα 6
Χτυπάμε 4 αυγά και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα φλιτζάνι.
Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά σε ένα μπολ με αλεύρι και ανακατέψτε.
Προσθέστε βούτυρο. Προσθέστε νερό με συνεχή ανάδευση. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει (η ζύμη θα γίνει λίγο κολλώδης). Γεμίζουμε το μαγειρικό μανίκι με ζύμη (spetzle).
Βράστε αρκετό αλμυρό νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε σε λεπτές ροές ζύμης μέσω του μαγειρικού μανικιού. Το Spetzles είναι έτοιμο μόλις επιπλέουν στην επιφάνεια (περίπου 30 δευτερόλεπτα).
Βήμα 7
Βάλτε το Spetzle σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο. Φιλτράμε το σπάζι και το ζεσταίνουμε λίγο. Σερβίρετε με ψητό.
