Οι αντσούγιες είναι μικροσκοπικά ασημένια ψάρια με μια μαύρη λωρίδα κατά μήκος της κορυφογραμμής, περίπου δέκα εκατοστά σε μέγεθος. Περιέχουν έως και 25% λιπαρά, καθιστώντας τα μια εξαιρετική πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων Ωμέγα-3. Οι φρέσκες αντσούγιες έχουν λευκή σάρκα και λιγότερο άρωμα από τις κονσέρβες Οι σαλάτες που γίνονται με αυτό το ψάρι είναι πολύ υγιείς και νόστιμες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ανεφοδιασμό:
- 7 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 7 φύλλα βασιλικού.
- 1, 5 άρθ. l σάλτσα κρασιού
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Για τη σαλάτα:
- 250 g πράσινα φασόλια.
- ελαιόλαδο;
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- 2 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα κρασιού
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κεφαλή μαρουλιού
- 3 ντομάτες
- 1 αγγούρι
- 3 κρεμμύδια
- 3 κουταλιές της σούπας. μικρές μαύρες ελιές.
- 1 γλυκό κόκκινο πιπέρι
- 3 αυγά
- 7-8 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι.
- 150 γραμμάρια τόνου σε λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη σάλτσα σαλάτας σας εκ των προτέρων. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο θρυμματισμένο σε πρέσα σκόρδου, ψιλοκομμένο βασιλικό, ξύδι κρασιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, κλείστε το πάνω με μεμβράνη και αφήστε το σάλτσα να εγχυθεί σε ζεστό μέρος για δύο ώρες.
Βήμα 2
Μαγειρέψτε τα λαχανικά αυτή τη στιγμή. Βράζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό για πέντε έως επτά λεπτά, τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι και τα διαβάζουμε με κρύο νερό ή τα κρατάμε στον πάγο ώστε να γίνουν πυκνά και να μην χάσουν το χρώμα τους.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το τριμμένο σκελίδες σκόρδου σε αυτό και προσθέστε τα φασόλια. Τηγανίστε το για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει ή ένα λεπτό αν θέλετε να το τραβήξετε.
Βήμα 4
Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε τα φασόλια με ψιλοκομμένο μαϊντανό στην κορυφή, αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά, ρίχνουμε με ελαιόλαδο, σάλτσα κρασιού, χυμό λεμονιού και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 5
Πλύνετε τη σαλάτα με κρύο νερό, στεγνώστε την ελαφρά με μια πετσέτα και ψιλοκόψτε σε μια βαθιά πλάκα. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση κατά μήκος, και στη συνέχεια κόψτε κάθε φέτα σε δύο ακόμη φέτες. Κόψτε το αγγούρι, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Βήμα 6
Ξεπλύνετε καλά τις ελιές από το λάδι και κόψτε τις στη μέση. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Βήμα 7
Σκληρά βραστά αυγά, δροσερά, ξεφλουδίζουν και κομμένα σε τέταρτα Αντσούγιες, αν είναι πολύ αλμυρές, ξεπλύνετε ή μουλιάστε.
Βήμα 8
Αρχίστε να τοποθετείτε τα στρώματα μαρουλιού στην πλάκα. Το πρώτο στρώμα είναι τεμαχισμένο μαρούλι και μετά ένα στρώμα κρεμμυδιών, ντομάτας, αγγουριού, φασολιών και πιπεριών. Αλατίζουμε λίγο κάθε στρώμα, επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές.
Βήμα 9
Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά το σάλτσα με ένα πιρούνι, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και ρίξτε τη σαλάτα πάνω του. Τοποθετήστε τον τόνο, τα αυγά, τις ελιές και τις αντσούγιες στη σαλάτα πριν το σερβίρετε. Πιείτε ξανά τα πάντα και πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
