Η βότκα προστίθεται συχνά στην παραδοσιακή ρωσική σούπα ψαριών - βοηθά να τονιστεί η γεύση και να φωτιστεί το άρωμα των ψαριών. Στις κουζίνες άλλων χωρών, υπάρχουν επίσης συνταγές για ψαρόσουπα με αλκοόλ. Δοκιμάστε την κλασική νότια γαλλική σούπα de poisson με λευκό κρασί και σαφράν.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό θαλάσσιο ψάρι
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 μικρά κρεμμύδια.
- 4 μεγάλες ντομάτες
- 1 μεγάλος κόνδυλος μάραθου.
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 0,25 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό σαφράν;
- Δάφνη;
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 300 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- 150 γραμμάρια φιδέ
- 75 γραμμάρια παρμεζάνα.
- Για ανεφοδιασμό:
- 2 φέτες λευκού ψωμιού.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- άλας;
- 2 καυτές κόκκινες πιπεριές
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κάθε θαλασσινό ψάρι είναι κατάλληλο για τη σούπα - τόνος, σόλα, σολομός, ροζ σολομός. Είναι καλύτερο να παίρνετε δύο ή τρεις ποικιλίες ταυτόχρονα - αυτό θα κάνει τη γεύση του πιάτου πιο περίπλοκη και ενδιαφέρουσα. Καθαρίστε τα ψάρια, τα έντερα και ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τα κόκαλα. Κόψτε το προκύπτον φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια.
Βήμα 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 μέρη, ψιλοκόψτε τον μεγάλο κόνδυλο μάραθου σε φέτες, κόψτε τον μαϊντανό. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με τηγανητά κρεμμύδια και ρίξτε τα.
Βήμα 3
Προσθέστε κομμάτια ψαριού, φύλλα δάφνης και ιταλικό σαφράν στο μείγμα λαχανικών. Ανακατέψτε το μείγμα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ρίξτε 2 λίτρα νερό και κρασί σε μια κατσαρόλα. Αφήστε τη σούπα να βράσει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, αφήνοντας το καπάκι ανοιχτό για να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το δάφνη, προσθέστε τα χυλοπίτες στη σούπα και ζεσταίνετε κάτω από την κατσαρόλα. Βράστε ξανά τη σούπα, προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μειώστε ξανά τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 5
Προετοιμάστε μια σάλτσα. Μουλιάστε το άσπρο ψωμί σε λίγο νερό για 5 λεπτά. Πιέστε τη μάζα ψωμιού με τα χέρια σας. Τρίψτε τα γαρίφαλα σκόρδου σε γουδί, προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Κόβουμε πολύ καλά το καυτό κόκκινο πιπέρι. Μεταφέρετε το ψωμί σε ένα μπολ, προσθέστε το σκόρδο και το πιπέρι και χτυπήστε ελαφρά το μείγμα, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Θα πρέπει να έχετε μια παχιά, ομοιογενή πάστα. Τρίψτε την παρμεζάνα.
Βήμα 6
Ρίχνουμε την έτοιμη ψαρόσουπα σε ζεστά μπολ και σερβίρουμε με τριμμένο τυρί και ψωμί. Μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη επιλογή. Απλώστε τα ζυμαρικά στις φέτες λευκού ψωμιού. Βάλτε ένα κομμάτι σε κάθε πιάτο, καλύψτε τα με ζεστή σούπα και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα στην κορυφή.
