Η μαγειρική σούπα ψαριών απαιτεί ειδικούς κανόνες. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι και σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Ταυτόχρονα, η επιλογή πρόσθετων συστατικών και μπαχαρικών περιορίζεται μόνο από τις προτιμήσεις σας.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ψαρόσουπα:
- - 800 g θαλασσινών ψαριών.
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 καρότο
- - 2 αυγα;
- - 150 ml ξινή κρέμα.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο;
- - 100 g ρίζας σέλινου και πράσινου άνηθου.
- - 4 μαύρα πιπέρι
- - άλας
- φύλλα δάφνης για γεύση.
- Για πουρέ ψαρόσουπα:
- - 600 γραμμάρια φιλέτο ψαριού (πέρκα
- γάδος
- Ναβάγκα);
- - 200 γραμμάρια αποφλοιωμένων γαρίδων.
- - 2 μεσαία κρεμμύδια
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- - 200 ml κρέμας 30%.
- - άλας
- μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψαρόσουπα Βράστε 1,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο. Ψιλοκόβουμε χοντρό τα λαχανικά, βουτάμε σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 5-7 λεπτά. Πλύνετε τα ψάρια και προσθέστε στο ζωμό λαχανικών μαζί με πιπέρι και φύλλα δάφνης. Όταν βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε τον αφρό, το αλάτι, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφαιρέστε τα ψάρια και αποσυναρμολογήστε τα σε κομμάτια, χωρίζοντάς τα από τα οστά. Σουρώστε το ζωμό. Βράστε τα αυγά κοτόπουλου βρασμένα και ξεφλουδίστε. Κόψτε τον άνηθο.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια καθαρή κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα πράσινα άνηθο για ένα λεπτό Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα. Χύστε σταδιακά το ζωμό ψαριού, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Βράζουμε και βράζουμε για 5 λεπτά.
Βήμα 4
Κόψτε τα ασπράδια αυγού, πολτοποιήστε τους κρόκους με πιρούνι και ξινή κρέμα. Προσθέστε αυγά στη σούπα. Ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ψάρι σε κάθε πιάτο και ρίξτε την προετοιμασμένη ψαρόσουπα.
Βήμα 5
Σούπα πουρέ ψαριών Πλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τα μικρά οστά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά σε μια μικρή ποσότητα καλοψημένου βουτύρου. Στη συνέχεια προσθέστε ψάρια και γαρίδες σε αυτό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά και μετά κρυώστε. Βάλτε στην άκρη μερικά ψάρια και γαρίδες για να διακοσμήσετε το τελικό γεύμα σας.
Βήμα 6
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν χρυσά για 2-3 λεπτά. Αναδεύοντας συνεχώς, ρίξτε 1,5 λίτρα νερό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ζωμό ψαριού ή λαχανικών αντί για νερό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 7
Αλέθουμε τα τηγανητά κρεμμύδια, τα ψάρια και τις γαρίδες σε ένα μπλέντερ και μετά τρίβουμε τον πουρέ μέσα από ένα κόσκινο. Μεταφέρετε τον πουρέ ψαριού στον τελικό ζωμό, ρίξτε την κρέμα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Βήμα 8
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω σε μερίδες. Βάλτε μια γαρίδα και ένα κομμάτι ψάρι σε κάθε ένα. Ρίχνουμε την πολτοποιημένη ψαρόσουπα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα όπως επιθυμείτε.
