Η γλυκόξινη σάλτσα είναι ένα πιάτο κινέζικης, καυκάσιας και εβραϊκής κουζίνας. Έχει μοναδική γεύση και άρωμα, συνδυάζει πικάντικη οξύτητα, λεπτή γλυκύτητα και πικρία.
Γλυκόξινη σάλτσα σερβίρεται με πιάτα κρέατος, ψάρι, πουλερικά και λαχανικά. Για να φτιάξετε μια κινεζική σάλτσα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 125 ml χυμού από φρούτα με ξινό (μήλο, πορτοκάλι, λεμόνι), 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 1 μικρή ρίζα τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας. ξίδι, 3 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο, 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας, νερό, καστανή ζάχαρη και κέτσαπ.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα γαρίφαλα σκόρδου και τη ρίζα τζίντζερ. Το τζίντζερ μπορεί να τριφτεί σε λεπτό τρίφτη. Ανακατεύουμε τα υλικά, βάζουμε σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, χυμό φρούτων, ξύδι. Προσθέστε ζάχαρη και κέτσαπ, ανακατέψτε και βράστε. Διαλύστε το άμυλο σε νερό και ρίξτε σε μια κατσαρόλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να παχιά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Μια κινεζική σάλτσα μπορεί να φτιαχτεί με βάση τον ανανά και το χυμό από αυτήν. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε: 2 φλιτζάνια κονσέρβες ανανά, 0,5 κουταλιά της σούπας. χυμός ανανά, 50 g ζάχαρη, 50 ml ξίδι μηλίτη μήλου, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. σάλτσα σόγιας και κέτσαπ ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού. ρίζα τζίντζερ (τριμμένη), 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο (καλύτερο από το καλαμπόκι). Ρίχνουμε ξύδι, σάλτσα σόγιας, χυμό φρούτων σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και κέτσαπ, ανακατεύουμε. Ανακατέψτε το άμυλο στο νερό. Αφήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα να βράσει σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο ανανά και τζίντζερ. Βράζουμε ξανά, προσθέτουμε το αραιωμένο άμυλο, μαγειρεύουμε μέχρι να παχιά και αφαιρούμε τη σάλτσα από τη φωτιά.
Η γλυκόξινη σάλτσα με βάση τον ανανά σερβίρεται καλύτερα με ψάρια.
Για να φτιάξετε μια «γρήγορη» σάλτσα, χρειάζεστε ξύδι ρυζιού. Συστατικά: 1/3 κουταλιές της σούπας. ξύδι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ ντομάτας, 4 κουταλιές της σούπας καφέ (ζαχαροκάλαμο) ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο καλαμποκιού, 1 κουταλάκι του γλυκού. σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε καλά το άμυλο με νερό. Συνδυάστε ξύδι ρυζιού με κοκκοποιημένη ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, κέτσαπ σε μια κατσαρόλα, βράστε, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ρίχνουμε το άμυλο στο μείγμα και μαγειρεύουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
Η σάλτσα που μπορεί να σερβιριστεί με κρέας παρασκευάζεται ως εξής. Θα χρειαστείτε: 1 μεσαίο αγγούρι τουρσί, 1 κουταλιά της σούπας. χάλια. βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο πατάτας, 3 κουτ. κονιάκ, 0,5 κουτ. ξίδι (κρασί ή 3%), 2 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. πάστα ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού. τζίντζερ. Κόψτε ένα αγγούρι τουρσί, τοποθετήστε το σε ένα καυτό τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατεύουμε μαζί την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη, το ξύδι, το άμυλο, το κονιάκ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε νερό στο μείγμα που προκύπτει, συνεχίστε την ανάδευση. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα αγγούρια και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Εάν η σάλτσα σερβίρεται με λιπαρά κρέατα, η πέψη του πιάτου βελτιώνεται.
Η σάλτσα πουλερικών παρασκευάζεται ως εξής. Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά: 150 g ζάχαρη, 375 ml ξύδι 3%, 125 ml κέτσαπ, αλάτι, μπαχαρικά, 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το ξύδι σε μια κατσαρόλα, βάζετε σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει. Προσθέστε κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, αλάτι, μπαχαρικά στο προκύπτον μείγμα. Συνεχίστε να το μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Για να κάνετε την τελική σάλτσα παχύτερη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι σε αυτό.
