Ξεκινά η ετήσια σεζόν μπάρμπεκιου, η χαρά των τρώγων κρέατος και των λάτρεις του πικνίκ. Μπορείτε να δοκιμάσετε νέες συνταγές για μαρινάδες, να επιλέξετε διαφορετικούς τύπους κρέατος, να μαγειρέψετε πάνω από κάρβουνα που αγοράσατε ή να συλλέξετε με τα χέρια σας, και επίσης να διαφοροποιήσετε τη γεύση του δημοφιλούς μπάρμπεκιου με διάφορες σάλτσες. Έτσι, οι λάτρεις του πικάντικου και του πικάντικου δεν θα τσακώνονται για ένα σουβλάκι με υποστηρικτές γλυκιάς ή ξινής γεύσης. Υπάρχει μια σάλτσα για όλα τα γούστα.
Πικάντικες σάλτσες
Οι λάτρεις των καυτών σαλτσών θα εκτιμήσουν τη συνταγή από την καυτή Ισπανική Καταλονία. Για την καταλανική σάλτσα θα χρειαστείτε:
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- ½ φλιτζάνι πάστα ντομάτας
- ¼ φλιτζάνια ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- μια πρέζα αλάτι;
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι τσίλι.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου
- ¼ ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
Βάλτε όλα τα υλικά στο μπολ μπλέντερ εκτός από το σκόρδο, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε στα υπόλοιπα προϊόντα. Σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα, αυξήστε την ταχύτητα και σταδιακά, σε ένα λεπτό ρεύμα, προσθέστε το λάδι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ρίξτε σε ένα δοχείο με ένα σφιχτό πώμα. Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και μία εβδομάδα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Η σάλτσα με μέλι και μουστάρδα Ντιζόν έχει μέτρια πικάντικη και κλασική γαλλική γεύση. Περιέχει επίσης ξινό βουτυρόγαλα, ένα υποπροϊόν που απομένει από την παραγωγή βουτύρου. Παίρνω:
- ¼ φλιτζάνια μουστάρδα Dijon.
- ½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα 20% λίπος.
- ¼ φλιτζάνια υγρό μέλι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- Salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ μπλέντερ, ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε λίγο σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη, αν θέλετε. Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
Φρέσκες σάλτσες
Οι σάλτσες με φρέσκια, καθαρή γεύση είναι πιο κατάλληλες για κεμπάπ κοτόπουλου ή θαλασσινών, καθώς το χοιρινό ή το αρνί έχει έντονη κρεατική γεύση, διακόπτοντας την ευαίσθητη γεύση των βοτάνων. Δοκιμάστε μια ελληνική σάλτσα που μυρίζει σαν βότανα.
Προετοιμάζω:
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μέντα
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη ρίγανη
- 1 λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- 2 κουταλιές ξύδι κρασιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από το βούτυρο σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά λάδι. Η τελική σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ λεία. Μικρά κομμάτια βοτάνων πρέπει να είναι ορατά σε αυτό.
Φρέσκια και παχιά, η σάλτσα είναι φτιαγμένη από ελληνικό τυρί φέτα. Θα χρειαστείτε:
- 400 g φέτα;
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμάρι.
Βάζουμε το τυρί στο μπολ του μπλέντερ, προσθέτουμε το σκόρδο που περνά μέσα από το πιεστήριο εκεί, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, βάζουμε το ξύσμα λεμονιού και τα φύλλα του χόρτου. Ανακατέψτε με μέτρια ταχύτητα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι αν θέλετε.
