Το Dolma είναι ένα υπέροχο πιάτο φτιαγμένο από νεαρά φύλλα σταφυλιών και κιμά. Ωστόσο, το dolma καταναλώνεται καλύτερα με μια σάλτσα που μπορεί να τονίσει την αρχική του γεύση.
Παραγωγή σάλτσας από τη Γεωργία
Το Dolma είναι ένα δημοφιλές Καυκάσιο πιάτο. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η παραδοσιακή γεωργιανή σάλτσα θεωρείται η καταλληλότερη προσθήκη για αυτήν.
Για να προετοιμάσετε μια πραγματική γεωργιανή σάλτσα dolma, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 400 g γιαούρτι, 3 σκελίδες σκόρδο, αλεσμένη κανέλα.
Το Matsoni είναι ένα συγκεκριμένο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση και σπάνια βρίσκεται στη Ρωσία. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε γιαούρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Αν και η αντικατάστασή του αλλάζει σημαντικά τη γεύση της σάλτσας.
Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Θα πρέπει να πάρετε ένα gruel, το οποίο αναμιγνύεται με γιαούρτι. Το μείγμα που προκύπτει αρωματίζεται με αλεσμένη κανέλα. Συνιστάται να κρατάτε την τελική σάλτσα στο ψυγείο για 30 λεπτά έτσι ώστε το γιαούρτι να απορροφά το άρωμα της κανέλας και του σκόρδου.
Συνταγή για σάλτσα κεφίρ ντολμά
Μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα που είναι πιο οικεία σε έναν κάτοικο της Ρωσίας. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά: 200 ml κεφίρ 3%, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 20% ξινή κρέμα, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, φρέσκο άνηθο.
Το κεφίρ και η ξινή κρέμα αναμιγνύονται με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Στο μείγμα προστίθενται πουρέ σκόρδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο.
Σάλτσα Dolma με αποξηραμένα βερίκοκα
Τις περισσότερες φορές, το ντόλμα βράζεται σε νερό και σερβίρεται με σάλτσα. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο σε μια ενδιαφέρουσα αποξηραμένη σάλτσα βερίκοκου. Αυτό το συστατικό θα προσθέσει λίγο πικάντικη και πικάντικη στο dolma, κάνοντας τη γεύση του πραγματικά πρωτότυπη και αξέχαστη.
Προϊόντα απαραίτητα για την προετοιμασία της σάλτσας: 400 g αποξηραμένων βερίκοκων, 1 kg κρεμμυδιών, 400 g πάστα ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 2 κουτ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένη κανέλα, φυτικό λάδι, 1 λίτρο νερό.
Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Το φυτικό έλαιο χύνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα σε στρώμα 1 εκ. Το λάδι θερμαίνεται και τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε αυτό μέχρι να ληφθεί μια χρυσή απόχρωση.
Τα τηγανητά κρεμμύδια χύνονται με ένα λίτρο νερό. Τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα οποία προηγουμένως ήταν εμποτισμένα και κομμένα σε λωρίδες, μεταφέρονται σε βραστό νερό. 5 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε τοματοπολτό, ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι στο τηγάνι. Η σάλτσα χρησιμοποιείται απευθείας για την παραγωγή dolma.
Το Dolma απλώνεται σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα. Κάθε στρώση χύνεται με μαγειρεμένη σάλτσα. Το πιάτο μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Δεν απαιτείται επιπλέον σάλτσα για τέτοιο dolma.
