Το Solyanka είναι μια πλούσια αλμυρή και ξινή σούπα που βοηθά στη γρήγορη ικανοποίηση της πείνας, καθώς και στην αναζωογόνηση, την επιστροφή στη γραμμή μετά από γιορτές. Για να αποκτήσετε τη χαρακτηριστική γεύση του μικτού ψαριού, οι μάγειρες προσθέτουν τουρσιά, λεμόνι, ελιές, μανιτάρια, κρέας και ψάρι σε αυτό, με λίγα λόγια, διάφορα διαθέσιμα προϊόντα που είναι διαθέσιμα.
Τι είναι ένα προκατασκευασμένο hodgepodge
Η προέλευση του προκατασκευασμένου hodgepodge σχετίζεται με το γεγονός ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα, για το μαγείρεμα αυτής της σούπας, συνέλεξαν τα υπολείμματα φαγητού από τις διακοπές - από κρέας έως αλατισμένα μανιτάρια και kvass. Το πιάτο δεν έχει αυστηρή συνταγή και μπορεί να συνδυάσει μια ποικιλία προϊόντων, για παράδειγμα:
- κρέας;
- ζαμπόν;
- λουκάνικα διαφόρων ποικιλιών ·
- παστό βοδινό;
- ήπαρ και άλλα εντόσθια
- βραστά, αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια.
- καπνιστό κρέας.
- ψάρι;
- καραβίδα;
- θαλασσινά και άλλα.
Το κύριο χαρακτηριστικό κάθε hodgepodge είναι η χαρακτηριστική του πικάντικη γεύση, η οποία δίνεται από πρόσθετα με πικάντικη, ξινή, αλμυρή, πικάντικη γεύση. Αυτά μπορεί να είναι τόσο δημοφιλή καθημερινά τρόφιμα όπως λάχανο τουρσί και τουρσί, ή λιγότερο κοινά όπως τουρσί τζίντζερ, κάπαρη και άλλα.
Κάθε έμπειρος σεφ θα ονομάσει ένα κλασικό και τη δική του συνταγή για ένα μικτό hodgepodge που μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι. Ένα σημαντικό γαστρονομικό κόλπο επαναλαμβάνεται πάντα σε συνταγές για πιάτα με ξινά αλμυρά συστατικά: πρέπει να προσθέσετε επιτραπέζιο αλάτι, πιπέρι στη σούπα αφού προσθέσετε τα κύρια προϊόντα, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να γίνει πολύ πικάντικο ή αλμυρό.
Κρέας Solyanka
Βράστε το ζωμό από 600 γραμμάρια βοείου κρέατος και οστών και 300 γραμμάρια καπνιστών πλευρών. Μετά το βραστό νερό και την αφαίρεση του αφρού με ένα κουτάλι με σχισμή, ένα μεγάλο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι πρέπει να ρίχνεται σε βραστό νερό. Διατηρήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες. Όταν παραμένουν 15 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 3-4 μπαχάρι και δύο φύλλα δάφνης.
Αφαιρέστε το κρέας, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το lavrushka από το τελικό ζωμό, στέλεχος. Κόψτε τον πολτό του βοείου κρέατος, καθώς και 200 γραμμάρια ζαμπόν και cervelat το καθένα σε λωρίδες ίδιου μεγέθους και βυθίστε τη σούπα. Κόψτε μερικά τουρσί αγγούρια και σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μια μικρή ποσότητα ζωμού για 7 λεπτά. Προσθέστε στο hodgepodge.
Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους, πασπαλίζουμε με μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι και σοτάρουμε σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν. Ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα, συνδυάστε με δύο κουταλιές της σούπας ντομάτα.
Βάζουμε τα τηγανητά κρεμμύδια στη σάλτσα στο hodgepodge, 100 γραμμάρια ελιών, ψιλοκομμένα σε μισά ή τέταρτα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Προσθέστε αλατόνερο που έχει απομείνει από ελιές, κάπαρη, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να καλυφθεί για 20-25 λεπτά, σερβίρετε με σφήνες λεμονιού, ξινή κρέμα και φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.
Ψάρια solyanka με μπαστούνια καβουριών
Ξεφλουδίστε 200 γραμμάρια φρέσκου ροζ σολομού, διαχωρίζοντας τον πολτό. Μαγειρέψτε ζωμό από κορυφογραμμές ψαριών και κεφάλια, μεγάλα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, προσθέστε 3-4 μπιζέλια μπαχάρι 15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.
Πλύνετε τα μανιτάρια και τα λαχανικά, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, εάν είναι απαραίτητο, τρίψτε με τρίφτη. Βάλτε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο:
- 50 γραμμάρια champignons.
- 2-3 αγγούρια τουρσί
- κεφαλή κρεμμυδιού
- 2-3 κεφάλια σκόρδου
- 2 αποφλοιωμένες ντομάτες
- καρότο.
Σουρώστε τον τελικό ζωμό, χωρίζοντας τα ψάρια από τα κεφάλια και τις κορυφογραμμές και, στη συνέχεια, προσθέστε μια μικρή ποσότητα στα μανιτάρια και τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν για 10 λεπτά.
Συνδυάστε το ζωμό, τα βρασμένα μανιτάρια και τα λαχανικά, 5-7 ψιλοκομμένα καβούρια και φέτες ροζ πολτού σολομού. Κρατήστε τα φιλέτα ψαριού στη σόμπα μέχρι να μαγειρευτούν. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε μισό κουτάκι ελιές. αλάτι για γεύση, ζάχαρη και πιπέρι. Προσθέστε φρέσκο χυμό μισού λεμονιού και ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό. Αφήστε για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Γρήγορο hodgepodge με οξύρρυγχο
Ζάρια 200 γραμμάρια αποφλοιωμένες πατάτες και μεγάλες πιπεριές χωρίς λάκκους και σπόρους. Πασπαλίζουμε με δύο κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βουτάμε τα λαχανικά στη σχάρα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέστε δώδεκα ελιές, ψιλοκομμένες σε μισά ή τέταρτα και αγγουράκια τουρσί (2-3 κομμάτια) ψιλοκομμένα σε λωρίδες. Μετά από 5 λεπτά, βάζετε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένο φιλέτο οξύρρυγχου και δύο κουταλιές της σούπας κάπαρη σε μια κατσαρόλα.
Αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε και μετά σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, σφήνες λεμονιού χωρίς δέρμα.
Μικτή σολάνκα με θαλασσινά
Ετοιμάστε 300 γραμμάρια οποιουδήποτε κόκκινου φιλέτου ψαριού, από τα υπολείμματα μετά την κοπή σφαγίων και μερικές κεφαλές κρεμμυδιών, βράστε 2 λίτρα ζωμού και στραγγίστε. Βράστε 300 γραμμάρια φρέσκου κατεψυγμένου καλαμαριού και γαρίδας ξεχωριστά για 5 λεπτά. Στραγγίξτε ένα ποτήρι ζωμό μετά από θαλασσινά και στραγγίστε, ρίξτε τις γαρίδες και τα καλαμάρια σε ένα σουρωτήρι.
Ψιλοκόψτε το καλαμάρι, χωρίστε το λαιμό των γαρίδων από το κέλυφος. Ξεφλουδίστε την κεφαλή του κρεμμυδιού, ψιλοκόψτε και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει σε φυτικό λάδι. Προσθέστε στο τηγάνισμα μερικά ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί, μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας και 0,5 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Ρίχνουμε το ζωμό θαλασσινών, ανακατεύουμε το μείγμα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε φέτες και τοποθετήστε το στο ζωμό μαζί με το μείγμα λαχανικών στιφάδο. Προσθέστε επίσης στο hodgepodge:
- επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση.
- μερικά φύλλα δάφνης ·
- 3 κουταλιές τουρσί αγγούρι
- 5 κουταλιές της σούπας κονσερβοποιημένα μύδια.
Μαγειρέψτε το hodgepodge σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και αφήστε κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Μικτή σολάνκα με παραπροϊόντα
Πλύνετε και ξεφλουδίστε 50 γραμμάρια μεμβρανών από 4 τύπους διαφορετικών παραπροϊόντων σφαγίων, για παράδειγμα:
- μια καρδιά;
- συκώτι;
- Γλώσσα;
- νεφρά.
Συνδυάστε όλα τα εντόσθια με οστά κρέατος (150 γραμμάρια) και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το ζωμό, αφαιρέστε τα οστά, κόψτε τα υπόλοιπα συστατικά σε λωρίδες.
Προετοιμάστε το τηγάνισμα με αλάτι και ξινό λαχανικό για το hodgepodge. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, βάλτε μια ψιλοκομμένη κεφαλή κρεμμυδιών, 2-3 ψιλοκομμένα τουρσιά, μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό από παραπροϊόντα και σιγοβράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Βράστε το ζωμό, συνδυάστε με βρασμένα λαχανικά, παραπροϊόντα σούπας, προσθέστε 10-15 γραμμάρια ελιές και κάπαρη, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και μαγειρέψτε το κρέμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια επιμείνετε στην ίδια ποσότητα. Σερβίρετε ξινή κρέμα και φρέσκα βότανα ξεχωριστά για κάθε μερίδα κατά το σερβίρισμα.
Ποικιλία από solyanka με μανιτάρια
Ένα κιλό μανιτάρια του δάσους, για παράδειγμα, αγαρικά μελιού, μανιτάρια ασπέ, chanterelles, ταξινόμηση, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και στη συνέχεια στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε πάλι με καθαρό κρύο νερό, βάζουμε 1-2 λαβούρκα και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
Ενώ το ζωμό του μανιταριού μαγειρεύει, πλύνετε τη μεγάλη ντομάτα, αδειάστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά και αφαιρέστε γρήγορα το δέρμα. Κόβουμε σε μικρές φέτες. Πλύνετε και ξεφλουδίστε μεγάλα καρότα, τρίψτε σε έναν κορεάτικο τρίφτη. Απελευθερώστε το κρεμμύδι από το φλοιό και ψιλοκόψτε σε κύβους, συνθλίψτε το σκόρδο.
Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά με μισό ποτήρι φυτικό λάδι, μια μικρή ποσότητα ζωμού μανιταριού, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 100 γραμμάρια καπνιστό μπέικον, κομμένα σε λωρίδες στο hodgepodge, για γεύση - μπαχαρικά και ψιλοκομμένο μαϊντανό Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Ανάμεικτο κουτάλι με ψάρια και καραβίδες
Ξεπλύνετε μια ντουζίνα ζωντανή καραβίδα μεσαίου μεγέθους κάτω από τρεχούμενο νερό, βάζετε σε βραστό νερό και μαγειρεύετε για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε, αδειάστε το νερό και καθαρίστε καλά το κρέας καραβίδων από το κέλυφος. Πλένουμε και κόβουμε μερικά ζωντανά κυπρίνα, ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, το καρότο και τη μαϊντανό και σιγοβράζουμε το ψάρι για μια ώρα. Μετά από αυτό, φροντίστε να στραγγίξετε το υγρό, ώστε να μην παραμείνουν οστά σε αυτό. Αφαιρέστε το κρεμμύδι και τη ρίζα, χωρίστε το φιλέτο κυπρίνου από τα οστά.
Βάλτε 70 γραμμάρια βουτύρου σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και στη συνέχεια τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Προσθέστε επίσης 3 ντομάτες σε κύβους χωρίς δέρμα. 3 ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί και τουρσί και μισό ποτήρι ζωμό. Σβήστε 10 λεπτά.
Ρίξτε 200 γραμμάρια τουρσί ή άλλα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε τη μαρινάδα, ψιλοκόψτε αν είναι απαραίτητο. Κόψτε 200-250 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένης πέστροφας σε φέτες.
Προσθέστε τηγανητά, καραβίδες, μανιτάρια, ψιλοκομμένο κυπρίνο και πέστροφα φιλέτο στο χόρτο, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Εάν χρειάζεται, αλάτι. Στο τέλος του μαγειρέματος, κόψτε ένα μάτσο μαϊντανό και πετάξτε σε ένα κουτάλι.
Solyanka από φύκια με αυγό και ρύζι
Πριν ετοιμάσετε το αρχικό αλάτι με φύκια, πρέπει να βάλετε το κρεμμύδι μαριναρισμένο εκ των προτέρων. Ξεφλουδίστε το, εμποτίστε το με κρύο νερό και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, στη συνέχεια πασπαλίστε με ξηρά μπαχαρικά για γεύση και ρίξτε με τρεις κουταλιές της σούπας σόγια.
Ενώ το κρεμμύδι μαρινάρεται, ξεπλύνετε και βράστε ένα ποτήρι ρύζι. Όταν τα πλιγούρια είναι μισά ψημένα, προσθέστε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα φιλέτα σολομού ή οποιοδήποτε άλλο κόκκινο ψάρι σε αυτό. Βράζουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίξτε 50 γραμμάρια κονσερβοποιημένων φυκιών σε ένα σουρωτήρι για να ξεχωρίσετε από τη μαρινάδα, πιέστε και βάλτε σε ένα κουτάλι. Προσθέστε τα τουρσί κρεμμύδια, 2-3 ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί, αλάτι τη σούπα αν είναι απαραίτητο. Διατηρήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, σεζόν με χτυπημένο ωμό αυγό και αφαιρέστε από τη σόμπα. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με άνηθο, κρεμμύδι, μαϊντανό, κόλιαντρο.
Ανάμεικτο hodgepodge με κοτόπουλο και γαλοπούλα σε μια κατσαρόλα
Ετοιμάστε έναν πλούσιο ζωμό από 300-400 γραμμάρια διαφορετικών πουλερικών - κνήμες ή μηρούς γαλοπούλας, κοτόπουλου, θηραμάτων. Μαγειρέψτε το κρέας για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια, βάλτε το στο δοχείο:
- μερικά φύλλα δάφνης ·
- μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα?
- αποφλοιωμένη ρίζα μαϊντανού
- καρότα
- δώδεκα μπιζέλια μπαχάρι.
Μαγειρέψτε το ζωμό για άλλα 20 λεπτά. Γεμίστε το δοχείο με κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσει για μισή ώρα και μετά στραγγίστε το νερό. Σουρώστε το ζωμό, ρίξτε μισό ποτήρι, αραιώστε το υπόλοιπο με τουρσί αγγούρι άλμη σε αναλογία 5: 1. Προβράζουμε την άλμη και διηθούμε.
Κόβουμε το κρέας σε φέτες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Κόψτε 5 λωρίδες άψητου καπνιστού μπέικον σε λωρίδες και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να είναι διαφανείς και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι σε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε 4 λουκάνικα γάλακτος, κομμένα σε λεπτούς κύκλους, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο κοτόπουλο και τη γαλοπούλα σε μια κατσαρόλα.
Στο ίδιο πιάτο που τηγανίστηκε το μπέικον, σιγοβράστε τα καρότα τριμμένα σε μισό ποτήρι αναβαλλόμενο ζωμό και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί, 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο καπνιστό λουκάνικο (κατά προτίμηση διαφορετικές ποικιλίες). Σοτάρετε για 5 λεπτά.
Στο τέλος, κάνουμε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας και 2-3 σκελίδες σκόρδου, μετά από 2 λεπτά αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και βάλτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε 400 γραμμάρια λευκού ή λάχανου Πεκίνου, ένα μάτσο άνηθο, ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα κουτάλι.
Ρίξτε το ζωμό και το τουρσί αγγουριού πάνω από την κατσαρόλα, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το στο κρύο φούρνο. Ζεσταίνουμε στους 150 ° C και μετά στους 200 ° C. Αφού βράσετε το χόρτο, μαγειρέψτε το στο φούρνο για 40 λεπτά και μετά σβήστε το φούρνο και αφαιρέστε το δοχείο μετά από 15 λεπτά.
Ακατέργαστο ανάμεικτο κουτάλι με λάχανο
Προετοιμάστε λαχανικά για ένα άπαχο ανάμεικτο κρέας. Ξεφλουδίστε ένα κιλό λευκό λάχανο από βρώμικα και νωθρά φύλλα, κολοβώματα, ψιλοκόψτε. Χωρίστε την ίδια ποσότητα κουνουπιδιού σε μικρές ταξιανθίες. Πλύνετε μερικά μεσαίου μεγέθους καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε μεσαίο ή κορεάτικο τρίφτη.
Ανοίξτε ένα κουτί 400 γραμμαρίων κόκκινων φασολιών, κάθε μικρό δοχείο κονσερβοποιημένων και κουκούτσι ελιών, στη συνέχεια αδειάστε όλα τα συστατικά σε ένα σουρωτήρι και χωρίστε από το γέμισμα. Αλέστε τα φρούτα, εάν θέλετε, αφήστε μια ορισμένη ποσότητα μαρινάδας για να ντύσετε το άπαχο κουρδιστήρι. Κόψτε ένα μεγάλο αγγούρι τουρσί, ξεφλουδίστε και συνθλίψτε 4-5 σκελίδες σκόρδου.
Ρίχνουμε 3 λίτρα κρύου νερού σε μια κατσαρόλα και βράζουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε 3 μπιζέλια μπαχάρι και ένα μεγάλο φύλλο δάφνης. Βάζετε όλα τα συστατικά σε βραστό νερό σε μερίδες κάθε 10 λεπτά μαγειρέματος:
- λάχανο με καρότα
- μετά από 10 λεπτά - φασόλια, ένα ποτήρι τοματοπολτό και ένα αγγούρι.
- ελιες και ελιες
Βάλτε το σκόρδο τελευταίο στο χοντρό ποτό, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλάτι, σβήστε τη σόμπα μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και τυλίξτε το για μισή ώρα. Σερβίρετε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό απευθείας με κάθε μερίδα της σούπας.
