Το Pilaf είναι ένα αρκετά αρχαίο πιάτο, λόγω της καταγωγής του σε μια χώρα όπως η Ινδία. Εκεί άρχισαν να ετοιμάζουν πολλά χορτοφαγικά πιάτα ρυζιού με κουρκούμη και σαφράν. Αργότερα, η τελική συνταγή σχηματίστηκε στο έδαφος της Κεντρικής Ασίας. Θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε το σωστό πιλάφι.
Είναι απαραίτητο
- βατόμουρο και κύμινο ·
- πιπεριά - 3 τεμ.
- σκόρδο - 3 κεφάλια
- φυτικό λάδι - 300 g;
- κρεμμύδια - 3 τεμ.
- επιμήκη ρύζι - 1 κιλό
- καρότα - 1 κιλό
- αρνί - 1 κιλό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε το σωστό πιλάφι, κόψτε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Χωρίστε τα πλευρά, μην πλένετε το κρέας. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες 1 εκ. Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, αφήστε ένα μικρό κρεμμύδι ολόκληρο.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό. Πλύνετε μέχρι να αποστραγγιστεί το καθαρό νερό. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι ζεστή. Στη συνέχεια, γεμίστε το ρύζι με νερό, ελαφρά αλάτι και αφήστε το ως έχει.
Βήμα 3
Πάρτε ένα ημικυκλικό καζάνι του δρόμου. Μπορείτε να μαγειρέψετε το σωστό πιλάφι μόνο στο δρόμο. Εάν θα μαγειρεύετε στο σπίτι, χρησιμοποιήστε έναν πολύ ψηλό καυστήρα και χυτοσίδηρο ή καζάνι αλουμινίου.
Βήμα 4
Αρχίστε να ζεσταίνετε το καζάνι, ρίξτε το λάδι και, αφού το θερμάνετε, ρίξτε το κρεμμύδι στην άκρη νωρίτερα. Θα απορροφήσει όλο το περιττό λάδι. Όταν το κρεμμύδι ροδίσει και καφέ, αφαιρέστε το. Στη συνέχεια, προσθέστε πρόβειο κρέας, εάν δεν το έχετε, δεν χρειάζεται.
Βήμα 5
Σοτάρετε τα πλευρά για 5 λεπτά σε ζεστό λάδι. Ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Πετάξτε το κρεμμύδι στο καζάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα.
Βήμα 6
Προσθέστε κομμάτια κρέατος στο καζάνι και τηγανίστε τα. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι μέγιστη και πρέπει να ανακατεύετε μέτρια, διαφορετικά, αντί να τηγανίζετε, θα μαγειρεύετε το κρέας. Όταν το κρέας έχει ροδίσει και κοκκινίσει, προσθέστε τα καρότα.
Βήμα 7
Αφήστε τα καρότα να ξαπλώσουν για λίγο και να μουλιάσουν στον ατμό, μαλακώστε. Στη συνέχεια, αρχίστε να ανακατεύετε απαλά για 20 λεπτά. Όταν μυρίζετε τη γνωστή μυρωδιά πιλάφι, τότε ήρθε η ώρα να σταματήσετε το ψήσιμο καρότων.
Βήμα 8
Προσθέστε μια χούφτα κύμινο στο μείγμα, τρίψτε το με τις παλάμες σας και θα δώσει λίγο περισσότερη γεύση. Στη συνέχεια, ρίξτε μια χούφτα barberry. Ρίχνουμε βραστό νερό στο καζάνι. Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε όλα τα συστατικά στην κορυφή. Καρυκεύστε με αλάτι έτσι ώστε το μείγμα να έχει ελαφρώς αλμυρό.
Βήμα 9
Καταφέραμε σχεδόν να μαγειρέψουμε το σωστό πιλάφι: προσθέσαμε το σκόρδο, προσθέσαμε τα πλευρά και το ξηρό πιπέρι. Μειώστε τη θερμότητα ώστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά για 40 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε το πιπέρι και ανάψτε την υψηλότερη δυνατή φωτιά.
Βήμα 10
Προσθέστε ρύζι, ισοπεδώστε και καλύψτε ελαφρά με νερό. Μπορείτε να ανακατέψετε απαλά το ρύζι, να το ισοπεδώσετε, αλλά σε καμία περίπτωση να βυθιστείτε στα κάτω στρώματα. Όταν το νερό βράζει σχεδόν και παραμένει κάπου κάτω σε μικρή ποσότητα, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και κλείστε σφιχτά το καζάνι με καπάκι.
Βήμα 11
Αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από 25 λεπτά. Καταφέρατε να μαγειρέψετε το σωστό Ουζμπεκιστάν πιλάφι. Ανακατέψτε καλά, χωρίστε σε μερίδες και σερβίρετε.
