Αυτό το παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας παρασκευάζεται από διαφορετικά προϊόντα, μερικά από αυτά παραμένουν αμετάβλητα, μερικά δεν είναι πάντα παρόντα σε μια πικάντικη σούπα. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει όλα τα συστατικά του τουρσί.
Είναι απαραίτητο
- - 200 γραμμάρια βοείου κρέατος
- - 100 γραμμάρια λάχανο
- - 180 g πατάτες
- - μισά καρότα
- - 80 γραμμάρια κρεμμύδια
- - ρίζα μαϊντανού
- - 60 γρ
- - 20 g ρίζας σέλινου
- - 20 g ghee
- - 20 g ξινή κρέμα
- - χόρτα
- - άλμη
- - τριμμένο πιπέρι
- - Δάφνη
- - άλας
Οδηγίες
Βήμα 1
Θα μαγειρέψουμε το τουρσί σε ένα σμάλτο τηγάνι. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε αυτό και βυθίστε το κρέας. Βάζουμε στη σόμπα, ανάβουμε τη φωτιά, βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό που προκύπτει με ένα κουτάλι με σχισμή, μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το βόειο κρέας μέχρι να μαλακώσει. Βγάλτε το μαγειρεμένο κρέας από το ζωμό και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, καθαρίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε κύβους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στη σόμπα και σοτάρουμε τα έτοιμα λαχανικά σε φυτικό λάδι.
Βήμα 3
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και, στη συνέχεια, τις χωρίζουμε ως συνήθως για τη σούπα. Κόψτε το φρέσκο λάχανο όσο το δυνατόν πιο λεπτό, κόψτε τις ρίζες του σέλινου και του μαϊντανού σε λωρίδες. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τα αγγούρια τουρσί, στη συνέχεια τα κόψτε λοξά σε φέτες και ρίξτε πάνω σε βραστό νερό.
Βήμα 4
Σουρώνουμε το βραστό ζωμό, μετά βάζουμε στη φωτιά και όταν βράσει, ρίχνουμε ψιλοκομμένο φρέσκο λάχανο στο τηγάνι. Αφού βράσει ο ζωμός, προσθέστε σέλινο και μαϊντανό στο λάχανο, καθώς και τις πατάτες κομμένες σε κύβους.
Βήμα 5
Αφού τα λαχανικά βράσουν στον ζωμό για περίπου πέντε λεπτά, προσθέστε τηγανητά καρότα με κρεμμύδια και τουρσιά στη σούπα. Προσθέτουμε επίσης μπαχαρικά. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 6
Βράστε το αγγούρι τουρσί και προσθέστε το στη σούπα όταν είναι πλήρως μαγειρεμένο.
