Μερικές φορές μόνο ένα συστατικό αλλάζει εντελώς τη γεύση ενός πιάτου. Οι ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες σάλτσες σας επιτρέπουν να τονίσετε ξανά τις πινελιές, για να αποκαλύψετε τη γεύση του πιάτου από μια απροσδόκητη πλευρά. Η σάλτσα Worcestershire ή Worcestershire είναι ένα τέτοιο «μαγικό» συστατικό.
Ιστορία της εμφάνισης
Αυτή η σάλτσα παραδοσιακά θεωρείται Ινδική, αλλά στην πραγματικότητα, η σάλτσα Worcester δημιουργήθηκε κατά λάθος το πρώτο μισό του δέκατου ένατου αιώνα στην πόλη του Worcester. Ένας Βρετανός άρχοντας επέστρεψε στην πατρίδα του από τη Βεγγάλη και μετά από λίγη ώρα λαχταρούσε για πικάντικα ινδικά μπαχαρικά. Ως εκ τούτου, πρότεινε στους ιδιοκτήτες ενός κοντινού φαρμακείου να του φτιάξουν κάτι που μοιάζει με παραδοσιακή σάλτσα. Παράγουν ένα συγκεκριμένο μείγμα, το οποίο πούλησαν χωρίς μεγάλη επιτυχία στο φαρμακείο τους, αλλά είχε τόσο έντονη μυρωδιά που αποφάσισαν να το στείλουν στην αποθήκη. Ως αποτέλεσμα, το βαρέλι με τους καρπούς των πειραμάτων Βρετανών φαρμακοποιών βρισκόταν στην αποθήκη για δύο ολόκληρα χρόνια, έως ότου το θυμόταν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα θαύμα μετατράπηκε σε μια υπέροχη σάλτσα, η οποία εμφιαλώθηκε και πωλήθηκε. Έκτοτε, η σάλτσα Worcestershire ή Worcestershire έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος πολλών πιάτων.
Η βάση της σάλτσας Worcestershire αποτελείται από ξύδι, ψάρι και ζάχαρη. Αυτός είναι ένας μάλλον ασυνήθιστος συνδυασμός. Αλλά αυτά τα συστατικά αποτελούν μικρό μέρος της σύνθεσης αυτής της σάλτσας. Η διακριτική γλυκόξινη γεύση και το πλούσιο άρωμα της σάλτσας επιτυγχάνεται μέσω ενός σύνθετου μίγματος tamarind, κρεμμυδιών, εκχυλίσματος κρέατος, τσίλι, κάρυ, μπαχάρι, τζίντζερ, λεμόνι, σέλινο, χρένο, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, δάφνη, μοσχοκάρυδο, asafoetida, κρεμμύδια, σιρόπι καλαμποκιού και μελάσα. Αυτό το μείγμα κάνει τη σάλτσα Worcestershire μοναδική, οπότε μην προσπαθήσετε να την αντικαταστήσετε με κανονική σάλτσα σόγιας σύμφωνα με τις συμβουλές των "ειδικών", καθώς το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.
Πού προστίθεται η σάλτσα Worcestershire
Η σάλτσα Worcestershire είναι απαραίτητη για τα περισσότερα παραδοσιακά αγγλικά πιάτα. Αγγλικό στιφάδο, ψητό βόειο κρέας, ομελέτα και μπέικον, ακόμη και σάντουιτς - τα Αγγλικά προσθέτουν φανατικά σάλτσα Worcester σε όλα αυτά τα πιάτα, πιστεύοντας ότι τους δίνει μια μοναδική και πλούσια γεύση.
Είναι ιδιαίτερα καλό να χρησιμοποιείτε αυτή τη σάλτσα ως μαρινάρισμα για κρέας. Ένα κομμάτι χοιρινού μαριναρισμένου στο Worcester γίνεται πολύ τρυφερό και λιώνει στο στόμα σας. Πολλές σάλτσες σαλάτας γίνονται με βάση τη σάλτσα Worcestershire, για παράδειγμα, προστέθηκε στην αρχική σάλτσα σαλάτας Caesar. Το Worcester λειτουργεί καλά στα stews, το κύριο πράγμα είναι να μην προσθέσετε πάρα πολύ από αυτό, καθώς η γεύση και η μυρωδιά αυτής της σάλτσας είναι πολύ έντονη.
Πρέπει να σημειωθεί ότι με την προσθήκη του Worcester παρασκευάζεται το παραδοσιακό μακρύ ποτό Bloody Mary. Αυτή η σάλτσα δίνει στο συνδυασμό της βότκας, του χυμού ντομάτας και της καυτής σάλτσας tobasco μια τελική πινελιά.
