Η βύνη δεν αποτελεί υποχρεωτικό συστατικό στη διαδικασία ψησίματος ψωμιού, αλλά είναι αδύνατο να επιτευχθεί η προετοιμασία ορισμένων ποικιλιών ψωμιού σίκαλης χωρίς τη συμμετοχή του. Μόνο 30 γραμμάρια κόκκινης βύνης θα δώσουν στο ψωμί μια φυσική απόχρωση, ένα ιδιαίτερο άρωμα και θα το κορεστεί με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των φυτρώνουν.
Ως εισαγωγή των μικροσκοπικών αρτοποιών για το σπίτι, πολλές νοικοκυρές σκέφτηκαν την ποιότητα και την ποικιλία του ψημένου ψωμιού για την οικογένειά τους, επειδή η έκδοση του καταστήματος συχνά απέχει πολύ από την ιδανική. Κάνει τη διαδικασία ψησίματος σπιτικού ψωμιού ευκολότερη και το γεγονός ότι όλα τα απαραίτητα συστατικά μπορούν να αγοραστούν σήμερα. Αν και τα πιο παραδοσιακά συστατικά χρησιμοποιούνται για το ψωμί: αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε πιο υγιεινό ψωμί σίκαλης με βύνη.
Τι είναι η βύνη και γιατί χρειάζεται
Η βύνη λαμβάνεται με άλεση σπόρων δημητριακών με βλαστάρια. Τις περισσότερες φορές φτιάχνεται από σίκαλη και κριθάρι. Το κριθάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας και η σίκαλη χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού. Η βύνη σίκαλης διατίθεται σε ποικιλίες που έχουν υποστεί ζύμωση και δεν έχουν υποστεί ζύμωση. Η πρώτη διακρίνεται από μια κόκκινη απόχρωση και η δεύτερη είναι ανοιχτό κίτρινο. Για να ληφθούν και τα δύο, ο κόκκος σιγοβράζεται σε νερό για 4 έως 6 ημέρες, μετά τον οποίο είτε ξηραίνεται αμέσως και αλέθεται (δεν έχει υποστεί ζύμωση), είτε θερμαίνεται ακόμα σε θερμοκρασία 50 ° C για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια είναι επίσης αποξηραμένο και θρυμματισμένο. Το αποτέλεσμα είναι ένα σκούρο καφέ ζύμωσης βύνης.
Είναι αυτή η σκοτεινή βύνη που υπάρχει σε όλες τις παραδοσιακές συνταγές για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης και σίκαλης. Δίνει στο ψωμί ένα φυσικό σκούρο χρώμα και μια συγκεκριμένη γεύση. Το χλωμό βύνη χρησιμοποιείται επίσης στο αρτοποιείο. Χρησιμοποιείται για σακχαροποίηση του παρασκευάσματος, το οποίο βελτιώνει την ποιότητα του αλευριού. Η βύνη ενεργοποιεί τη διαδικασία ζύμωσης, δίνει τη ζύμη αφράτη, ελαστικότητα και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Μια ελκυστική χρυσή καφέ κρούστα με "ζωντανή" λάμψη είναι επίσης η αξία της βύνης. Επιπλέον, έχει όλες τις θρεπτικές ιδιότητες των βλαστημένων σπόρων και, επομένως, είναι χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τη βύνη για το ψήσιμο ψωμιού
Η βύνη διατίθεται σε μορφή σιροπιού και σκόνης. Η βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται με ρυθμό 30-35 γραμμάρια ανά 700 γραμμάρια αλεύρου ως μέρος άλλων συστατικών σε ξηρή μορφή. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν άλλο τρόπο χρήσης του - προ-παρασκευή. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα βύνης με βραστό νερό, περιμένετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο τότε ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα δοχείο για μια μηχανή ψωμιού.
Για το ψήσιμο Borodino ψωμί, ερασιτέχνες, κρέμα, κόκκινη βύνη που έχει υποστεί ζύμωση. Περιλαμβάνεται επίσης στη συνταγή των ποικιλιών σίτου: τσάι, Καρελιανά-Φινλανδικά. Η ελαφριά βύνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού στη Ρίγα. Σε μεγάλες πόλεις, μπορείτε να βρείτε έτοιμο αλεύρι βύνης προς πώληση. Η χρήση βύνης στο σπίτι για ψήσιμο ψωμιού δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, αλλά δεν ανταποκρίνεται σωστά κάθε αλεύρι στην προσθήκη του. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να ληφθεί ένα πολύ χοντρό ψίχα αλλάζοντας τη ζελατινοποίηση του μαλακού αλευριού γλουτένης.
Το αλεύρι σκληρού σίτου απαιτεί αύξηση της ποσότητας βύνης. Συνήθως, οι συνταγές που συνοδεύουν ένα αρτοποιείο υποδεικνύουν την ποσότητα βύνης που απαιτείται για να ψήνει έναν συγκεκριμένο τύπο ψωμιού. Κατά μέσο όρο, ο συνιστώμενος ρυθμός κυμαίνεται από 1,5-2% του όγκου αλευριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1-3% συμπυκνωμένο υγρό βύνης. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει δυσκολία στην απόκτησή του, καθώς είναι εποχιακό προϊόν (καλοκαίρι). Αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση, επειδή η διάρκεια ζωής είναι 1 έτος. Εάν μια συνταγή απαιτεί ένα υγρό εκχύλισμα, μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή βύνη, αλλά το παρασκευάζουμε πρώτα.
