Η βύνη αποτελείται από αποξηραμένους και αλεσμένους κόκκους. Η κύρια πρώτη ύλη για την παρασκευή της είναι η σίκαλη. Το ψωμί παρασκευάζεται σε βάση βύνης, το οποίο μετά το ψήσιμο αποκτά ένα πρωτότυπο χρώμα και γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό σίκαλης.
- νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεκινήστε την προετοιμασία της βύνης σας προετοιμάζοντας το σιτάρι. Για να επιλέξετε πρώτες ύλες με υψηλό ποσοστό βλάστησης, τοποθετήστε τις σε νερό. Αυτοί οι σπόροι που επιπλέουν δεν είναι καλοί. Αφαιρέστε τα και ταυτόχρονα καθαρίστε τις πρώτες ύλες από ακαθαρσίες.
Βήμα 2
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε 1 κιλό σίκαλης. Ρίξτε τρία λίτρα νερό πάνω από τα φασόλια. Περάστε το χρησιμοποιημένο νερό μέσω φίλτρου και ψύξτε στους 10 βαθμούς Κελσίου. Κάθε 6 ώρες, το νερό πρέπει να αλλάζει και οι πλωτοί κόκκοι πρέπει να αφαιρούνται από την επιφάνεια. Η διαδικασία απορρόφησης ολοκληρώνεται όταν ο κόκκος μπορεί εύκολα να λυγίσει ή να τρυπηθεί με βελόνα. Αυτό συνήθως διαρκεί τουλάχιστον μια ημέρα.
Βήμα 3
Μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα βαθύ ταψί. Για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία, τυλίξτε την με βαμβακερό πανί. Από αυτή τη στιγμή θα ξεκινήσει το στάδιο βλάστησης. Ανακατέψτε τα φασόλια δύο φορές την ημέρα και ανοίξτε την άκρη του υφάσματος έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να ρέει ελεύθερα στο φύλλο ψησίματος. Πασπαλίστε γλυκό νερό πάνω από τους κόκκους όλη τη νύχτα. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς Κελσίου. Μόλις το μέγεθος των βλαστών είναι ίσο με το μήκος του κόκκου, η βλάστηση ολοκληρώνεται.
Βήμα 4
Τυλίξτε ένα φύλλο ψησίματος με κόκκους σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε την στην μπαταρία. Τρυπήστε μια τρύπα στην τσάντα για να σας βοηθήσουμε να ελέγξετε το επίπεδο υγρασίας. Κατά καιρούς, οι κόκκοι πρέπει να αναμιγνύονται έτσι ώστε να μην στεγνώσουν. Η διαδικασία σιγοβράσης και ζύμωσης διαρκεί τρεις ημέρες και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από την τσάντα και διαχωρίστε τυχόν κομμάτια που έχουν σχηματιστεί με τα χέρια σας.
Βήμα 5
Μετάβαση στη φάση ξήρανσης. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τους κόκκους σε ένα ταψί και στεγνώστε σε ένα φούρνο που θερμαίνεται στους 70 βαθμούς Κελσίου για δέκα ώρες. Κάθε μισή ώρα, οι πρώτες ύλες πρέπει να αναμιγνύονται και να διαχωρίζονται από τους κόκκους που έχουν κολλήσει μαζί. Μετά την ξήρανση, βάζετε το ταψί στο ψυγείο για μια ημέρα.
Βήμα 6
Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία λείανσης, διαχωρίστε όλους τους βλαστούς από τους κόκκους. Στη συνέχεια αλέστε τα σε αλεύρι με μύλο καφέ. Αποθηκεύστε το βρασμένο βύνη σε ανοιχτό δοχείο.
