Η γλυκόξινη σάλτσα Worcestershire είναι δημοφιλής στην Αγγλία, όπως καμία άλλη. Σταδιακά, αν και με μεγάλη καθυστέρηση, γίνεται γνωστό καρύκευμα και στις ρωσικές κουζίνες. Και τότε τίθεται το ερώτημα: αν δεν ήταν στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ, αλλά θέλετε τη σαλάτα του Καίσαρα, είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη σάλτσα από τη Βρετανία με κάτι;
Το ίδιο το όνομα "Worcester" προέρχεται από την κομητεία του Worcestershire. Σύμφωνα με την επίσημη έκδοση, το 1835, ο Λόρδος Marcus Sandy, ο οποίος επέστρεψε από μια εκστρατεία της Βεγγάλης και έχασε ανατολίτικο φαγητό, διέταξε τους τοπικούς φαρμακοποιούς να προετοιμάσουν μια σάλτσα σύμφωνα με μια συνταγή που έφερε από την Ινδία. Υπήρχαν περίπου 40 συστατικά στη σύνθεση και η Lea & Perrins Pharmacy αναπαράγει πιστά τη συνταγή. Ωστόσο, σύμφωνα με το μύθο, κανείς δεν άρεσε το αποτέλεσμα, και το δοχείο με την άγευστη σάλτσα τοποθετήθηκε σε μια σκοτεινή γωνία, όπου βρισκόταν για δύο χρόνια. Αυτό που συνέβη μετά από δύο χρόνια ζύμωσης έγινε η παγκοσμίως διάσημη σάλτσα Worcester, η οποία αποτελεί το κύριο καρύκευμα της βρετανικής κουζίνας για περισσότερα από εκατό χρόνια.
Είναι η σάλτσα Worcester που δίνει στο Bloody Mary κοκτέιλ και τη δημοφιλή σαλάτα Caesar μια μοναδική γεύση.
Τι είναι η σάλτσα Worcester
Οι κατασκευαστές είναι αρκετά αυστηροί στο να διατηρούν το μυστικό της σάλτσας Worcester, επομένως η συνταγή ως τέτοια δεν είναι διαθέσιμη στο κοινό, αλλά εμφανίζονται κατάλογοι συστατικών περιοδικά. Για παράδειγμα, ένα από αυτά:
- τοματοπολτός;
- εκχύλισμα καρυδιάς
- αφέψημα με σαμπάνια ·
- μαύρο πιπέρι;
- επιδόρπιο κρασί
- tamarind ·
- αντσούγιες ·
- σκόνη κάρυ;
- τσίλι
- μπαχάρι
- λεμόνι;
- χρένο
- σέλινο;
- ζωμός κρέατος ·
- ξύδι;
- νερό ·
- τζίντζερ
- Δάφνη;
- μοσχοκάρυδο
- άλας;
- ζάχαρη
- εστραγκόν.
Το πρόβλημα είναι ότι ούτε οι αναλογίες, ούτε η σειρά του σελιδοδείκτη, ούτε η διαδικασία κατασκευής είναι πραγματικά γνωστές. Επιπλέον, η παρουσία αντσούγιας υποδηλώνει ότι η σάλτσα παρασκευάζεται με ζύμωση, δηλαδή μακροχρόνια ζύμωση, όπως η ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριών. Αυτές οι λεπτές αποχρώσεις, καθώς και μια εντυπωσιακή λίστα συστατικών, καθιστούν πολύ δύσκολη την προετοιμασία ενός Wooster στο σπίτι. Ωστόσο, υπάρχουν προσαρμοσμένες συνταγές που κάνουν τη σπιτική σάλτσα Worcestershire μια πραγματική, αν απαιτητική, εμπειρία.
Σπιτική συνταγή σάλτσας Worcestershire
Έτσι είστε αποφασισμένοι να φτιάξετε σάλτσα Worcestershire στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε κρεμμύδια, δύο σκελίδες σκόρδο, γαύρο, αλεσμένο τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας, αλάτι, 1 γραμμάριο σκόνη κάρυ, κανέλα, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, γαρίφαλο, κάρδαμο, ξύδι, μισό ποτήρι ζάχαρης, 100 γραμμάρια σάλτσας σόγιας, tamarind.
Βυθίστε το κρεμμύδι στο διάλυμα ξιδιού και μαρινάρετε για δέκα λεπτά και στη συνέχεια ψιλοκόβετε. Κόψτε το σκόρδο, προσθέστε λίγο ξύδι σε αυτό. Τοποθετήστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, την κανέλα, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι, το τζίντζερ, τα γαρίφαλα και το κάρδαμο σε μια καθαρή γάζα. Η τσάντα πρέπει να είναι δεμένη.
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και tamarind. Αραιώστε με λίγο νερό και βράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, συνδυάστε την ψιλοκομμένη γαύρο, το κάρυ, το αλάτι, προσθέστε λίγο νερό και προσθέστε στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε για περίπου 15 ακόμη λεπτά.
Βάλτε την προετοιμασμένη σακούλα μπαχαρικών σε γυάλινο δοχείο, ρίξτε τη σάλτσα και κλείστε το καπάκι. Αφού κρυώσει η σάλτσα, φυλάξτε τη στο ψυγείο για μια εβδομάδα, πιέζοντας μια σακούλα κάθε μέρα. Μετά από αυτό, η σακούλα μπορεί να αφαιρεθεί, η σάλτσα ψευδο Wester σας είναι έτοιμη. Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σε αυτό, να το προσθέσετε σε σαλάτες ή κοκτέιλ.
Στη Βρετανία, η σάλτσα Worcestershire είναι τόσο γνωστή και δημοφιλής όσο η σάλτσα σόγιας στην Κίνα ή το teriyaki στην Ιαπωνία.
Η αντικατάσταση της σάλτσας Worcestershire είναι τόσο δύσκολη και δαπανηρή που είναι πολύ πιο εύκολο να πάτε απλά στο σούπερ μάρκετ και να αγοράσετε μερικά μπουκάλια πραγματικής σάλτσας σε απόθεμα, ειδικά επειδή μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
