Το σκληρό ιταλικό τυρί παρμεζάνας χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα για να προσθέσει μια πινελιά. Η πραγματική παρμεζάνα δημιουργείται από μεγάλη ποσότητα γάλακτος και μερικές φορές ωριμάζει για έως και τρία χρόνια. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η τιμή ενός τέτοιου προϊόντος είναι αρκετά υψηλή. Γι 'αυτόν τον λόγο υπάρχει συχνά η επιθυμία να το αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο, φθηνότερο ανάλογο.
Τεχνολογία παραγωγής παρμεζάνας
Η παραγωγή παρμεζάνας ξεκινά κάθε χρόνο την ίδια ημέρα - 1 Απριλίου. Για να δημιουργήσετε ένα κεφάλι, το τυπικό βάρος του οποίου είναι περίπου 40 κιλά, χρειάζεστε 550 λίτρα γάλακτος. Το τελικό τυρί ωριμάζει για ένα χρόνο σε ειδικά βαρέλια και μετά ελέγχεται για ποιότητα. Εάν η συνέπεια αποδειχθεί ότι δεν είναι ομοιόμορφη ή εισέρχεται αέρας στο προϊόν, επισημαίνεται με μια ειδική σφραγίδα, η οποία του επιτρέπει να πωλείται με διαφορετικό όνομα. Η παρμεζάνα, εγκεκριμένη από ειδικούς, έχει ηλικία για ένα ή δύο χρόνια και στη συνέχεια επισημαίνεται με μια καμένη μάρκα και φέρει την επιγραφή Parmigiano Reggiano.
Πιάτα στα οποία προστίθεται παρμεζάνα
Χάρη στην εύθραυστη κοκκώδη δομή και την αυθεντική του γεύση, η παρμεζάνα έχει προστεθεί από καιρό σε πολλά ιταλικά πιάτα ως τελική πινελιά. Τις περισσότερες φορές πασπαλίζονται με ζυμαρικά, ριζότο, πολέντα ή πίτσα, καθώς και μερικά πιάτα με κρέας ή ψάρια μαγειρεμένα στο φούρνο. Αυτό το τυρί είναι διάσημο για το γεγονός ότι δεν αφήνει κομμάτια όταν λιώνει και δεν γίνεται ιξώδες.
Η παρμεζάνα προστίθεται επίσης σε διάφορες σαλάτες, συμπεριλαμβανομένου του Καίσαρα, ακόμη και σε μερικές σούπες. Στην πατρίδα αυτού του προϊόντος, στην περιοχή Emilia-Romagna, χρησιμοποιείται συχνά για επιδόρπιο σε συνδυασμό με καρύδια, αχλάδια ή σταφύλια. Η παρμεζάνα χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως ανεξάρτητο σνακ κρασιού.
Τυριά που αντικαθιστούν την παρμεζάνα
Είναι σχεδόν αδύνατο να αντικαταστήσετε ένα ολόκληρο κομμάτι παρμεζάνας με οποιοδήποτε άλλο τυρί, καθώς όσοι γνωρίζουν τη γεύση αυτού του προϊόντος σίγουρα θα αναγνωρίσουν ένα ψεύτικο. Αλλά σε πιάτα που απαιτούν τριμμένη παρμεζάνα για μια συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε ένα διαφορετικό είδος τυριού. Έτσι, για την παρασκευή λαζάνια, κατσαρόλα ζυμαρικών ή πίτσα, όπου πρέπει να λιώσει το τυρί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λιθουανικά "Dziugas" ή "Rokiskis", αλλά οποιοδήποτε σκληρό τυρί ολλανδικού είναι επίσης κατάλληλο. Στη χειρότερη περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρωσικό σκληρό τυρί.
Σε σαλάτες, ριζότο ή άλλα πιάτα που απαιτούν λεπτές φέτες παρμεζάνας, μπορείτε να βάλετε ιταλικό τυρί Grana Padano. Η τελευταία μοιάζει με παρμεζάνα με κοκκώδη υφή και πικάντικη γεύση με ελαφριά γεύση καρυδιού, αλλά είναι ελαφρώς πιο αλατισμένη. Ωστόσο, η διαφορά γεύσης μεταξύ αυτών των δύο τύπων θα καθοριστεί μόνο από έναν πραγματικό γνώστη ιταλικών τυριών.
Λιγότερο παρόμοια με την παρμεζάνα είναι το ηλικιωμένο ελβετικό τυρί γραβιέρα, το οποίο έχει μια γεύση καρυδιού και ένα πικάντικο πικάντικο άρωμα. Ωστόσο, το χρώμα του είναι πιο κίτρινο και η τεχνολογία μαγειρέματος είναι διαφορετική. Αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί τριμμένο ή ως λεπτή πλάκα.
