Η μαγιονέζα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες σαλάτας, αλλά μπορείτε σχεδόν πάντα να την αντικαταστήσετε με μια εναλλακτική σάλτσα. Ο επίδεσμος σε αυτήν την περίπτωση θα επιλεγεί σύμφωνα με τη σύνθεση της σαλάτας, τις απαιτήσεις για την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη φυσικότητα, καθώς και την παρουσία ορισμένων συστατικών για τη σάλτσα στο ψυγείο.
Χρήσιμο υποκατάστατο της μαγιονέζας
Διάφορα έλαια, μήλο ή βαλσάμικο ξύδι, χυμός λεμονιού, ξινή κρέμα και σάλτσες με βάση αυτά τα συστατικά μπορούν να χρησιμεύσουν ως επίδεσμοι για σαλάτες λαχανικών. Για παράδειγμα, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο μπορούν να προστεθούν σε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο - ο επίδεσμος για τη σαλάτα λαχανικών είναι έτοιμος. Για σαλάτες, που αποτελούνται από τρόφιμα "βαρύτερα" για πέψη - αυγά, πατάτες, λουκάνικα ή κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ξινή κρέμα. Μια ασυνήθιστη σάλτσα μπορεί να ληφθεί αναμειγνύοντας ξινή κρέμα με μουστάρδα. Επίσης, η ξινή κρέμα μπορεί να αραιωθεί με διάφορα βότανα και μπαχαρικά, καθώς και τριμμένο τυρί.
Οι φυσικές σάλτσες, όπως ο χυμός λεμονιού ή διάφοροι τύποι ξύδι, είναι υγιείς και έχουν χαμηλές θερμίδες, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται υπερβολικά λόγω της υψηλής οξύτητάς τους. Η κόκκους μουστάρδας μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως καλή σάλτσα. Μπορεί να αραιωθεί με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
Σε γενικές γραμμές, διαφορετικοί συνδυασμοί σαλτσών μπορεί να αξίζουν ως σάλτσες σαλάτας. Από τη μία πλευρά, είναι απίθανο το ελαιόλαδο να συνδυαστεί με ξινή κρέμα και με χυμό λεμονιού. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε, αλλά με μέτρο. Πρέπει να προστεθεί ότι οι κρόκοι αυγών (μαγειρεμένα) και το ελαιόλαδο πηγαίνουν καλά. Εάν ανακατέψετε 3-4 κρόκους με 150 ml ελαιόλαδο, θα πάρετε επίσης ένα νόστιμο και υγιές ντύσιμο, παρόμοιο με τη μαγιονέζα.
Σπιτική μαγιονέζα χωρίς επιβλαβή πρόσθετα και επιπλέον θερμίδες
Εάν ακόμα δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή σας χωρίς μαγιονέζα, δοκιμάστε να το κάνετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά: 1 αυγό, 160 ml ηλιέλαιο, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, πρέζα αλάτι και ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
Σπάστε ένα αυγό σε ένα βαθύ μπολ ή ένα ποτήρι για ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε τη μουστάρδα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύοντας τη σάλτσα, ρίχνουμε το λάδι στο μπολ σε ένα λεπτό ρεύμα έως ότου η μαγιονέζα σας είναι η συνέπεια που θέλετε. Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο λάδι ρίχνετε, τόσο πιο παχιά γίνεται η μαγιονέζα.
Μόλις η μαγιονέζα πήξει, προσθέστε το χυμό λεμονιού σε αυτό. Χτυπήστε ξανά την προκύπτουσα μάζα μέχρι να γίνει ομαλή. Ψύξτε το τελικό προϊόν - βάλτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι. Αυτή η μαγιονέζα πρέπει να έχει γεύση όπως η Προβηγκία. Αυτή η μαγιονέζα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα, υπό την προϋπόθεση ότι βρίσκεται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση της σπιτικής μαγιονέζας, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και σκόρδο σε αυτό.
