Η σάλτσα Worcester είναι η πιο κοινή καρυκεύματα στην Αγγλία. Είναι πολύ συμπυκνωμένο και πικάντικο. Ο αριθμός των συστατικών κυμαίνεται από 20 έως 40. Ως αποτέλεσμα της ανάμιξής τους, λαμβάνεται ένα μάλλον καύσιμο μείγμα.
Η σάλτσα Worcestershire ταιριάζει καλά με όλα τα πιάτα
Στην εμφάνιση, αυτή η σάλτσα είναι ελαφρώς ελαφρύτερη από τη σάλτσα σόγιας, έχει πολύ πλούσια γεύση. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως η κανονική σάλτσα ντομάτας. Αντίθετα, είναι ένα ξινό καρύκευμα. Μερικές σταγόνες σάλτσας Worcester είναι αρκετές για να ενισχύσουν τη γεύση του κύριου πιάτου, για να της δώσουν μια αυθεντική πικάντικη γεύση. Η υπερβολική σάλτσα θα χαλάσει τη γεύση του φαγητού σας. Η κύρια αρχή του χειρισμού αυτού του καρυκεύματος είναι η αυστηρή τήρηση της αίσθησης της αναλογίας. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε σάλτσα Worcestershire σε μικρές μερίδες, τότε είναι πιο εύκολο να την προετοιμάσετε σε μεγάλες παρτίδες, καθώς είναι πιο εύκολο να αναμίξετε τα συστατικά με αυτόν τον τρόπο.
Στην εποχή της Βασίλισσας Βικτώριας, ένας Άγγλος άρχοντας έφερε τη συνταγή σάλτσας από την Ινδία. Η παρασκευασμένη σάλτσα αποδείχθηκε άγευστη, αλλά δεν την ξεφορτώθηκαν, αλλά την άφησαν στο υπόγειο και την ξεχάστηκαν. Ένα χρόνο αργότερα, βρέθηκε το βαρέλι. Η γεύση της σάλτσας ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες.
Η σάλτσα Worcestershire λειτουργεί καλά με σχεδόν όλα τα πιάτα. Σερβίρεται με λαχανικά, κρέας, αυγά. Στην Αγγλία, είναι μια ευέλικτη σάλτσα για τηγανητά και μαγειρευτά πιάτα. Επιπλέον, ταιριάζει καλά με τα ψάρια. Η σάλτσα χρησιμοποιείται για να μαρινάρετε φρέσκα θαλασσινά και σερβίρεται με βραστά και τηγανητά ψάρια. Η σάλτσα Worcester είναι αρωματισμένη με ψητό βόειο κρέας, ραγκούτ, μπέικον και τηγανητά αυγά, σάντουιτς σε εστιατόρια και μπαρ και τη δημοφιλή σαλάτα του Καίσαρα. Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται ακόμη και από μπάρμαν, προσθέτοντάς το στο κοκτέιλ Bloody Mary.
Παραγωγή σάλτσας Worcester
Συστατικά:
- κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- μια αντσούγια
- πιπερόριζα;
- πιπεριά
- 3 κουτ μπιζέλι μουστάρδας
- άλας;
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κάρι;
- ξυλάκι κανέλας
- 1/2 κουτ. κόκκινο πιπέρι;
- 1/2 κουτ. γαρίφαλα;
- κάρδαμο
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. οξικό οξύ;
- 100 g ζάχαρης
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- tamarind.
Οι αντσούγιες στη σάλτσα μπορούν να αντικατασταθούν με παπαλίνα. Μπορείτε να παίξετε με το άρωμα και τη λεπτή γεύση της σάλτσας αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα ενός ή άλλου συστατικού.
Παρασκευή
Ένα ολόκληρο κρεμμύδι πρέπει να διατηρείται σε διάλυμα ξιδιού για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι κόβεται σε μικρά κομμάτια. Το σκόρδο κόβεται στα ίδια κομμάτια και όλα πασπαλίζονται με ξύδι. Μια γάζα γεμίζει με σκόρδο, κρεμμύδια, κανέλα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, σκελίδες και κάρδαμο και δένεται σφιχτά.
Η σάλτσα Worcester πωλείται στο σούπερ μάρκετ ως έτοιμο για κατανάλωση υγρό καρύκευμα.
Οξεικό οξύ και σάλτσα σόγιας αναμιγνύονται σε ένα δοχείο, προστίθενται ζάχαρη και tamarind, αραιώνονται με νερό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κάρυ με κομμάτια γαύρου, αλάτι και αραιώστε με νερό. Αυτό το μείγμα προστίθεται στη γενική σάλτσα και βράζεται ξανά.
Μια σακούλα γεμάτη με μπαχαρικά τοποθετείται σε ένα γυάλινο πιάτο, γεμάτο με καυτή σάλτσα και κλείνεται σφιχτά. Η παγωμένη σάλτσα τοποθετείται στο ψυγείο για 7 ημέρες. Κάθε μέρα, η τσάντα πρέπει να σπρώχνει, αλλά να μην βγαίνει. Μπορεί να αφαιρεθεί μόνο μετά από μια εβδομάδα. Η σάλτσα χύνεται σε μικρά γυάλινα δοχεία και διατηρείται στο ψυγείο. Καλή όρεξη!
