Το συκώτι των ζώων κατατάσσεται πρώτη στα προϊόντα κρέατος όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Είναι πλούσιο σε θειαμίνη, βιταμίνες Β και βιταμίνες Α και C. Περιέχει σελήνιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και μαγγάνιο. Τα πιάτα του ήπατος έχουν μια λεπτή γεύση και έντονο άρωμα.
Είναι απαραίτητο
-
- Συκώτι βοείου κρέατος:
- συκώτι - 1 κιλό
- σόδα;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- φυτικό λάδι;
- βούτυρο;
- φρέσκα βότανα.
- Συκώτι κοτόπουλου με Μαδέρα και κρεμμύδια:
- συκώτι;
- κρεμμύδι;
- Μαδέρα
- Σέρι ή λιμάνι
- αυγό;
- χόρτα.
- Ηπατική πάστα:
- χοιρινό συκώτι - 0,5 κιλά
- χοιρινό λίπος - 80 g;
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μοσχοκάρυδο;
- γάλα ή ζωμό - 1/2 κουταλιά της σούπας. γάλα;
- βούτυρο - 100 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το συκώτι είναι συνήθως τηγανητό, αλλά δεν αρέσει σε όλους αυτό το πιάτο λόγω της σκληρότητας των κομματιών. Γίνονται σκληρά λόγω ακατάλληλου μαγειρέματος. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο είναι τρυφερό και ευάερο.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το συκώτι του βοείου κρέατος με φλέβες και μεμβράνη, κομμένα σε κομμάτια 1 εκ. Πασπαλίζουμε κάθε φέτα με λίγο μαγειρική σόδα και αφήστε για μια ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε το συκώτι.
Βήμα 3
Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, βουτιά το καθένα σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε ζεστό ηλιέλαιο Ψήνουμε κάθε πλευρά για 3-5 λεπτά. Βρέξτε το βούτυρο και πασπαλίστε με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.
Βήμα 4
Το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να μαγειρευτεί με τη Μαδέρα και το κρεμμύδι, τα οποία σε αυτήν την περίπτωση αποδεικνύονται ιδιαίτερα πλούσια και νόστιμα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το αλάτι. Ανακατεύετε συχνά και τηγανίζετε για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τα καστανό κρεμμύδια στα πιάτα.
Βήμα 5
Προσθέστε λάδι στο τηγάνι που έχει αδειάσει και γυρίστε τη φωτιά. Αρωματίζουμε με πιπέρι και αλάτι και σοτάρουμε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά. Τοποθετήστε το συκώτι πάνω από το κρεμμύδι. Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και βράστε γρήγορα. Ενώ ανακατεύετε, σιγοβράστε για περισσότερο από ένα λεπτό. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το συκώτι, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και αυγό.
Βήμα 6
Το χοιρινό συκώτι κάνει ένα εξαιρετικό πατέ. Κόψτε το συκώτι σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το λίπος χοιρινού κρέατος και τηγανίζουμε. Μόλις λιώσει το λίπος από το μπέικον, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
Βήμα 7
Προσθέστε κομμάτια συκωτιού, πιπέρι, αλάτι και προσθέστε μοσχοκάρυδο στη γεύση. Τηγανίζουμε το συκώτι μέχρι να ροδίσουν. Φέρτε το σε ετοιμότητα καλύπτοντας με καπάκι. Ψύξτε το μαγειρεμένο συκώτι και αλέστε το 4 φορές.
Βήμα 8
Ρίξτε μισό ποτήρι ζωμό κρέατος ή γάλα στη μάζα, βράστε, κρυώστε. Στη συνέχεια ανακατέψτε με βούτυρο, χτυπήστε με ένα μίξερ.
