Στην εποχή του αγγουριού, οι νοικοκυρές προσπαθούν να προετοιμάσουν τα αγγούρια για μελλοντική χρήση: είναι τουρσί, αλατισμένα, κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα. Τέτοια αγγούρια, μαγειρεμένα στο σπίτι, είναι πάντα σε ζήτηση, τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί αυτού του λαχανικού, αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι τα αγγούρια τουρσί χωρίς αποστείρωση.
Μη αποστειρωμένη συνταγή αγγουριού τουρσί
Τα αγγούρια τουρσί με αυτόν τον τρόπο είναι κατάλληλα όχι μόνο ως ορεκτικό στο τραπέζι. Είναι επίσης καλά στα πρώτα μαθήματα. Έτσι, για παράδειγμα, κάνουν μια θαυμάσια προσθήκη στα τουρσιά και στο κουτάλι. Τα αγγούρια χωρίς αποστείρωση δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και αρωματικά και τραγανά. Αυτή η συνταγή βασίζεται στην αρχή της διπλής έκχυσης των φρούτων.
Τι πρέπει να προετοιμαστεί για την αποξήλωση αγγουριών χωρίς αποστείρωση για ένα βάζο χωρητικότητας 1,5 λίτρων
Αγγούρια περίπου 900 g (εξαρτάται από το μέγεθος του φρούτου)
Για την άλμη θα χρειαστείτε
- 750 ml νερού
- 55 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 40 g αλάτι
- 30 ml ξίδι 9%
Σετ αρώματος
- δύο σκελίδες σκόρδου
- ένα μικρό φύλλο χρένου, 2-3 φύλλα σταφίδας, μια ομπρέλα άνηθου (τα αγαπημένα σας αρωματικά φύλλα)
- 2 φύλλα δάφνης
Στάδια τουρσί
- Εκ των προτέρων, 3 ώρες πριν από την αποξήλωση των αγγουριών, πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό. Θα πρέπει να χύνεται με νερό έτσι ώστε τα αγγούρια με πικρία να το χάσουν και να γίνουν πιο ελαστικά, προσθέτοντας υγρασία στον εαυτό τους.
- Οι τράπεζες πρέπει να πλένονται καλά με απορρυπαντικό και κατά προτίμηση μαγειρική σόδα και να αποστειρώνονται. Ένας καλός τρόπος είναι να τα βάζετε σε ένα ζεστό φούρνο με το λαιμό κάτω στη σχάρα του καλωδίου και να τα αφήσετε εκεί σε θερμοκρασία 150-170C για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει. Μπορείτε να βάλετε σε αυτά μια αρωματική σύνθεση από φύλλα σταφίδας, χρένο, δάφνη, ομπρέλα άνηθου. Μπορείτε να επιλέξετε τη δική σας σύνθεση φύλλων και βοτάνων. Κόψτε το σκόρδο, αν είναι μεγάλο, σε κομμάτια ή φέτες. Βάλτε μερικά από τα φύλλα και το σκόρδο στο κάτω μέρος του βάζου.
- Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά αγγούρια. Συνιστάται να κόβετε μεγάλα φρούτα στα μισά. Τοποθετήστε τα αγγούρια, συνδυάζοντάς τα με τα υπολείμματα των φύλλων.
- Εν τω μεταξύ, βραστό νερό στη σόμπα, το οποίο πρέπει να χυθεί πάνω από τα μαγειρεμένα αγγούρια. Καλύψτε το βάζο με το περιεχόμενο με ένα καπάκι, το οποίο πρέπει επίσης να αποστειρωθεί. Αφήστε τα αγγούρια εμποτισμένα σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά. Μπορείτε να καλύψετε με μια πετσέτα (πετσέτα).
- Αφού παρέλθει ο επιθυμητός χρόνος, αδειάστε το νερό από το βάζο στο ταψί. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι (ξίδι μπορεί να προστεθεί πριν το ρίξετε). Αφήστε το μείγμα να βράσει. Ρίξτε προσεκτικά τη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια. Σφίξτε καλά το καπάκι του βάζου. Ελέγξτε για διαρροές. Γυρίστε το βάζο ανάποδα. Τυλίξτε καλά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, φυλάξτε για αποθήκευση. Καλύτερα αν είναι ένα δροσερό μέρος.
Χρήσιμες συμβουλές συνταγής
όταν μαζεύετε αγγούρια, δεν μπορείτε να κόψετε τις άκρες. Φυλάσσετε όσο το δυνατόν πιο σφιχτά στο βάζο. Επιλέξτε φρέσκα αγγούρια του ίδιου μεγέθους, ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το δοχείο. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά βότκα στη μαρινάδα. Απαιτείται ώστε τα αγγούρια να αποθηκεύονται καλύτερα και να μην εκραγούν - αυτό είναι ένα πρόσθετο συντηρητικό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα καυτερή πιπεριά στα αγγούρια, ώστε τα αγγούρια να είναι στη συνέχεια πικάντικα.
